Gyudon nedir?
Oyakodon ya da Katsudon gibi Gyudon da Japon mutfağının geniş donburi ailesinin bir üyesidir. Hatta bu ailenin en sevilenlerinden biridir; hem klasik hem de acılı versiyonları oldukça sevilir. Kısacası, dashi bazlı bir sosla pişirilmiş son derece lezzetli dana eti pirincin üzerine alınır ve kayısı kıvamında bir yumurtayla tamamlanır.
Okurlarımı tanıdığım için burada klasik versiyonu paylaşıyorum; ama çok yakında gelecek acılı versiyon için takipte kalın.
Gyudon’u yapmanın püf noktaları
Et, tanindon’da olduğu gibi olabildiğince ince kesilmelidir; keserken biraz yırtılması sorun değil. Burada amaç kusursuzluk değil.
Yumurta (isteğe bağlı) çiğ ya da poşe kullanılabilir. Çiğ yumurtalı bu versiyona tamago kake gohan denir; misafirlerinizi etkilemek için hoş bir detaydır.
Dashi suyu konusunda açık konuşalım: gerçekten kusursuz sonucu hedeflemiyorsanız, suyla karıştırılmış toz dashi fazlasıyla iş görür.
Rendelenmiş zencefili, aromasını koruması için pişirmenin sonunda ekleyin.
Gyudon’un başlıca malzemeleri
Saké: yemeğe geleneksel ve vazgeçilmez bir aroma katar.
Açık soya sosu: yerine tamari sosu kullanabilirsiniz; tuzluluk ve umami derinliği katar.
Togarashi: Japon mutfağına özgü bir acı biber tozudur; yerine başka bir acı biber tozu da kullanabilirsiniz.
Beni shoga: « Mor zencefil » olarak bilinen bu Japon turşusu (tsukemono), yemeğe hoş bir ferahlık katar. Yine de tamamen isteğe bağlıdır.
Aletler
Malzemeler
- 250 g dana eti çok ince dilimlenmiş, carpaccio inceliğinde
- 2 porsiyon pişmiş beyaz pirinç
Sos
- 120 g soğan ince dilimlenmiş
- 120 ml dashi ev yapımı veya toz dashiden hazırlanmış
- 60 ml sake
- 30 ml açık soya sosu
- 15 g şeker gerekirse biraz daha fazla
- 1 çay kaşığı zencefil taze rendelenmiş
- tuz
Üzeri için
- 2 poşe yumurta isteğe bağlı
- yeşil soğan ince dilimlenmiş
- beni-shoga
- togarashi
Talimatlar
- Orta boy bir tencereye ya da wok'a soğanı, dashi'yi, sakeyi, soya sosunu ve şekeri ekleyin. Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.120 g soğan, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml açık soya sosu, 15 g şeker, tuz
- Ara sıra karıştırarak, soğan yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Dana etini ekleyin. Orta-yüksek ateşte, et pişip sıvı yarıya inene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.250 g dana eti
- Rendelenmiş zencefili ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Tuz ve şekeri damak tadınıza göre ayarlayın.1 çay kaşığı zencefil
- Pirinci kaselere paylaştırın ve üzerine dana etli sosu ekleyin. İsterseniz her kaseyi bir poşe yumurta, dilimlenmiş yeşil soğan, beni-shoga ve togarashi ile tamamlayın. Hemen servis edin.2 porsiyon pişmiş beyaz pirinç, 2 poşe yumurta, yeşil soğan, beni-shoga, togarashi
