Ett snabbt och enkelt recept på asiatisk fläskwok, precis som på din favoritrestaurang
Den här rätten har sitt ursprung i det kinesiska köket i Hubei-provinsen. Den går snabbt och är enkel att laga, och passar utmärkt med ett gott risrecept eller smakrika asiatiska stekta nudlar.
Rätten är mycket smakrik, så det är bäst att hålla tillbehören ganska neutrala för att låta smakerna komma till sin rätt. Men gör som du vill – mitt stekta ris är också riktigt gott.
Kinesisk fläskwok – vad är det?
Du kanske trodde att det här bara var ett allmänt recept, men det finns faktiskt en hel del att säga om den här asiatiska rätten.
Rätten hör till en kategori som är vanlig i provinserna Hunan, Sichuan och Hubei och som kallas ”Dry pot”. Grovt förenklat undviker man vatten så långt det går, vilket innebär att slutresultatet inte blir en rätt med sås.
Man skulle nästan kunna säga att det är en rätt ”i olja”, eftersom en generös mängd används – och den kan du sedan använda, eller låta bli, för att ge riset eller tillbehören ännu mer smak.
Huvudingredienser i fläskwok med salladskål
Salladskål: En mör och krispig kål som används flitigt i det asiatiska köket. Den tillför friskhet och en lätt, saftig textur till rätten.
Shaoxingvin: Ett kinesiskt risvin som lyfter smaken i kött och såser. Det bidrar med umami och en lätt sötma.
Ljus soja: En ljus och salt soja, perfekt för att krydda utan att ge rätten alltför mycket färg. Den ger ett fylligt smakdjup.
Majsstärkelse: Används för att möra köttet och hjälpa det att få en lätt krispig yta. Den gör också att smakerna fäster bättre.
Sesamolja: En aromatisk olja som är mycket vanlig i det asiatiska köket. Den tillsätts mot slutet av tillagningen för att lyfta rätten med sin rostade smak.
Equipment
Ingredienser
- 200 g sidfläsk skuret i små, tunna bitar
- 7 blad kinakål sköljda, grovt rivna för hand och väl avrunna
- 8 klyftor vitlök skivade
- 1 bit ingefära cirka 5 cm, skivad
- 2 röda chilifrukter färska, tunt skivade
- 5 salladslökar skurna i mindre bitar, med de gröna delarna separerade från de vita
Marinad
- 1 tesked Shaoxingvin
- 1 tesked ljus sojasås
- 0.5 tesked majsstärkelse
Smaksättning
- 2 matskedar ljus sojasås
- 0.5 tesked salt
- 1 tesked socker
- 1 matsked sesamolja
Instruktioner
Förberedelser
- Marinera köttet i minst 10 minuter. Massera in marinaden ordentligt med händerna så att allt kött täcks.200 g sidfläsk, 1 tesked Shaoxingvin, 1 tesked ljus sojasås, 0.5 tesked majsstärkelse
Tillagning
- Hetta upp rikligt med olja (1 till 1.5 cm) i en wok på medelhög till hög värme.
- Stek fläsket under omrörning tills det fått fin gyllene färg.
- Skjut fläsket åt sidan i woken.
- Tillsätt vitlök, ingefära, de vita delarna av salladslökarna och chilin.8 klyftor vitlök, 1 bit ingefära, 2 röda chilifrukter, 5 salladslökar
- Stek i en halv minut tills det doftar ordentligt.
- Tillsätt kålen och woka i 2 minuter.7 blad kinakål
- Tillsätt de gröna delarna av salladslökarna.
- Tillsätt sojasås, salt och socker och woka en kort stund till.2 matskedar ljus sojasås, 0.5 tesked salt, 1 tesked socker
- Stäng av värmen och ringla över sesamolja precis före servering.1 matsked sesamolja
