Kålrotstagliatelle stekt med rostad vitlök och smör, med räkor, utan vetepasta eller grädde.
I stekpannan böjer sig kålrotsbanden till breda, gyllene slingor, täckta av en mild puré av rostad vitlök, precis smält smör och en diskret värme från paprikapulver. Räkorna bidrar med sin smak av hav. Rätten är tänkt för två personer, som förrätt eller lätt lunch. Tagliatellen består av kålrotsband som ersätter vetepasta, utan grädde. Räkna med 45 minuter för att rosta vitlöken i 200 °C, sedan cirka 10 minuter i stekpannan, alltså totalt 55 minuter. Den hör hemma bland mina ketobröd och ketopasta.
Vad är kålrotstagliatelle?
Jämna band skurna av kålrot, stekta i en generös skvätt olja med mild smak. Allt handlar om konsistensen: mjuka men fortfarande med lite tuggmotstånd, med en grönsakssmak någonstans mellan mild kål och kokt majrova. Jämn tjocklek och ganska hög värme gör dem mjuka utan att de släpper för mycket vätska. Rätten bygger på 200 g kålrotsband, 200 g räkor, ett helt vitlökshuvud, paprikapulver, svartpeppar, salt, olja och smör.
Skär av toppen på klyftorna innan vitlökshuvudet rostas i 200 °C i 45 minuter: inuti skalet förlorar vitlöken sin råa skärpa och blir till en mjuk, nästan karamelliserad massa som blandas med stekskyn till ett milt täcke, i samma anda som kinesiska vitlöksnudlar. Var varsam med räkorna: om de är råa, tillsätt dem när banden har stekts i 2 minuter och stek sedan i ytterligare 4 minuter; om de redan är kokta, tillsätt dem efter 4 minuter och värm dem i bara 2 minuter. Smöret tillsätts på slutet och får precis smälta, för att ge glans och runda av paprikasmaken.
Bakgrund och tanken bakom receptet
Receptet passar för ketogen och kolhydratfattig matlagning, eftersom kålrotsbanden ersätter vetepasta. Kålroten, som länge har förknippats med höst- och vinterrätter, får en mildare smak när den steks. Den finns hos grönsakshandlare och på marknader under den kalla årstiden; färdiga band är mer sällsynta, men en skalad kålrot kan hyvlas med en bred potatisskalare. För andra kolhydratfattiga alternativ kan även konjaknudlar ge inspiration. Metoden är enkel: banden läggs direkt i stekpannan och täcks av olja, rostad vitlök och smör.
Huvudingredienserna
200 g kålrotsband utgör basen, skurna i jämn tjocklek för att tillagas jämnt utan att bli vattniga. 200 g räkor bidrar med protein och smak av hav och ska tillagas kort: råa tillsätts efter 2 minuter och tillagas sedan i ytterligare 4; redan kokta tillsätts efter 4 minuter och värms i 2. Ett vitlökshuvud, med toppen på klyftorna avskuren, blir till en mild puré efter rostning i 200 °C i 45 minuter; för en tydligare vitlökssmak kan du även prova friterad vitlök.
En tesked paprikapulver ger en tegelröd nyans och mild värme, lite svartpeppar lyfter vitlökens och smörets fyllighet, och en nypa salt framhäver kålrotens sötma och balanserar räkorna. Två klickar smör som tillsätts på slutet omsluter banden och ger glans utan att brynas. Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt används för att ringla över vitlöken före ugnsrostningen och för att steka banden på hög värme.
Tillagningstips, servering och kolhydrater
De bästa tecknen på att rätten är klar ser du i stekpannan: banden mjuknar utan att falla sönder, räkorna förblir möra och den rostade vitlöken kommer ut som en mjuk massa när du trycker på klyftorna. Fyll inte stekpannan med för mycket kålrot, då avdunstar vätskan dåligt och grönsaken kokar i sin egen saft. Låt tinade räkor rinna av ordentligt så att såsen inte späds ut, och tina dem helst i kylskåpet; kontrollera på förpackningen om de är råa eller redan kokta. För ett annat enkelt recept, se räkor med peppar och salt.
Servera genast genom att fördela banden och räkorna och skeda över vitlöks- och smörblandningen som finns kvar i pannan. Räkorna blir lätt sega vid upprepad uppvärmning och banden fortsätter att mjukna. En grönsallad med enkel dressing passar mycket bra, och en japansk kålsallad tillför krispighet. Ställ snabbt in resterna i kylskåpet i en lufttät behållare och värm dem sedan försiktigt i stekpannan, med en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat. Enligt receptet innehåller en portion 6 g nettokolhydrater, upp till 15 g om ett stort vitlökshuvud används och äts upp helt.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Kålrotstagliatelle med räkor och rostad vitlök (keto)
Ingredienser
- 200 g kålrotstagliatelle
- 200 g räkor
- 1 huvud vitlök
- 1 tesked paprikapulver
- 1 knivsudd svartpeppar
- 1 nypa salt keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt
- 2 klickar smör (från gräsbetande kor)
- avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt att ringla över vitlöken och till stekning
Instruktioner
Rosta vitlöken
- Värm ugnen till 200 grader.
- Ta bort det yttre skalet från ett vitlökshuvud, men låt botten vara kvar och se till att alla klyftor förblir hela (inklusive skalet runt dem). Skär sedan av en liten bit av toppen på alla klyftor.1 huvud vitlök
- Ringla över mild olivolja och strö över salt. Slå in i aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 45 minuter.1 nypa salt, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Låt svalna lite innan du tar ut vitlökshuvudet ur aluminiumfolien. Sedan är det bara att klämma på klyftorna för att pressa ut vitlöken genom toppen.
Räkor och tagliatelle
- Tina frysta räkor eller låt färska räkor bli rumstempererade.200 g räkor
- Fräs tagliatellen på ganska hög värme i en generös skvätt mild olivolja. Krydda med paprikapulver, svartpeppar och salt.200 g kålrotstagliatelle, 1 tesked paprikapulver, 1 knivsudd svartpeppar
- För råa räkor (grå): tillsätt dem efter ungefär två minuter. Fräs dem tillsammans med tagliatellen i ytterligare ungefär fyra minuter. För redan kokta räkor (rosa): tillsätt dem först efter ungefär fyra minuter och fräs dem i bara två minuter till, de ska bara bli genomvarma.
- Kläm på klyftorna för att pressa ut vitlöken och fräs den tillsammans med resten i en knapp minut till. Tillsätt smöret på slutet och låt det bara precis smälta.2 klickar smör (från gräsbetande kor)
