Etichetă: bucătărie franțuzească

Un piure de păstârnac fără cartofi, delicat și cremos, îmbogățit cu ulei de măsline sau unt. Păstârnacul pasat rămâne cremos și ușor dulceag, cu gustul rotunjit de uleiul de măsline fructat sau de unt. Acest piure mizează pe esențial, fără smântână și fără cartofi, pentru a lăsa să se exprime […]

O feijoada la cuptor, închisă la culoare și cu carne care se desface în fâșii, cu antricot de vită din partea dinspre ceafă, piept de porc afumat și merguez sau chorizo, cu mai puțină fasole. După 7 ore la cuptor, la 160 °C, această feijoada devine o tocană închisă la culoare și […]

O versiune ketogenică de coq au vin, fără făină: pui înăbușit în vin roșu cu bucățele de bacon, morcovi și ierburi aromatice proaspete. Vinul roșu scade peste sucurile rumenite ale cărnii, baconul afumat parfumează bucătăria, iar sosul închis la culoare învelește bucățile de pui. Această versiune înlocuiește făina cu puțin […]

O shakshuka fără ardei: ouă gătite într-un sos de roșii cu vinete fragede, asezonat cu un amestec de condimente uscate în stil harissa. Gălbenușul moale se îmbină cu roșiile fierbinți, vinetele se topesc sub furculiță, iar condimentele lasă o iuțeală echilibrată. Această shakshuka înlocuiește ardeii cu o vânătă gătită până […]

Rasol înăbușit cu vin alb și roșii, fără făină, desăvârșit cu gremolata cu lămâie. Bucățile de rasol sfârâie în unt și ulei de măsline până când marginile se rumenesc, apoi fierb lent, ore întregi, într-un sos cu vin alb și roșii. Osso buco înseamnă rasol de vițel sau de vită […]

Mici rulouri din carne tocată de vită și porc, aromatizate cu ierburi și rumenite la tigaie, fără membrană. La tigaie, aceste mici rulouri se rumenesc repede și eliberează aromele de usturoi, pătrunjel, oregano și rozmarin. Cevapcici sunt mici rulouri din carne tocată fără membrană, aici într-o variantă cu ierburi aromatice, […]

Lipii flexibile din semințe de in măcinate, fără făină și fără gluten, de umplut și rulat. Într-o tigaie bine încinsă, inul măcinat capătă un gust ușor prăjit și formează o lipie subțire și flexibilă, care se rulează fără să crape. Aluatul conține doar semințe de in măcinate, apă fierbinte și […]

Rulouri aperitiv din lipii cu semințe de in, umplute cu mascarpone, somon afumat, castravete și mărar, fără cereale și cu un conținut foarte scăzut de carbohidrați. La tăiere, se dezvăluie spiralele: mascarpone, somon afumat, castravete crocant și mărar tocat fin, pe o lipie flexibilă din semințe de in. Se mănâncă […]

Un wrap keto fără tortilla: o lipie din semințe de in, umplută cu salată de ouă, șuncă serrano și salată iceberg, într-o porție individuală. Inul cald emană un miros de alune. Salata de ouă, asezonată cu castravete murat și fulgi de ardei iute, aduce cremozitate, salata iceberg oferă textura crocantă, […]

Un piure de cartofi dulci fără lapte sau smântână, pasat cu un singur tip de grăsime și asezonat cu sare și piper. Cartoful dulce nu are nevoie de multe adaosuri. Fiert în apă și apoi pasat, miezul său portocaliu devine un piure fin și dulceag, completat de un singur tip […]