Möra kikärter, en mörk masala och en fruktig syra: chana masala har allt man vill ha i en vegetarisk rätt med karaktär. Kikärterna är nästan svarta, blanka av ghee eller senapsolja. Såsen är inte rinnig utan klänger sig fast vid varje kikärta, med toner av rostad spiskummin, svart kardemumma och […]
En intensiv och aromatisk goansk fläskvindaloo, marinerad i hemlagad masala och sjuden tills oljan stiger till ytan och ger en sås med djup, rik smak. Det feta fläsket får en djupröd ton i en glänsande vinägersås, med klibbiga kanter av smält fett och en doft av vitlök, kryddnejlika och kanel. […]
En härligt svalkande salt lassi på yoghurt, smaksatt med svart salt och rostad spiskummin I högsommarvärmen i Punjab, när temperaturen närmar sig 40 °C, kan ett stort glas lassi kylt i ett lerkrus nästan kännas som rena medicinen: svalt mot läpparna, krämigt på tungan och toppat med ett lätt skum som […]
En otroligt fräsch och krämig gurkraita, kryddad med aromatiska kryddor och perfekt till naan, roti eller ris. På skeden bjuder kall dahi på en krämig, frisk och syrlig upplevelse. Myntan tillför svalka, koriandern lyfter helheten och det rostade spiskumminet bidrar med en varm och nötaktig ton. En traditionell gurkraita behöver […]
Mör kyckling som sjuder i en krämig yoghurtsås, doftsatt med hela kryddor och med ett sting av chili. Kycklingkorma gör sig först till känna genom gheen som sjunger mjukt i grytan. Kycklingen på ben får en lackerad yta, medan kardemumma, muskotblomma och muskot fyller köket med doft. Några droppar kewra […]
En väldoftande och värmande aloo gobi där blomkål och potatis får sjuda med indiska kryddor och avslutas med garam masala och färsk koriander. Gyllene, gurkmejafärgade potatisbitar möter blomkål som bara hastigt fått yta. I hett ghee, eller i senapsolja som först fått ryka av sig före användning, fräser kumminfröna; mot […]
Mjuka naanbröd fyllda med mozzarella och smaksatta med chili, stekta i panna och grillade över öppen låga för vackra gyllene fläckar Gyllenbrunt, fluffigt och nygräddat kan ett ostnaan dölja antingen ett krämigt, smältande osthjärta eller en kryddstark och fyllig paneerfyllning. Beteckningen ”cheese naan” syftar nämligen inte bara på en enskild […]
Mjuka, friterade bollar som får dra i en sirap smaksatt med kardemumma, saffran och rosenvatten – en oemotståndlig indisk dessert. Ljumma kulor av mjölkpulver, friterade i ghee, badar i en lätt sirap med saffran, kardemumma och rosenvatten. Det är gulab jamun i sin mest generösa form. En vinterkväll lägger en […]
Redan vid ankomsten till Indien känner man det innan man ens har ätit : doften av spiskummin som hettas upp i ghee, korianderns friskhet, den syrliga tonen av tamarind. Det « indiska köket » är mindre en enda meny än ett gemensamt sätt att bygga upp smak. Man hittar bland annat användningen av […]
En ljuvlig butter chicken med grillad kyckling i en krämig, aromatisk tomatsås Föreställ dig tandoorigrillad kyckling, kysst av elden, med rökiga, lätt frasiga kanter. Sedan sänks den ner i en klarorange sås, så glänsande att den speglar ljusen i matsalen. Första tuggan breder ut sig över tungan : syrlig av solmogna […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)