Små rullar av nöt- och fläskfärs, smaksatta med örter och gyllenstekta i panna, utan korvskinn.
I stekpannan får de här små rullarna snabbt färg och sprider doften av vitlök, persilja, oregano och rosmarin. Cevapcici är små köttfärsrullar utan korvskinn, här i en örtig variant som passar till vardagsmiddagen. Räkna med 20 minuters tillagning och 1 timmes vila, alltså totalt 1 timme och 20 minuter för 3 personer. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är stekta cevapcici med örter?
För enkelhetens skull behåller vi namnet cevapcici för den här hemlagade örtvarianten som steks i panna. Det är små köttfärsrullar utan korvskinn, som formas och packas ordentligt för hand så att de håller ihop under stekningen och får jämn färg. Basen består av lika delar nöt- och fläskfärs, med möjlighet att byta ut en del mot lammfärs.
Pressad vitlök, persilja, oregano, rosmarin och paprika sätter smaken. Ägget binder smeten, och en skvätt olivolja hjälper till att sprida aromerna utan att ersätta köttets fett. Den klassiska varianten innehåller ofta bara kött, vitlök, salt och peppar och tillagas på grill eller över kol; här ger stekpannan en fint brynt yta och ett saftigt inre.
Bakgrunden till den här varianten
Den här varianten är anpassad för vardagsmatlagning. Allt som behövs är en ordentligt varm stekpanna, en bunke, en vitlökspress och ett kylskåp. Örterna smaksätter köttet redan när smeten blandas, och smaken framträder sedan när ytan bryns och paprikan ger den färg.
Att arbeta smeten är lika viktigt som örterna. När smeten arbetas tills den är jämn och lätt klibbig håller rullarna ihop bättre när de vänds, vilket är extra viktigt när de saknar korvskinn. Skvätten olivolja gör smeten smidigare men kompenserar inte för alltför magert kött: kombinationen nöt- och fläskfärs är fortfarande avgörande för smaken och saftigheten.
Smeten innehåller varken bröd eller mjöl. Kolhydraterna kommer främst från vitlöken, örterna och kryddorna, och blir något fler om du tillsätter lök. De 3 g nettokolhydraterna per portion gäller enbart själva receptet; tillbehör som råa grönsaker, kål, ajvar eller bröd påverkar måltidens näringsinnehåll.
De viktigaste ingredienserna
Basen är 500 g köttfärs, hälften nöt och hälften fläsk. Nötfärsen ger karaktär och fläskfärsen saftighet; en alltför mager blandning skulle ge torra rullar. Lammfärs kan ersätta bara en del av färsen för en tydligare smak utan att ta över.
Ägget binder smeten och hjälper rullarna att behålla formen. De 4 finpressade vitlöksklyftorna blandas lättare in i färsen och ger en behaglig konsistens. Två rejäla nävar hackad färsk persilja tillför fräschör och lättar upp kombinationen av vitlök och paprika.
En matsked paprikapulver ger mild hetta och gyllene färg, med tydligare karaktär om du använder rökt paprika. Oregano tillför en örtig ton, smulad rosmarin sin arom, och salt och peppar balanserar smaken utan att ändra konsistensen. Smör ger fin stekyta men tål hög värme dåligt; avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt ger större marginal, eftersom en rykande het panna bränner smöret, paprikan och örterna.
Tillagningstips och servering
För att rullarna ska hålla ihop behöver du börja redan före stekningen: arbeta smeten tills den är jämn och lätt klibbig och dela sedan upp den i portioner på 60 till 70 g, två eller tre rullar per person. Täck över och låt vila i kylskåp i 1 timme. Forma sedan varje portion till en fast rulle. Värm stekpannan med lite fett, lägg i rullarna med gott om utrymme emellan, bryn den första sidan i en minut och vänd sedan utan att trycka med stekspaden, så att köttsaften och formen bevaras.
Sänk värmen och fortsätt steka i 10 till 15 minuter, alltså ungefär 20 minuter totalt, tills rullarna är genomstekta. En överfull panna ger dålig stekyta och ojämn tillagning, och om du vänder för tidigt hinner ingen stekyta bildas. För en kryddigare variant kan du tillsätta en halv mycket finhackad rödlök, malen koriander, spiskummin och chiliflakes; det här receptet innehåller varken ströbröd eller bikarbonat.
För fler kolhydratsnåla idéer, ta en titt på alla mina ketorecept.
Cevapcici med örter
Ingredienser
- 500 g kött blandfärs av hälften nöt och hälften fläsk, eller lammfärs, som delvis ska arbetas in i blandningen
- 1 ägg
- 1 skvätt extra jungfruolivolja
- 4 klyftor vitlök
- 2 nävar färsk persilja
- 1 matsked paprikapulver gärna rökt
- 2 teskedar torkad oregano eller färsk
- 1 tesked torkad rosmarin eller färsk
- nypa svartpeppar
- 1 nypa salt (keltiskt havssalt)
- Smör från gräsbetande kor, för stekning, eller avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Variant
- 0.5 rödlök mycket finhackad
- 1 tesked malda korianderfrön
- 1 tesked malen spiskummin
- 2 teskedar chiliflakes
Instruktioner
- Pressa vitlöken fint. Lägg alla ingredienser i en bunke och knåda ihop färsen.500 g kött, 1 ägg, 1 skvätt extra jungfruolivolja, 4 klyftor vitlök, 2 nävar färsk persilja, 1 matsked paprikapulver, 2 teskedar torkad oregano, 1 tesked torkad rosmarin, nypa svartpeppar, 1 nypa salt (keltiskt havssalt), 0.5 rödlök, 1 tesked malda korianderfrön, 1 tesked malen spiskummin, 2 teskedar chiliflakes
- Forma portioner (grovt formade bollar) på mellan 60 och 70 gram. Den som äter lite tar två, den som äter mycket tar tre. Låt färsen vila en stund. Täck över och ställ i kylskåpet.
- Forma varje boll till en liten, fast rulle.
- Hetta upp stekpannan. Lägg i olja eller smör (jag använder ofta båda). Lägg de små korvarna i pannan. Flytta inte runt dem för mycket. Vänta knappt en minut innan du vänder dem och steker nästa sida. Upprepa ytterligare två gånger så att alla sidor får stekyta.Smör
- Sänk värmen och låt korvarna bli genomstekta i ungefär 10 minuter till knappt en kvart.
