Ett utsökt traditionellt kinesiskt recept på wokat nötkött med sa cha-sås
Liksom sin mycket populära kusin, kyckling med sa cha-sås, är nötkött med sa cha-sås (沙茶牛肉) en självklar del av de underskattade kinesiska rätterna som ofta serveras på små familjebufféer. Servera gärna med stekt ris, nudlar med grönsaker, vitt ris, hong shao rou och några blancherade grönsaker för en riktigt god asiatisk måltid.
Ursprunget till nötkött med sa cha-sås
Eftersom såsen kommer från Chaozhou i den kinesiska provinsen Guangdong är det rimligt att anta att även det här wokade nötköttet har sitt ursprung i samma region.
Om du inte redan känner till den här såsen – som ofta används i kinesisk fondue – består den vanligtvis av sojaolja, vitlök, schalottenlök, chili, slätvar och torkade räkor.
Proportionerna varierar dock mellan märken och restauranger, så smakprofilerna kan skilja sig en hel del.
De viktigaste ingredienserna i wokat nötkött med sa cha-sås
Nötköttet: använd en mör bit som går snabbt att tillaga, till exempel entrecôte eller ryggbiff
Ostronssås: den smakar inte ostron, men tillför fantastisk umami. Finns även i vegetarisk variant för dig som är allergisk
Ljus soja: en salt sojasås som finns i de flesta butiker
Shaoxingvin: ett traditionellt kinesiskt risvin; kan ersättas, om än inte helt perfekt, med torr sherry eller sake
Majsstärkelse: en viktig del av marinaden som binder ihop allt och ger köttet en fin textur vid tillagningen
Sesamolja: använd antingen rostad eller orostad sesamolja; skillnaden ligger främst i hur intensiv sesamsmaken blir. Jag föredrar rostad
Kai lan: även kallad kinesisk broccoli och mycket vanlig i det kinesiska köket
Equipment
Ingredienser
- 200 g nötkött skuret i tunna skivor
- 1 liten bunt kinesisk broccoli kai lan, kan ersättas med pak choi
Marinad
- 0.5 tesked salt
- 1 matsked ostronsås
- 0.5 matsked ljus sojasås
- 0.25 tesked svartpeppar malen
- 0.25 tesked socker
- 0.5 matsked Shaoxing-vin
- 2 matskedar vatten
- 3 teskedar majsstärkelse
- 1 tesked sesamolja
Wokning
- matolja vid behov
- 3 klyftor vitlök tunt skivade
- 2 matskedar sa cha-sås
Instruktioner
- Skär nötköttet i tunna skivor. Blanda det i en skål med alla ingredienser till marinaden.200 g nötkött, 0.5 tesked salt, 1 matsked ostronsås, 0.5 matsked ljus sojasås, 0.25 tesked svartpeppar, 0.25 tesked socker, 0.5 matsked Shaoxing-vin, 2 matskedar vatten, 3 teskedar majsstärkelse, 1 tesked sesamolja
- Låt marinera i 15 minuter.
- Blanchera grönsakerna: koka upp en stor kastrull vatten och tillsätt en nypa salt samt 1 tesked neutral olja.1 liten bunt kinesisk broccoli
- Koka i 10–15 sekunder, tills grönsakerna nästan är klara. Överkoka dem inte.
- Häll matolja i en stor stekpanna så att botten täcks jämnt (2–3 cm). Värm oljan till cirka 120–140 °C.matolja
- Lägg i nötköttsskivorna. Låt dem ligga i 5–10 sekunder och rör sedan försiktigt om några gånger tills färgen ändras.
- Ta genast upp nötköttet så snart ytan ändrar färg och låt cirka 1 matsked olja vara kvar i pannan. Spara resten av oljan till att woka grönsaker vid ett annat tillfälle.
- Fräs vitlök och sa cha-sås på medelvärme i cirka 30 sekunder, tills aromerna verkligen kommer fram.3 klyftor vitlök, 2 matskedar sa cha-sås
- Lägg tillbaka nötköttet och blanda väl i 1–2 minuter.
- Lägg upp nötköttsskivorna på ett serveringsfat tillsammans med de blancherade grönsakerna.
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Till den här artikeln har jag utgått från receptet från ”China Sichuan Food”. Jag har dock ökat mängden vitlök
