Ett utsökt recept på taiwanesisk kyckling med en helt oslagbar kombination av snabbhet, smak och enkelhet
Kyckling med tre skatter – vad är det?
”San Bei Ji” (三杯鸡) betyder ordagrant ”taiwanesisk kyckling med tre koppar” på mandarin och är en riktig klassiker i… ja, du gissade rätt, Taiwan.
Namnet syftar på de tre huvudingredienserna i såsen: ljus sojasås, shaoxingvin och sesamolja, som speglar den balans som präglar det traditionella taiwanesiska köket. Jag älskar taiwanesiska recept för deras enkelhet, anspråkslösa charm och familjära känsla, vilket gör dem lätta att laga hemma.
Det taiwanesiska köket bygger på det kinesiska kökets grunder, men har berikats av lokala influenser, unika tillagningsmetoder och variationer som är typiska för ön.
Många av de här rätterna får mig att tänka på maten från Fujianprovinsen i Kina. Därifrån kom många av de invandrare som slog sig ner i Taiwan, men också i Singapore, vilket skapade starka kulinariska band mellan regionerna.
Tips för att lyckas med kyckling med tre skatter
Ha tålamod med karamelliseringen: såsen ska koka ner ordentligt och buljongen nästan helt avdunsta om du vill få fram rättens alla smaker.
Receptets viktigaste ingredienser
Jag har redan nämnt receptets tre grundpelare, men tänk på att shaoxingvin kan ersättas med torr sherry eller sake.
När det gäller buljongen är hemgjord förstås bäst, men jag vet att det inte alltid finns hemma. Själv gör jag en större sats i förväg och fryser in. I det här receptet kan du bena ur kycklingöverlåren, göra allt i ett och använda benen till att koka buljong!
När det gäller kanel är det bäst att använda kinesisk kanel.
Och när det gäller kycklingen: det här är en rätt som bräseras snabbt. Använder du kycklingbröst finns därför risken att slutresultatet blir för torrt…
Taiwanesisk kyckling med tre skatter – San Bei Ji
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 4 kycklinglårfiléer urbenade och skurna i bitar
- 15 g ingefära i tunna skivor
- 40 g vitlök klyftor, lätt krossade och skalade
- 1 handfull basilikablad helst thaibasilika
- 1 chili valfritt
- 3 msk sesamolja
- 400 ml kycklingbuljong osaltad
Till såsen
- 4 msk ljus sojasås
- 5 msk Shaoxing-vin
- 4 msk socker
Instruktioner
- Hetta upp sesamoljan på medelhög till hög värme. Tillsätt ingefäran, chilin (om du använder den) och vitlöken, och fräs tills ingefärans kanter börjar brynas.15 g ingefära, 40 g vitlök, 3 msk sesamolja, 1 chili
- Tillsätt kycklingen och stek tills den får fin gyllenbrun färg runtom.4 kycklinglårfiléer
- Tillsätt ingredienserna till såsen och låt koka tills såsen tjocknar och sockret karamelliseras.5 msk Shaoxing-vin, 4 msk socker, 4 msk ljus sojasås
- Häll i kycklingbuljongen och låt sjuda på medelhög till hög värme tills buljongen har kokat in.400 ml kycklingbuljong
- Tillsätt basilikan, fräs i ytterligare en till två minuter och servera.1 handfull basilikablad
