Çıtır tavuğu zaten biliyorsunuz; şimdi sıra çıtır dana etinde. Bu yemeğin kesin kökenini belirlemek ise oldukça zor.
Yöntemine bakınca köklerinin büyük olasılıkla Çin’e uzandığını düşünsem de, bu yemeğe dünyanın pek çok yerinde rastlamak mümkün; hatta bazen Kanada kökenli olduğu bile söylenir. Ne olursa olsun, çıtır dana eti tam bir lezzet şöleni!
Çıtır dana eti yapmanın püf noktaları
Kızartma için yer fıstığı yağı, kanola yağı, ayçiçek yağı, mısır yağı ya da diğer nötr aromalı bitkisel yağları kullanmayı seviyorum.
Eti kızartırken patates nişastası kullanıyorsanız, tencereyi fazla doldurmamaya dikkat edin.
Et parçalarını teker teker yağa bırakın ve birbirlerine değmeden kızartın. Patates nişastası ilk kızartmada oldukça yapışkan oluyor; eğer tencere fazla doluysa (yani etler birbirine değiyorsa), lokmalık çıtır parçalar yerine dev bir çıtır et topu elde edersiniz. (Bu daha mı iyi? İştahlı biri olarak ben de kararsızım…)
Sosu bol seviyorsanız, sos malzemelerini iki katına çıkarabilirsiniz. Özellikle pilavın üzerinde harika oluyor.
Aceleniz varsa, dana etini 20-30 dakika oda sıcaklığında bekleterek marine süresini 30-40 dakikaya indirebilirsiniz – böylece bir saat buzdolabında bekletmenize gerek kalmaz.
Bu tarifi önceden de hazırlayabilirsiniz; eti sosa eklemeden iki kez kızartın. Servisten hemen önce her şeyi kısaca bir kez daha kızartarak ısıtın, ardından tarifin kalan adımlarını her zamanki gibi tamamlayın.
Aletler
Malzemeler
- 700 g ince şeritler halinde dana eti
- 140 g patates nişastası (ikiye bölünmüş; mısır nişastası kullanabilirsiniz, ancak aynı çıtırlığı vermez)
- kızartmak için sıvı yağ
DANA MARİNESİ
- 1 küçük soğan
- 2 diş sarımsak
- 4 zencefil dilimleri (ince dilimlenmiş, 2-3 mm)
- 1 yemek kaşığı hafif soya sosu
YAPIŞKAN TATLI-EKŞİ SOS
- 150 g bal
- 72 g hafif soya sosu
- 125 ml su
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
SOSU KOYULAŞTIRMAK İÇİN
- 5 çay kaşığı mısır nişastası
- 6 çay kaşığı su
Talimatlar
- Soğanı, sarımsağı ve zencefili rondoya alın; püre kıvamına gelene kadar çekin. (Mutfak robotunuz yoksa malzemeleri rendeleyebilir ya da elde çok ince doğrayabilirsiniz; zencefil parçalarının mümkün olduğunca küçük olmasına dikkat edin.)1 küçük soğan, 2 diş sarımsak, 4 zencefil dilimleri (ince dilimlenmiş, 2-3 mm)
- Hazırladığınız marinadı ve 1 yemek kaşığı soya sosunu dana etine ekleyin. İyice karıştırın ve buzdolabında 1 saat marine edin.700 g ince şeritler halinde dana eti, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu
- Dana eti marine olduktan sonra nişastanın yarısını üzerine serpin ve elinizle her tarafını iyice kaplayın. 10 dakika dinlendirin.140 g patates nişastası (ikiye bölünmüş; mısır nişastası kullanabilirsiniz, ancak aynı çıtırlığı vermez)
- Yağı yaklaşık 190 dereceye kadar ısıtın.kızartmak için sıvı yağ
- Dana eti 10 dakika dinlendikten ve yağ iyice ısındıktan sonra kalan nişastayı ekleyip eti yeniden kaplayın.
- Dana etini 1 ila 2 dakika, küçük partiler halinde kızartın. Ardından kâğıt havlu serili bir tabağa alın.
- Tüm dana etini ilk kez kızarttıktan sonra ikinci kızartma için hepsini yeniden yağa atın ve 1 dakika daha kızartın.
- Tenceredeki yağı boşaltın ve tencereyi orta-kısık ateşte yeniden ocağa alın.
- Su ve mısır nişastası karışımı hariç, sos için gereken tüm malzemeleri ekleyin.150 g bal, 72 g hafif soya sosu, 1 yemek kaşığı hoisin sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- Malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın ve sos kaynamaya başlayana kadar pişirin.
- Küçük bir kasede mısır nişastasıyla soğuk suyu karıştırın. Karışımı sosa ekleyin ve sos koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Ardından ocağı kapatın.5 çay kaşığı mısır nişastası, 6 çay kaşığı su
- Çıtır dana etini sosa ekleyin ve her tarafını iyice kaplayın.
Besin Değeri
Çıtır dana eti tarifimi beğendiysen, klasik chili soslu dana etini de seveceksin.
