Riktigt knapriga ketokex med mandelmjöl, bundna med blötlagda lin- och chiafrön, utan vetemjöl eller ägg.
Kexet knäcks rent när du biter i det och doftar av mandel och rostade frön. I den här kolhydratfattiga varianten ersätter mandelmjöl vetemjölet, och blötlagda lin- och chiafrön binder degen utan ägg. Räkna med ungefär 55 minuter, varav 15 minuters förberedelse och 40 minuter i ugnen, för 9 kex att servera som tilltugg. De hör hemma bland mina ketobröd och ketodegar.
Vad är ketokex?
Med kex menas här en tunn, knaprig skiva snarare än en mjuk munsbit. Keto, kort för ketogen, placerar receptet i en kolhydratfattig kosthållning: mängden stärkelse minskas till förmån för ingredienser som är rika på fett och fibrer. Den vanliga mjölbasen ersätts med 100 g mandelmjöl, som ger stadga och en rustik mandelsmak.
Utan gluten som ger degen struktur tar fibrerna i fröna över. När 50 g malda linfrön och 50 g chiafrön suger upp 175 ml mandelmjölk sväller de och bildar en kompakt, klibbig deg som är lätt att kavla ut tunt. Två teskedar vinstensbakpulver gör den luftigare, och två nypor salt lyfter smakerna.
Bakgrunden till den här varianten
De här kexen är ett alternativ för den som vill ha ett salt tilltugg med mindre stärkelserikt mjöl och socker. Den kolhydratfattiga grunden bygger på mandel, linfrön och chiafrön, som ger både konsistens och mättnad.
Det speciella med den här varianten är dess helt växtbaserade bindemedel. Linfröna måste malas, till exempel i en liten kaffekvarn, för att frigöra sin bindande förmåga. Tillsammans med chiafröna gör de degen tjockare efter 15 minuters vila.
Resultatet blir en tät massa utan vetedegens elasticitet, men med tillräcklig sammanhållning för att kavlas ut till en rektangel. Hur väl kexen passar en ketogen kost beror på vilka produkter du väljer, portionsstorleken och tillbehören som serveras till.
De viktigaste ingredienserna
Mandelmjölet ersätter den vanliga mjölbasen och ger kexet stadga: den höga fetthalten bidrar till en spröd konsistens, och den milda smaken lyfter de rostade tonerna. Det ekologiska mandelmjölet som används här innehåller 3,9 g kolhydrater. Välj helst en sort utan tillsatt socker.
Linfröna mals innan de blandas i: när de blötläggs frigör de en gel som binder degen. De bidrar också med kolhydrater, 13 g per 100 g i den sort som används här, så du kan välja linfrön med lägre kolhydrathalt eller öka andelen chiafrön. Chiafröna suger upp mycket vätska, gör blandningen tjockare och förblir synliga på ytan, där de ger extra krispighet ungefär som sesamfrön.
Vinstensbakpulvret gör degen luftigare och förhindrar att resultatet blir kompakt; enbart vinsten räcker inte. Mandelmjölken blötlägger fröna och aktiverar deras bindande förmåga. Välj helst en sort utan tillsatt socker. Två nypor salt balanserar mandelns sötma och ger sälta.
Teknik och servering
Nyckeln till ett lyckat resultat ligger i degen. När mandelmjölken har tillsatts räcker det med 15 minuters vila: lin- och chiafröna suger upp vätskan, sväller och förvandlar blandningen till en kompakt massa. Degen förblir tät och mindre smidig än en bröddeg, men håller ihop tillräckligt bra för att kavlas ut till en platta på ungefär 20 cm gånger 30 cm. Markera skåror före gräddningen så att kexen kan delas efteråt. Grädda i två omgångar, först ungefär 25 minuter vid 180 °C, sedan 10 till 15 minuter efter att kexen har delats och vänts, så att den andra sidan torkar och kexen blir ännu knaprigare.
När kexet har svalnat bryts det med ett rent knäck, har ett sprött bett och en tydlig doft av frön. Ät det som det är, med färskost, mosad avokado eller asiatiska rillettes, mimosaägg och en fräsch sås som raita. Lägg på fuktiga pålägg precis före servering för att bevara krispigheten. Räkna med ungefär 122 kcal och 2 g nettokolhydrater per kex; kexen håller i 3 till 4 dagar när de har svalnat, med bakplåtspapper mellan och löst inslagna. En försluten påse skulle göra dem mjuka.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Ketokex
Ingredienser
- 50 g linfrön
- 50 g chiafrön
- 100 g mandelmjöl
- 2 teskedar bakpulver med vinsten
- 175 ml mandelmjölk
- 2 nypor salt keltiskt havssalt
Instruktioner
- Mal linfröna (jag använder en liten kaffekvarn).50 g linfrön
- Blanda de malda linfröna med chiafröna, mandelmjölet och bakpulvret i en bunke.50 g chiafrön, 100 g mandelmjöl, 2 teskedar bakpulver, 2 nypor salt
- Tillsätt mandelmjölken och låt vila i en kvart. Det behövs för att linfröna och chiafröna ska kunna suga upp vätskan. En kompakt och klibbigare deg bildas.175 ml mandelmjölk
- Värm ugnen till 180 grader. Förbered bakplåten.
- Vik bakplåtspappret på mitten. Mät upp en rektangel på ungefär 20 cm gånger 30 cm. Vik in kanterna för att försluta. Den här ramen hjälper dig att kavla ut degen.
- Vik upp bakplåtspappret. Fördela degen i rektangeln. Vik ihop bakplåtspappret igen och lägg det med de invikta kanterna nedåt. Kavla ut degen inom ramen.
- Vik upp bakplåtspappret och skåra degen med en kniv eller en pizzaskärare så att kexen blir lätta att bryta isär. Jag brukar göra 9 kex.
- Grädda i ugnen i 25 minuter. Ta sedan ut plåten en kort stund. Bryt isär kexen längs skårorna och vänd dem. Sätt sedan tillbaka dem i ugnen i 10 till 15 minuter.
- Kexen håller i 3 till 4 dagar. Lägg dem inte i en försluten plastpåse, då blir de mjuka och sega. Jag förvarar dem genom att klippa det använda bakplåtspappret i 8 små bitar och en större, med de små bitarna mellan kexen och den stora löst vikt runt dem.
