Shui Zhu Niu Rou – kokt nötkött från Sichuan

Ett traditionellt recept på kokt nötkött från Sichuan – otroligt aromatiskt och perfekt för kalla vinterkvällar

Dagens recept, kokt nötkött från Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), är ännu en oumbärlig klassiker direkt från den kinesiska provinsen Sichuan. Det här är en riktig smakexplosion som väcker smaklökarna till liv! Jag lovar, det är en rätt som verkligen överraskar. Prova gärna också mitt recept på Mapo Tofu

Hur smakar kokt nötkött från Sichuan?

Hur smakar egentligen det här kokta nötköttet från Sichuan? Dess kinesiska namn, « Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉 », betyder bokstavligen « nötkött kokt i vatten ». Det kan låta ganska intetsägande vid första anblicken… särskilt för en friteringsälskare som jag. Men tro mig – det är allt annat än trist! Den här rätten är i själva verket otroligt aromatisk.

Som vanligt med recept från Sichuan har jag dragit ner mängden torkad chili till en femtedel av den traditionella mängden. Vill du ha det riktigt starkt, lägg i en hel näve i stället för bara 2 chilifrukter. Förlåt, jag är lite känslig.

Jag har också använt det här receptet som bas till ultrakrämiga heta udon

Så lagar du Shui Zhu-nötkött steg för steg

Det här receptet har en del moment. De är inte nödvändigtvis svåra, men alla bidrar till den smakexplosion som gör rätten så speciell, så här kommer några förklaringar.

1. Marinera nötköttet

Det här steget låter nötköttet ta upp en mängd olika smaker och aromer. Marinaden fungerar också mörande, vilket gör köttet mörare och saftigare.

2. Förbered den kryddiga toppingen

Målet är att skapa en kryddblandning som ger rätten både hetta och arom. Den här kryddiga toppingen används senare för att lyfta smaken på både nötköttet och buljongen.

3. Woka grönsakerna

Det här steget går ut på att snabbwoka grönsakerna så att de behåller sin krispighet. De blir basen i rätten och suger upp smakerna från buljongen och nötköttet.

4. Förbered buljongen

Det är den här smakrika buljongen som är rättens själ. Den används för att tillaga nötköttet och låta grönsakerna dra åt sig smakerna, vilket skapar en fin harmoni mellan smak och textur.

5. Tillaga nötköttet

Det marinerade nötköttet sjuds i den färdiga buljongen. På så vis suger köttet åt sig alla smaker samtidigt som det håller sig mört tack vare det tunna skyddande lager som marinaden bildar.

6. Avslutning och garnering

Det sista steget handlar om att sätta samman alla delar. Het olja ger ett härligt fräsande ljud och frigör aromerna från kryddorna och vitlöken. Koriander tillför både fräschör och färg.

Huvudingredienser i kokt nötkött från Sichuan

• Nötkött: Köttet är rättens huvudingrediens och står för både smak och protein. Använd en välmarmorerad styckdetalj som går snabbt att tillaga (entrecôte, ryggbiff, …).
• Shaoxingvin: Ger en aromatisk ton och gör marinaden mer komplex i smaken.
• Mörk sojasås: Ger köttet djup och en fyllig färg.
• Majsstärkelse : Fungerar som förtjockningsmedel och hjälper till att göra köttet mörare.
• Sesamolja : Ger marinaden en rostad och aromatisk ton.
• Ägg: Hjälper till att binda marinaden och gör köttet mörare.
• Neutral olja: Används för att woka och tillaga rättens olika delar.
• Torkad chili: Ger hetta åt den kryddiga toppingen.
• Sichuanpepparkorn: Bidrar med en unik smak och en lätt bedövande känsla.
• Böngroddar: Ger rätten krispighet och en lätt sötma.
• Sichuanbönpasta (doubanjiang): Den här pastan är en fermenterad krydda gjord på sojabönor, chili och salt. Den är rättens hjärta och bidrar med både djup och komplexitet. Den ger buljongen kropp och den kryddiga umamismak som är så typisk för Sichuanköket.
• Chilipulver: Ger extra hetta till buljongen. Du kan använda koreansk gochugaru.
• Osaltad buljong eller vatten: Fungerar som flytande bas till buljongen. Om du bara använder vatten brukar jag tillsätta lite glutamat som kompensation.
• MSG (valfritt): Används för att förstärka rättens övergripande smak.
• Koriander: Används som garnering och ger den färdiga rätten både fräschör och färg.

I den här artikeln har jag utgått från Red House Spices recept och framför allt justerat mängden chili, glutamat, grönsakerna samt temperatur och tillagningstid i vissa moment.