Go Back
–+ servings
boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Autentisk shui zhu-biff – kokt nötkött från Sichuan

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.93/5 (13)
Förberedelser: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 25 minuter
Måltid: Soppor och buljonger
Kök: Kinesisk
Servings: 2 personer
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienser

Till köttet

Till den kryddiga toppingen

  • 1 tesked olja
  • 2 torkade chilifrukter urkärnade
  • 1 matsked sichuanpeppar

Till grönsakerna

  • 1 handfull böngroddar

Till buljongen

  • 2 matskedar olja
  • 6 ingefärsskivor
  • 3 klyftor vitlök skivad
  • 2 matskedar sichuansk chili-bönpasta
  • 1 tesked chilipulver
  • 500 ml osaltad buljong eller vatten
  • 1 tesked MSG valfritt
  • 2 stjälkar salladslök finhackad, med de vita delarna separerade från de gröna

Till den avslutande garneringen

  • 2 matskedar olja
  • 2 klyftor vitlök finhackad
  • koriander hackad

Procédé

Marinera köttet

  • Skär nötköttet i tunna skivor
    300 g nötkött
  • Tillsätt alla ingredienser till marinaden utom sesamoljan
    1 nypa salt, 1 tesked Shaoxing-vin, 1 tesked mörk sojasås, 1 matsked majsstärkelse, 2 matskedar vatten, 1 ägg
  • Blanda med händerna tills vätskan absorberats helt
  • Tillsätt sesamoljan och blanda väl
    1 tesked sesamolja

Woka den kryddiga toppingen

  • Lägg olja, torkad chili och sichuanpeppar i en wok
    1 tesked olja, 2 torkade chilifrukter, 1 matsked sichuanpeppar
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Woka på låg värme tills det doftar aromatiskt
  • Lägg över på en skärbräda, finhacka och ställ åt sidan tillsammans med den finhackade vitlöken
    2 klyftor vitlök
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Woka grönsakerna

  • Lägg böngroddarna i samma wok
    1 handfull böngroddar
    Pousses de soja dans le wok
  • Woka i den återstående oljan på medelvärme tills de mjuknar lätt
  • Lägg över i en serveringsskål och ställ åt sidan

Förbered buljongen

  • Häll oljan i woken
    2 matskedar olja
  • Tillsätt ingefära, de vita delarna av salladslöken och vitlöken, och woka i 2 minuter
    6 ingefärsskivor, 3 klyftor vitlök, 2 stjälkar salladslök
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Tillsätt sichuansk chili-bönpasta och chilipulver och woka i 2 minuter
    2 matskedar sichuansk chili-bönpasta, 1 tesked chilipulver
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Woka på låg värme tills det doftar aromatiskt (2–3 minuter)
  • Tillsätt buljongen eller vattnet och låt koka upp på hög värme i 2 minuter
    500 ml osaltad buljong eller vatten
    Bouillon pour boeuf bouilli

Tillaga köttet

  • Sänk värmen till medel
  • Lägg i det marinerade nötköttet, en skiva i taget
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Låt sjuda tills köttet nästan är helt genomtillagat
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Häll nötköttet och buljongen över grönsakerna

Fräs upp och garnera

  • Lägg den finhackade vitlöken och den hackade kryddiga toppingen ovanpå nötköttet
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Hetta upp oljan i woken tills den ryker
    2 matskedar olja
  • Häll den över vitlöken och kryddorna
  • Toppa med koriander och de gröna delarna av salladslöken, och servera genast med vitt ris
    koriander

Anteckning

Välj en mör köttdetalj som går snabbt att tillaga, till exempel entrecôte eller ryggbiff

Nutrition

Kalorier: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Mättat fett: 10g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 11g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 173mg | Natrium: 332mg | Kalium: 447mg | Fiber: 0.1g | Socker: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 28mg | Järn: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !