Det här receptet på thailändsk sallad med rått nötkött är en snabb, enkel och autentisk rätt från nordöstra Thailand – en verklig delikatess i Isan. Den traditionella rätten, som serveras utan tillagning, bjuder på intensiva, heta smaker tillsammans med färska örter och kryddor. Servera den med thailändskt klibbigt ris för en äkta smak av det thailändska köket.
Vad är thailändsk bifftartar?
Rå larb, även känd som lab dip, koy nua eller larb dip, är en kryddig sallad på rått nötkött från Isan i Thailand.
Den här rätten kombinerar finhackat nötkött, ofta med blod och nötgalla, med rostat rispulver och kryddor. Resultatet är intensiva smaker som är typiska för det laotiska och isanesiska köket. Du är förvarnad.
En ”sallad”?
Den här autentiska larben från Isan är ingen vanlig sallad. Med nötblod får den en djup och fyllig smak som är helt unik. Det råa nötköttet är så mört att det nästan smälter i munnen.
Färska grönsaker som thailändska auberginer och krispiga meterbönor är perfekta tillbehör och bidrar med friskhet och härlig crunch. Och självklart är en bambukorg med klibbigt ris ett måste!
Det här är en självklar del av kosten i regionen, särskilt bland vuxna – ofta det man äter för att få en paus under tunga arbetsdagar. Det isanesiska köket är känt för sina heta smaker, och den här thailändska rätten med rått nötkött är inget undantag. Justera gärna mängden thailändska chiliflingor efter smak för att få precis den hetta du vill ha.
Är det säkert att äta rått nötkött så här?
Ja, det går att äta rått nötkött när det är färskt, av hög kvalitet och hanterat på rätt sätt. Precis som klassisk bifftartar i Frankrike.
I landsbygdsbyarna i Isan kommer nötköttet inte från stormarknader. I stället säljer lokala slaktare kött från sina egna djur, vilket garanterar färskhet och kvalitet.
Se till att nötköttet är färskt och obearbetat. Om du är osäker på köttets färskhet eller kvalitet är det bäst att ta det säkra före det osäkra och avstå från att laga det här receptet.
Huvudingredienserna i thailändsk bifftartar
Nötkött: Den bästa styckdetaljen till rå larb är en mager och mör bit, till exempel oxfilé. Den tar upp smakerna från dressingen utan att ta över.
Nötgalla: En vätska som produceras i levern och lagras i gallblåsan hos kor. Den ger salladen en lätt bitter ton.
Salt: En nypa salt framhäver nötköttets naturliga smaker och balanserar kryddorna.
MSG: Glutamat är en smakförstärkare som ofta används i det thailändska och laotiska köket för att lyfta smakerna.
Fisksås: Fisksås tillför sälta och umami. Om du vill göra koy nua är det viktigt att välja en fisksås av hög kvalitet som inte är alltför salt, till exempel Phu Quoc.
Thailändska chiliflingor: Justera mängden efter smak. Gör rätten så mild eller så stark som du vill ha den.
Rostat rispulver: Khao khua görs genom att lätt rosta klibbigt ris och sedan mortla det till ett fint pulver. Det ger salladen en lätt nötaktig smak och en fin textur.
Salladslök, culantro, koriander: Det här är mina favoritörter, men byt gärna ut eller komplettera med sådant du gillar, som mynta.
Nötblod (valfritt): Nötblod är valfritt, men rekommenderas varmt eftersom det ger salladen en fyllig, lätt söt smak.
Inälvor (valfritt): En annan traditionell ingrediens som tillför både smak och textur. Jag använde nötmage, lever och mjälte.
Ingredienser
- 285 g nötkött se anteckningarna
- 1 msk fisksås
- 0.5 tsk MSG
- 0.5 msk rostat rispulver
- 1.5 tsk chiliflingor
- 10 g koriander
- 20 g salladslök
- 0.5 tsk salt
- 1.5 msk oxgalla valfritt
- 2 msk nötblod valfritt
- 10 g culantro
- 42 g nöttarmar valfritt
Instruktioner
- Skär nöttarmarna i tunna, små bitar.42 g nöttarmar
- Skär nötköttet tvärs över fibrerna i tunna skivor. Skär sedan varje skiva snett i mycket tunna skivor för maximal mörhet. Målet är att skiva köttet fint, inte att hacka det.285 g nötkött
- Blanda de tunna skivorna av nötkött med blod, salt, MSG, fisksås, thailändska chiliflingor, rostat rispulver och oxgalla i en skål. Rör om ordentligt så att allt blandas jämnt.1 msk fisksås, 0.5 tsk MSG, 0.5 msk rostat rispulver, 1.5 tsk chiliflingor, 0.5 tsk salt, 1.5 msk oxgalla, 2 msk nötblod
- Tillsätt finhackad salladslök, koriander och culantro och blanda försiktigt. Servera genast.10 g koriander, 20 g salladslök, 10 g culantro
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Ett utsökt recept på thailändsk mat från Praew på bloggen Hungry In Thailand.
