Yasai Itame – japanska wokade grönsaker

Ett traditionellt japanskt wokrecept som är enkelt, snabbt och godare än på restaurang

För dig som inte vill krångla till det med ett alltför avancerat recept är Yasai Itame den perfekta kompromissen. Trots sin enkelhet är det här receptet från det japanska köket både lättlagat, smakrikt och, jag lovar, inte alltför tungt!

Yasai Itame – vad är det? 

På japanska betyder termen “yasai” bokstavligen “grönsaker”, medan “itame” betyder “wokat”. Namnet säger alltså nästan allt: Yasai Itame är en enkel rätt, eller ett tillbehör, som i grunden består av en handfull grönsaker som snabbt steks i panna.

Här hittar du morötter, sockerärter, kinakål, böngroddar… men också strimlor av fläskkött. Så nej, tekniskt sett är det inte en vegetarisk rätt, även om det finns varianter som är det. 

I Japan är Yasai Itame en populär familjerätt. Det bästa är att receptet inte kräver särskilt många ingredienser. Och du behöver inte stå i köket i en evighet.

Några grönsaker i pannan, köttbitar som fått marinera i sake, sojasås och mirin, lite kryddning… och sedan är det klart. 

Ofta använder man det som råkar finnas kvar längst in i skafferiet eller kylen, lite som när man lagar kantonesiskt stekt ris eller yakimeshi.

Var kommer Yasai Itame ifrån? 

Det är svårt att fastställa Yasai Itames exakta ursprung, men rätten brukar ändå räknas till kategorin “itamemono”. Det är också därifrån prefixet “itame” i rättens namn kommer.

“Itamemono” är nämligen namnet på en tillagningsmetod som ursprungligen inte kommer från Japan, utan från Kina – pionjären inom wokmatlagning och wokade rätter.

Man kan därför säga att Yasai Itame är en kulinarisk korsning mellan två kulturer: född i det kinesiska köket och sedan upptagen och anammad av det japanska köket. Precis som ramen, gyoza, yakisoba eller till och med chashu-fläsk.

Det sägs att den här rätten blev populär i japanska hem och matsalar på 1950-talet. Det gäller också många andra rätter, som Chukadon eller Chanpuru… 

Huvudingredienserna i Yasai Itame

Fläskköttet: som jag nämnde tidigare finns det många varianter av den här rätten. Vissa använder kyckling, nötkött eller till och med räkor. Andra gör en vegetarisk version. Själv föredrar jag fläsk, som ger mest smak.

Ingefäran: tillsammans med vitlöken bidrar ingefäran med både arom och hetta. Den sätter direkt tonen i rätten och ger den en tydlig touch av kinesiskt kök. 

Moroten: lite sötma skadar aldrig. Passa gärna på när den är i säsong!

Sockerärterna: man kan nästan säga att det här är rättens stjärngrönsak. Det är inte för inte som den ofta används i asiatisk matlagning. Den är delikat och lätt söt – kort sagt perfekt i den här typen av rätt. 

Kinakålen: ett trevligt alternativ till vanlig kål. Den är både mildare och krispigare och tillför en välkommen fräschör. 

Böngroddarna: råa eller tillagade bidrar de med härligt krisp. De är mångsidiga, och det är just därför de passar så bra i Yasai Itame. 

Mirin: oumbärlig i marinaden. Även om den påminner lite om sake i smaken bidrar den med en unik sötma.

Sake: typiskt för det japanska köket. Sake är ett risvin som kan drickas, men också användas i matlagning. Det har en sammetslen smak med blommiga toner och är något mindre sött än mirin. 

Den ljusa sojasåsen: den är idealisk till wokade grönsaksrätter som Yasai Itame.

Sesamoljan: används som smaksättning och ger en lätt nötig, rostad ton. Var försiktig med mängden, annars riskerar den att ta över de övriga smakerna. 

Ostronsåsen: eftersom den är något tjockare än de andra såserna i receptet fungerar den som bindemedel och tillför samtidigt en fin söt-salt balans. 

Tips för att lyckas med Yasai Itame

Om du vill laga en riktigt lyckad Yasai Itame rekommenderar jag att du förbereder alla ingredienser och smaksättare i förväg.

Den här typen av wok går väldigt snabbt, och du riskerar att översteka – eller till och med bränna – någon ingrediens om du stannar upp mitt i för att hacka grönsaker eller skiva kött. Det är bättre att förebygga än att bota. 

Se också till att tvätta ingredienserna i förväg och torka dem ordentligt, annars förlorar grönsakerna sin krispighet vid tillagningen.

Kulinariska källor

Jag har utgått från Just One Cookbooks recept, men justerat både smaksättning och marinad ordentligt.