En ketowrap utan tortilla: ett tunnbröd på linfrön fyllt med äggsallad, serranoskinka och isbergssallad, för en person.
De varma linfröna doftar nötigt. Äggsalladen, smaksatt med cornichon och chiliflakes, ger krämighet, isbergssalladen krispighet och serranoskinkan sälta. Allt rullas in i ett mjukt tunnbröd på linfrön, utan vetetortilla. En lunchportion, klar på femtio minuter inklusive vilotid. Det här receptet ingår bland mina ketobröd och ketodegar.
Vad är en ketowrap med linfrön och äggsallad?
En wrap rullas som vanligt, men grunden är annorlunda: tunnbrödet görs av finmalda linfrön som får svälla i varmt vatten och saltas, i stället för av vete. Fyllningen bygger på tre delar: isbergssallad för fräschör och krispighet, serrano, en lufttorkad skinka, för sälta, tuggmotstånd och ett tydligt djup av umami, samt en krämig äggsallad med hårdkokt ägg, majonnäs, senap, gräslök, cornichon och chili.
Allt hänger på att linfröna får ta upp vatten: när de mals och blandas med varmt vatten bildar deras slemämnen en gel som räcker för att binda degen utan vete eller ägg. Vid stekningen bör du gå mer på stadgan än på färgen, eftersom bruna linfrön är naturligt mörka: cirka två minuter per sida, tills ytan har stelnat, och sedan vila innan fyllningen läggs på. Salladsbladet läggs på först för att skydda tunnbrödet mot fukt, skinkan läggs ovanpå och äggsalladen breds ut innan allt rullas ihop.
En ketokreation för vardagen
Den här wrapen gör inga anspråk på att vara traditionell: det är vardaglig ketomat i ett praktiskt format att ta med, där vetetortillan ersätts av en enkel deg av malda linfrön, varmt vatten och salt som får vila. Fyllningen kombinerar välbekanta ingredienser: ägg och majonnäs för en rund smak, senap och cornichon för syra, gräslök för fräschör, serrano för sälta och isbergssallad för krispighet. Rökt skinka fungerar i nödfall, men ska inte förväxlas med serrano, som är lufttorkad skinka. Som enportionsrätt går den bra att ta med om varje del hålls ordentligt kall och separat tills wrapen rullas ihop.
De viktigaste ingredienserna
Tunnbrödet bygger på 50 g linfrön, malda så fint som möjligt, som får svälla i 80 ml mycket varmt vatten för att bilda gel, med två nypor salt fördelade mellan degen och salladen. Spara en sked malda linfrön att strö över om degen klibbar, och använd oljan, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, enbart för att smörja stekpannan, aldrig i degen.
Salladen bygger på ett hårdkokt ägg, en sked majonnäs för krämighet, dijonsenap för sting, en liten cornichon för att balansera fettet, en näve gräslök och en sked chiliflakes. En japansk majonnäs ger en tydligare rundhet, och den som gillar gräslök kan ta en titt på smöret med gräslöksblommor.
En skiva serrano ger sälta, umami och tuggmotstånd; ett blad isbergssallad ger krispighet och skyddar tunnbrödet mot fukt. Varje del har sin roll: linfröna ger struktur, ägget och majonnäsen mättar, medan cornichon, gräslök, chili och isbergssallad håller helheten frisk. Med samma kombination av ägg och majonnäs bygger även mimosaägg på balansen mellan rund smak och kryddning, och för att variera hettan är snabb chiliolja ett annat alternativ.
Ketoperspektiv och riktvärden
Wrapens fördel är dess mycket låga kolhydratinnehåll och höga innehåll av fibrer och fett, som bidrar till mättnad: per portion ger enbart tunnbrödet 357 kcal, 15 g protein, 28 g fett, 14 g fibrer och 1 g nettokolhydrater. Med fyllning får du snarare räkna med 2 till 7 g beroende på fröna, smaksättarna och hur mycket av tunnbrödet du faktiskt äter; på en fransk näringsdeklaration ska du inte dra av fibrerna en gång till. Servera med en grönsallad eller råa grönsaker, och dosera chiliflakes försiktigt, precis som srirachasås eller sambal oelek.
För ketomatlagning i vardagen hittar du här alla mina kolhydratsnåla recept.
Linfröwrap med äggsallad och lufttorkad skinka (keto)
Ingredienser
- 50 g linfrön eller malda linfrön
- 1 extra msk linfrön eller malda linfrön
- 80 ml vatten kokande eller varmt
- 1 ägg
- 1 liten cornichon
- 1 msk majonnäs
- 1 tsk dijonsenap eller slät senap
- 1 näve färsk gräslök
- 1 tsk chiliflakes
- 1 skiva serranoskinka eller annan rökt skinka
- 1 blad isbergssallad
- 2 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- 1 liten droppe avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Mal linfröna så fint som möjligt. Jag använder en liten elektrisk kaffekvarn till detta. Färdigmalda linfrön går också bra.50 g linfrön
- Värm vattnet i vattenkokaren eller tappa upp kokande vatten från en kokvattenkran.80 ml vatten
- Blanda med de malda linfröna och saltet. Låt vila i en halvtimme.2 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- Koka under tiden ägget i en liten kastrull. Spola det sedan under kallt kranvatten.1 ägg
- Lägg en bit bakplåtspapper på arbetsbänken (minst lika stor som stekpannans diameter). Om degen fortfarande är mycket klibbig: strö lite malda linfrön på bakplåtspappret. Platta ut degen på det och lägg den andra biten bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut. Kanterna får vara lite ojämna.1 extra msk linfrön
- Ta bort det översta bakplåtspappret. Tryck en uppochnedvänd skål mot degen. Ta bort de överflödiga kanterna.
- Värm stekpannan. Tillsätt några små droppar olja. Stek wrapbrödet i cirka två minuter på varje sida. Låt svalna.1 liten droppe avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Skär ägget och cornichonen i bitar. Finhacka gräslöken. Blanda ägget med cornichon, gräslök, majonnäs, senap, salt, peppar och chiliflakes.1 liten cornichon, 1 näve färsk gräslök, 1 msk majonnäs, 1 tsk dijonsenap eller slät senap, 1 tsk chiliflakes
- Lägg salladsbladet på wrapbrödet. Lägg skinkan ovanpå. Bred på äggsalladen. Rulla ihop.1 blad isbergssallad, 1 skiva serranoskinka
