En krämig kycklingcurry utan tomat, där blomkål och morot får sjuda i en kokosmjölkssås smaksatt med gurkmeja, paprikapulver, nigellafrön och kardemumma.
Strimlad kycklinglårfilé tillagas i en tjock kokosmjölkssås, gyllene av gurkmeja och smaksatt med paprikapulver. Rödlöken blir mjuk, blomkålen suger åt sig såsen, moroten ger orange färgklickar och nigellafröna tillför en pepprig ton. Den här krämiga varianten klarar sig utan tomat och låter grönsakerna sjuda i såsen; räkna med 25 minuter. Du hittar receptet bland mina ketorätter.
Vad är den här krämiga kycklingcurryn?
I vanligt matspråk betecknar ordet curry en aromatisk gryta där såsens smak till stor del bygger på kryddor. Här utgör kokosmjölk för matlagning basen: den täcker kycklingen, omsluter grönsakerna och binder ihop stekskyn från rödlöken som frästs i oljan. Lårfiléerna som skärs i strimlor blir snabbt genomstekta och behåller sin saftighet.
Balansen bygger på fyra omsorgsfullt utvalda kryddor. Gurkmejan ger gyllene färg och jordiga toner, paprikapulvret en mild värme, nigellafröna en bitter och pepprig ton och kardemumman en kamfer- och citrusaktig doft. Blomkålen och moroten tillagas direkt i såsen tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd, och färsk koriander tillsätts till sist, på tallriken.
Bakgrunden till den här varianten
Den här varianten bygger på en enkel idé, en krämig kycklingcurry utan tomat, med grönsaker som tillagas i såsen och kryddor som doseras var för sig. Nigellafrön och kardemumma ersätter en färdig curryblandning och ger mer distinkta aromer. Helheten för tankarna till det indiska köket utan att följa något specifikt recept därifrån, och är avsiktligt anpassad.
Lårfiléer passar bra att tillaga i sås och blir mörare än magrare styckningsdelar. Skurna i små strimlor tillagas de jämnt: kycklingen bryns först på hög värme, sedan sänks värmen innan vitlök och kryddor tillsätts, och därefter behöver kokosmjölken sjuda försiktigt för att förbli slät.
Jämfört med klassikerna är det här en variant bland många andra. Kyckling korma bygger på en liknande mild och krämig grund, medan kyckling tikka masala, med tomat och kryddor, går i en helt annan riktning. Med de angivna mängderna innehåller rätten 32 g nettokolhydrater per portion och har en måttlig kolhydrathalt; att tomat utesluts ligger också i linje med en histaminfattig kost, utan att garantera att alla tål rätten.
De viktigaste ingredienserna
De fyra kycklinglårfiléerna, helst från ekologiska och frigående kycklingar, ger saftigt kött som tål tillagning i sås; skurna i strimlor täcks de av den kryddiga kokosmjölken. Två matskedar kokosolja används som stekfett, mjukar upp de tre rödlökarna och hjälper kryddorna att frigöra sina aromer. Tre vitlöksklyftor, som pressas i när värmen har sänkts, ger djup utan bitterhet.
De 300 g blomkålsbuketterna suger åt sig såsen samtidigt som de behåller formen, och de 150 g morötterna i cirka 3 cm stora bitar tillagas jämnt och ger orange färgklickar. De 400 ml kokosmjölk för matlagning, som är fylligare än en växtbaserad dryck, utgör den krämiga basen och ger en stabil konsistens.
När det gäller kryddor används tre teskedar gurkmeja för den gyllene färgen, tre teskedar paprikapulver för en mild värme (uteslut det för en strikt paleovariant), två teskedar nigellafrön och två teskedar malen kardemumma. Nigellafrön, som ofta säljs under namnet svartkummin, är frön från Nigella sativa med en pepprig och lätt bitter smak, och ska inte förväxlas med vanlig spiskummin. För en mörkare och rökigare ton har svart kardemumma en helt annan smakprofil. Två nävar färsk koriander, om så önskas, tillsätts precis på slutet.
Tillagningstips och servering
Räkna med 25 minuter. När kokosmjölken har tillsatts, låt sjuda i 15 minuter för grönsaker med tuggmotstånd eller 20 minuter för en mjukare konsistens: kycklingen ska vara genomstekt, såsen ska täcka stekspaden och blomkålen ska behålla formen. En stor PFAS-fri stekpanna passar bra, liksom en gjutjärnspanna.
Tillsätt färsk koriander på varje tallrik vid serveringen. Ris passar till såsen men ökar mängden kolhydrater; för en paleomåltid är stekt sötpotatis eller pumpapuré bra alternativ. Kyl snabbt ner resterna och värm dem försiktigt, eftersom kraftig kokning reducerar kokosmjölken och gör såsen mindre jämn. Om du är känslig för histamin, ät rätten direkt efter tillagning eller frys snabbt in den i portioner, eftersom uppvärmning inte förstör histamin som redan har bildats.
För den enklaste varianten, se min kycklingcurry.
Fler rätter av samma slag finns bland mina lågkolhydratrecept.
Krämig kycklingcurry
Ingredienser
- 4 kycklinglårfiléer ekologiska, från frigående kycklingar med tillgång till utevistelse
- 2 msk kokosolja
- 3 rödlökar
- 3 klyftor vitlök
- 300 g blomkål
- 150 g morot
- 3 tsk malen gurkmeja
- 3 tsk paprikapulver
- 2 tsk nigellafrön svartkummin
- 2 tsk malen kardemumma
- 400 ml kokosmjölk 1 burk
Valfritt
- 2 nävar färsk koriander
Instruktioner
- Hetta upp oljan i stekpannan. Fräs löken.2 msk kokosolja, 3 rödlökar
- Skär kycklinglårfiléerna i små strimlor (med kniv eller sax) och lägg i dem. Bryn på ganska hög värme och sänk sedan värmen.4 kycklinglårfiléer
- Pressa vitlöken och tillsätt den tillsammans med kryddorna.3 klyftor vitlök, 3 tsk malen gurkmeja, 3 tsk paprikapulver, 2 tsk nigellafrön, 2 tsk malen kardemumma
- Tvätta och riv moroten och tillsätt den i bitar (cirka 3 cm).150 g morot
- Bryt eller skär blomkålen i bitar och skölj den i ett durkslag. Lägg i den.300 g blomkål
- Tillsätt kokosmjölken. Låt allt koka: 15 minuter för krispiga grönsaker och 20 minuter för mjukare grönsaker.400 ml kokosmjölk
- Tillsätt den färska koriandern på slutet, precis före servering eller direkt på tallriken.2 nävar färsk koriander
