Ett traditionellt recept på koreansk nudelsoppa med skaldjur som förgyller kalla vinterkvällar
Känner du till jajangmyeon? Ungefär som att vi på morgonen antingen föredrar varm choklad eller kaffe, håller man i Korea antingen på jajangmyeon eller jjamppong.
Personligen tycker jag att de här två rätterna är väldigt olika, men båda hör till det koreanska köket med kinesiskt inflytande, precis som tangsuyuk.
Precis som de här koreanska rätterna är jjamppong både utsökt, smakrik och rejält värmande. Är du däremot ute efter något fräschare kan du prova nordkoreansk naengmyeon
Vad är jjamppong?
Jjamppong (eller jjampong, 짬뽕) är en av de mest populära rätterna du kan beställa på en kinesisk-koreansk restaurang. Den består av färska nudlar, olika grönsaker och blandade skaldjur, allt serverat i en kryddig röd buljong. Buljongen brukar vara rejält stark, så se upp!
I Korea finns det, som nämnt tidigare, en viss rivalitet mellan jjamppong och jajangmyeon (koreanska nudlar med svart bönpasta, 자장면).
Om du inte kan välja mellan de två kan du beställa det som kallas jjamjjamyeon (짬짜면).
Jjamjjamyeon kombinerar båda dessa nudelrätter i en skål som är delad på mitten
Jjamppongs ursprung
Även om det finns många teorier om jjamppongs ursprung är den mest övertygande att rätten skapades på 1940-talet av kinesiska invandrare som slagit sig ner i Nagasaki i Japan.
Den moderna versionen av jjamppong har förstås utvecklats mycket för att passa koreanska smakpreferenser. Särskilt gochugaru och skaldjur började användas i Korea på 1960-talet.
Jjamppong är, till skillnad från många andra koreanska rätter, ganska svår att återskapa hemma med halvfabrikat eller snabbnudlar. För att få den där lätt rökiga, nästan brända smaken som kännetecknar rätten behöver du laga den från grunden i en wok.
I det här receptet förstärks den smaken ytterligare med rökt paprika
Huvudingredienser i jjamppong
Nudlarna: Traditionellt använder man koreanska kalguksu-nudlar som du hittar i asiatiska butiker, men vanliga äggnudlar fungerar också utmärkt
Fläsket: använd den styckdetalj du gillar bäst, gärna med lite fett kvar
Skaldjur: här är det fritt fram, använd det du tycker om
Shaoxingvin: traditionellt kinesiskt matlagningsvin som kan ersättas med sake eller torr sherry
Ljus soja: en salt soja som finns i de flesta butiker
Ostronsås: en sås med djup umamismak snarare än tydlig ostronsmak; finns även i vegetarisk variant om du inte tål skaldjur
Gochugaru: typiskt koreanskt chilipulver med medelstark hetta
Kycklingbuljong: helst hemgjord. Om du använder färdig buljong, se till att den är osaltad
Equipment
Ingredienser
Protein
- 150 g fläsk strimlat
- 700 g blandade skaldjur och bläckfisk gärna färska, till exempel bläckfisk, räkor, musslor, hjärtmusslor, krabba osv. Som minimum: musslor, räkor och bläckfiskringar
Grönsaker
- 150 g kinakål i bitar
- 200 g lök skivad (ca 1 medelstor lök)
- 30 g morot i tunna strimlor
- 60 g zucchini i tunna strimlor
Aromater
- 4 matskedar neutral olja
- 7 klyftor vitlök finhackad
- 2 teskedar ingefära finhackad
- 6 salladslökar finstrimlade
Smaksättning
- 4 matskedar gochugaru mixa gärna till ett fint pulver
- 1 matsked rökt paprika
- 2 matskedar ljus sojasås
- 2 teskedar ostronsås
- 60 ml Shaoxing-vin eller vatten
- 1.5 L kycklingbuljong
- 0.25 tesked salt efter smak
- 1 röd chili valfritt
För servering
- 2 portioner äggnudlar
- finstrimlad salladslök till garnering
Instruktioner
- Lägg neutral olja, vitlök, ingefära och salladslök i en kall wok eller en stor kastrull4 matskedar neutral olja, 7 klyftor vitlök, 6 salladslökar, 2 teskedar ingefära
- Sätt på medelvärme och fräs tills aromerna frigörs, cirka 2–3 minuter. Beroende på hur kraftig din spis är kan det ta upp till tre gånger så lång tid – det ska fräsa ordentligt
- Höj till hög värme och tillsätt fläsk, kinakål, lök, morot och zucchini150 g kinakål, 200 g lök, 30 g morot, 60 g zucchini, 150 g fläsk
- Fräs ihop allt i cirka 45 sekunder
- Tillsätt gochugaru och rökt paprika1 matsked rökt paprika, 4 matskedar gochugaru
- Fräs i 30 sekunder till 1 minut. Häll sedan i sojasåsen och ostronsåsen längs insidan av woken. Såserna kommer att ryka i några sekunder och utveckla mer smak2 teskedar ostronsås, 2 matskedar ljus sojasås
- Rör snabbt ihop allt och häll i kycklingbuljongen samt Shaoxing-vinet eller vattnet60 ml Shaoxing-vin, 1.5 L kycklingbuljong
- Koka upp. Tillsätt skaldjursblandningen och koka kraftigt tills allt är precis genomkokt, cirka 2–3 minuter700 g blandade skaldjur och bläckfisk
- Tillsätt röd chili om du vill ha extra hetta1 röd chili
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen2 portioner äggnudlar
- Låt nudlarna rinna av och skölj dem i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse
- Skölj dem sedan i så varmt vatten som möjligt så att nudlarna blir varma igen. Låt rinna av ordentligt och lägg dem i serveringsskålar
- Häll generöst med skaldjurssoppa över nudlarna och servera genast. Toppa med salladslök och salta efter smakfinstrimlad salladslök, 0.25 tesked salt
Anteckning
Nutrition
Källor och inspiration
Det här receptet är inspirerat av den talangfulla Seonkyoung Longests blogg
