En hel ugnsrostad hokkaidopumpa, fylld med krämigt smält camembert, vitlök, timjan och oregano, att dela och äta med sked.
Skeden går igenom ostens yta och fångar upp en sträng varm camembert och lite orange pumpakött som fortfarande ångar. Den här fyllda hokkaidopumpan ställs mitt på bordet, med rostad vitlök, färska örter och en aning chili i snitten i osten. Räkna med 45 minuter i ugnen i två omgångar för 2 till 4 personer. Receptet ingår bland mina ketorätter.
Hokkaidopumpa fylld med camembert, vad är det ?
Det är en hel, urgröpt hokkaidopumpa som fungerar som både ugnsform och serveringskärl. Först får den stå i ugnen med enbart vitlöken, sedan fylls den med en hel camembert med snitt på ovansidan, krossad vitlök, timjan och oregano, och toppas med en blandning av sockerfri sirap med lönnsmak, koriander och chili.
De två äts tillsammans : den smälta osten och det mjuka pumpaköttet som skrapas från insidan. Det tunna skalet mjuknar under tillagningen och går också att äta.
Bakgrunden till den här varianten
Camembert är en mjuk vitmögelost av komjölk från Normandie. När den bakas hel i ugnen blir den rinnande under ytan, och den urgröpta hokkaidopumpan fungerar som ett ätbart kärl som håller osten på plats.
Den enda skillnaden mot vanliga varianter är sockret : honungen eller lönnsirapen som ibland ringlas över ersätts här med en sockerfri sirap med lönnsmak. Enligt receptet innehåller fyllningen 1 g nettokolhydrater per portion ; pumpaköttet som äts till bidrar med allt från några gram till ungefär femton, beroende på portionsstorleken.
De viktigaste ingredienserna
Hokkaidopumpan måste vara tillräckligt stor för att rymma hela camemberten, med tjocka väggar som håller under tillagningen. Tvätta skalet noga eftersom det går att äta. Lägg camemberten i håligheten utan någon förpackning, även asken ska tas bort.
De tre vitlöksklyftorna, skurna i grova bitar, blir mildare under den första omgången i ugnen innan de pressas eller krossas. Den färska timjanen delas i två delar : hälften läggs i pumpan, resten strös över när den kommer ut ur ugnen. Även den färska oreganon, finhackad eller riven i bitar, fördelas med hälften i håligheten och hälften i snitten i osten.
Blandningen som hälls över består av 1 till 2 matskedar sockerfri sirap med lönnsmak, en halv tesked malen koriander, en tesked chiliflakes och lite salt. Kontrollera sirapens etikett : ” sockerfri ” betyder inte alltid kolhydratfri. En halv matsked avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt och en nypa salt används för att förbereda pumpans insida.
Tillagningstips och servering
Ta bort kärnorna och trådarna utan att göra väggarna för tunna. Om pumpan inte står stadigt, skär bort en mycket tunn skiva undertill, inte mer, annars riskerar den att läcka. Den ska stå i ugnen i 20 minuter på 200 °C med vitlöken, sedan ytterligare 25 minuter med fyllningen. Lägg hela camemberten i håligheten, skär snitt på ovansidan och tryck sedan ner den krossade vitlöken och oreganon i snitten.
När pumpan tas ut ur ugnen ska en knivspets glida in i fruktköttet utan motstånd, och camemberten ska vara mjuk och rinnande under ytan utan att fettet separerar. Håll koll på ytan i stället för att vänta på en mörk skorpa : hur mycket färg sirapen får beror på dess sammansättning.
Servera pumpan hel med små skedar, eller med ett pitabröd eller ett tunt bröd med lågt kolhydratinnehåll ; en grönsallad med lite vinäger kan gärna serveras till för att balansera osten. Rester håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en burk med lock och värms övertäckta i korta omgångar i mikrovågsugnen tills de är ordentligt varma i mitten.
Vill du tillaga en hel camembert utan pumpa finns här min camembert i varmluftsfritös.
Vill du använda hokkaidopumpa på andra sätt finns här min hokkaidopuré.
För fler kolhydratsnåla idéer, bläddra bland alla mina ketorecept.
Ingredienser
- 1 hokkaidopumpa
- 1 camembert
- 3 klyftor vitlök
- 1 à 2 msk sirap sockerfri med lönnsmak
- Några kvistar timjan färsk
- Några kvistar oregano färsk
- 1 tsk chiliflingor
- 0.5 tsk korianderfrön malda
- 1 nypa salt (rosa himalayasalt eller keltiskt havssalt)
- 0.5 msk avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader. Ta ut camemberten ur kylskåpet.1 camembert
- Skär av toppen på pumpan (mellan 1/3 och 1/4). Gröp ur kärnorna med en glasskopa. Gröp ur lite till längs kanterna. Pensla med olja. Strö över salt.1 hokkaidopumpa, 0.5 msk avokadoolja, 1 nypa salt
- Skala vitlöksklyftorna och skär dem i grova bitar. Lägg dem i pumpan.3 klyftor vitlök
- Ställ pumpan i ugnsformen. Skär eventuellt bort en liten bit på undersidan så att den blir plan (men pumpan står också stadigare när den mjuknar i ugnen). Skär inte bort för mycket, då kan fyllningen läcka ut.
- Sätt in i ugnen i 20 minuter.
- Blanda den sockerfria sirapen med lite salt, korianderfröna och chiliflingorna. Ställ åt sidan en stund.1 à 2 msk sirap, 0.5 tsk korianderfrön, 1 tsk chiliflingor
- Repa bladen av timjan, finhacka eller riv oreganon i bitar. Ställ också åt sidan en stund.Några kvistar timjan, Några kvistar oregano
- Ta ut pumpan ur ugnen. Ta upp vitlöksklyftorna med en sked. Pressa eller mosa vitlöken.
- Fördela hälften av timjan och oreganon i pumpan. Lägg hela camemberten i pumpan. Skär snitt i ostens ovansida. Fördela vitlöken och resten av oreganon i snitten.
- Häll sirapsblandningen över. Sätt tillbaka allt i ugnen i 25 minuter.
- Ta ut ur ugnen och strö över resten av timjan.
- Servera med små skedar, eller med ett pitabröd eller ett platt bröd med låg kolhydrathalt.
