Uzun ve soğuk kış akşamları için, hem otantik hem de yapımı son derece kolay, içinizi sıcacık ısıtacak bu wonton çorbası tarifini paylaşıyorum
Wonton çorbası, Çin mutfağının en büyük klasiklerinden biridir. Pekin ördeği, soğanlı dana eti ve jiaozi ile birlikte, Fransızca konuşanların büyük çoğunluğunun en azından adını duyduğu yemekler arasında yer alır. Ha Kao için de ayrı bir parantez açmak gerekir; ancak çoğu kişi Çince adını bilmez.
Eğer bu meşhur Çin mantı çorbasını daha önce tanımıyorsanız ama yine de denemeye niyetliyseniz, onu size tanıtma ayrıcalığına sahip olmak benim için gerçekten büyük bir mutluluk. Yorumlarınızı sabırsızlıkla bekliyorum!
Katlama aşamasına kadar uzanan, hem görseller hem de fotoğraflarla desteklenmiş olabildiğince eksiksiz bir rehber hazırlamaya çalıştım. Bu tarifi denememek için gerçekten hiçbir mazeret yok!
Wonton çorbası nedir?
Çin kökenli bu yemek, içinde “wonton” adı verilen haşlanmış mantıların bulunduğu aromatik bir et suyu çorbasıdır. Bazı versiyonlarında erişte de yer alır:
1. Kanton (Guangdong) wonton çorbası Köken bölgesi: Kanton, Guangdong eyaleti, Çin. Özelliği: Bu çorba, kıyılmış domuz eti ve karidesle doldurulmuş wontonlarla hazırlanır. Et suyu berraktır ve tavuk eti ile kurutulmuş karides gibi malzemelerle aromalandırılır.
2. Siçuan wonton çorbası (Acılı wonton) Köken bölgesi: Siçuan eyaleti, Çin. Özelliği: Wontonlar, acı biber ezmesi, sarımsak ve susam yağı bazlı acılı bir sos içinde servis edilir. Geleneksel anlamda tam olarak çorba sayılmaz ama son derece lezzetli ve epey acıdır. Gerçi buna çorba demek biraz iddialı ama ne demek istediğimi anladınız.
3. Şanghay wonton çorbası Köken bölgesi: Şanghay, Çin. Özelliği: Şanghay wontonları genellikle daha küçüktür ve kıyılmış domuz etiyle doldurulur. Et suyu domuz eti ve tavuktan hazırlanır; çoğu zaman yeşil sebzelerle zenginleştirilir.
4. Hong Kong wonton çorbası Köken bölgesi: Hong Kong. Özelliği: Hong Kong wontonları genellikle bütün karides ve domuz etiyle doldurulur. Et suyu berraktır ve Japon dashi andıran kuru balıkla aromalandırılır.
Bugün paylaştığım tarif ise Şanghay bölgesinden ilham alıyor.
Wonton çorbası tarifinin aşamaları
Et suyu ve wonton hamuru
Et suyu konusunda, ev yapımı bir et suyu kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Yapması oldukça kolaydır ve çok daha lezzetlidir; ama dilerseniz hazır, kaliteli bir et suyu da kullanabilirsiniz (ya da bir bulyon küpü, yargılamıyorum.)
Hamur kısmıysa… iş biraz değişiyor. Hazırlaması biraz zaman alıyor; bunun için ayrıca bir tarif paylaşacağım ama dürüst olmak gerekirse, evinizin yakınında bir Asya marketi varsa birkaç euro verip dondurulmuş wonton yufkası almak daha mantıklı. Aradaki tat farkı neredeyse hissedilmez.
İç harç
Klasik olarak kıyılmış domuz eti kullanılır ama isterseniz tavukla da yapabilirsiniz (lütfen göğüs değil, but eti kullanın) ya da dana eti tercih edebilirsiniz. Elbette seçim size kalmış; ancak buna göre lezzet de değişecektir.
Ben daha yağlı bir iç harçtan yanayım; bu yüzden %30 yağlı kıyma öneririm. Ya da bir kıyma makineniz varsa taze, tuzsuz yağlı domuz eti çekebilirsiniz. Gayet güzel sonuç verir.
İç harca başlarken ilk adım, soya sosu ve Shaoxing şarabı gibi sıvı malzemeleri; tuz, zencefil ve taze soğan gibi diğer malzemelerle karıştırmaktır. “Katı” diyorum ama asıl kastım çözünür malzemeler; çünkü amaç, eti eklemeden önce elinizde son derece aromatik bir sıvı olması.
Son dokunuşlar
Burada iş tamamen damak zevkinize kalıyor. Biraz acı yağ ya da susam yağı, yeşil soğan, taze soğan yağı vb… Markette chiu chow sosu görürseniz mutlaka alın; ben en çok onu seviyorum ama oldukça acıdır.
Wonton hamuru nereden alınır?
Bunu hemen her Asya marketinde bulabilirsiniz. Beyaz ve sarı (yumurtalı) olmak üzere iki çeşidi vardır. İkisi de gayet uygundur.
Malzemeler
Wontonlar için
- 30 yaprak hazır wonton hamuru
İç harcı için
- 300 g domuz kıyması tercihen %30 yağlı
- 2 dal ince kıyılmış yeşil soğan
- 1 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 1 tutam beyaz biber
- 3 yemek kaşığı tavuk suyu
Çorba için
- 2 litre tavuk suyu ev yapımı veya hazır
- 2 küçük boy pak choi isterseniz Çin lahanası da kullanabilirsiniz
- tuz damak tadınıza göre
- beyaz biber damak tadınıza göre
- susam yağı damak tadınıza göre
- ince doğranmış yeşil soğan üzeri için
- acı biber yağı isteğe bağlı
Tavuk suyu için
- 2 litre su
- tavuk kemikleri bulabildiğiniz kadar
- 3 taze soğan
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 3 dilim zencefil
- 1 ikiye bölünmüş soğan
Talimatlar
Tavuk suyu için
- (isteğe bağlı) Kemikleri fırında veya air fryer’da 190 derecede 5 dakika kızartın.tavuk kemikleri
- Suyu kemiklerle birlikte kaynatın. Suyu döküp kemikleri durulayın, ardından temiz suyla yeniden tencereye alın. Kaynama noktasının hemen altında, kısık ateşte tutun.2 litre su
- Üzerinde biriken köpüğü düzenli olarak alarak 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve kapağı kapalı şekilde 40 dakika daha kısık ateşte pişirin.3 taze soğan, 3 diş ezilmiş sarımsak, 3 dilim zencefil, 1 ikiye bölünmüş soğan
- Süzün ve kenara alın.
İç harcı için
- İç harçta et dışındaki tüm malzemeleri karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.2 dal ince kıyılmış yeşil soğan, 1 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 0.25 çay kaşığı tuz, 1 tutam beyaz biber, 3 yemek kaşığı tavuk suyu
- Kıymayı ekleyin ve sıvıyı tamamen çekip yapışkan bir harç hâline gelene kadar sürekli karıştırın.300 g domuz kıyması
Wontonları katlama
- Bir wonton hamuru yaprağının kenarlarını parmağınızın ucuyla biraz su sürerek hafifçe nemlendirin.30 yaprak hazır wonton hamuru
- Ortaya biraz domuzlu harç koyun.
- Yaprağı dikdörtgen şeklinde katlayın.
- Kenarlarını kapatmak için bastırın.
- Katlı kenardan başlayarak bir köşeyi nemlendirin, ardından diğer köşeyi onun üzerine getirin.
- İyice yapıştırmak için bastırın (aşağıdaki videoya göz atın).
- Bir tencerede tavuk suyunu kaynatın. Kullanmak üzere kenara alın.2 litre tavuk suyu
Wontonların pişirilmesi
- Tavuk suyu ısınırken, başka bir tencere ya da wokta bol su kaynatın. Wontonları dikkatlice kaynar suya bırakın. Yapışmamaları için kaşıkla nazikçe karıştırın. Gerekirse birkaç partide pişirin.
- Wontonlar su yüzüne çıktığında (veya 6-7 dakika sonra) yaklaşık 1,5 dakika daha kaynatın. Pak choi’leri ekleyip 30 saniye daha pişirin.2 küçük boy pak choi
Servis için
- Servis kaselerine biraz tuz, öğütülmüş beyaz biber ve susam yağı ekleyin. Ardından her birini sıcak tavuk suyuyla doldurun.tuz, beyaz biber, susam yağı
- Wontonları ve pak choi’leri sudan alıp kaselere paylaştırın. Üzerlerini yeşil soğan ve dilerseniz acı biber yağıyla tamamlayın.ince doğranmış yeşil soğan, acı biber yağı
Video
Notlar
Besin Değeri
Kaynak olarak Red House Spice tarifini kullandım; aromatiklerin demlenme süresi ve iç harç miktarı konusunda biraz uyarlama yaptım (ben wontonları biraz daha dolgun seviyorum). Ayrıca daha yoğun, kehribar renkli bir et suyu tercih ediyorum.
