O ciupercă portobello mare, umplută cu vinete fragede, usturoi, ardei iute, oregano și lămâie conservată, apoi coaptă la cuptor.

Jump to Recipe

5/5 (13)

Ciupercile portobello umplute ies din cuptor fragede și suculente, cu pălăria plină de vinete moi, presărate cu bucățele de lămâie conservată. Usturoiul, puțin ardei iute și oregano dau aromă umpluturii, care se leagă fără pesmet sau ingrediente bogate în amidon. Pentru o persoană, calculați o jumătate de oră pentru gătirea vinetelor în tigaie, apoi aproximativ 20 de minute la cuptor. Această rețetă se alătură colecției mele de feluri de mâncare keto.

Ce sunt ciupercile portobello umplute ?

Portobello este o ciupercă brună din aceeași specie cu ciuperca champignon, culeasă la maturitate : pălăria sa mare și cărnoasă este potrivită în mod natural pentru umplut. Aici, este umplută cu vinete gătite îndelung în tigaie, apoi stă aproximativ 20 de minute la cuptor, la 200 °C, până când devine fragedă, iar umplutura este bine încălzită.

Puțin parmezan, pecorino sau Grana Padano poate forma o crustă gratinată deasupra ; fulgii de drojdie inactivă, în schimb, se adaugă după coacere. Porția are aproximativ 240 kcal.

În aceeași notă : Ciuperci umplute cu Roquefort.

Originea acestei variante

Ciupercile umplute se servesc calde și mizează pe contrastul dintre pălăria fragedă și umplutura moale, uneori gratinată. Această variantă înlocuiește umpluturile mai dense cu vinete aproape cremoase, aromate cu lămâie conservată în sare, usturoi, ardei iute și oregano.

Preparatul se servește ca aperitiv generos sau ca garnitură, câte o ciupercă portobello de persoană. Pentru o masă strict vegetariană, alegeți drojdia inactivă sau o brânză produsă fără cheag de origine animală.

Ingredientele principale

Ciuperca portobello servește drept suport : alegeți o pălărie mare, intactă și suficient de adâncă pentru a ține umplutura. Nu trebuie gătită în prealabil, se frăgezește la cuptor în contact cu umplutura. Pentru un alt mod de a găti ciupercile, vedeți rețeta de ciuperci înăbușite în sos de soia.

Pentru variație : Vinete umplute cu ciuperci și Roquefort.

O vânătă întreagă, tăiată cubulețe, formează umplutura ; se gătește cu o cantitate generoasă de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic. Un sfert de lămâie conservată în sare, care nu trebuie confundată cu cojile confiate în zahăr, se taie mărunt cu tot cu coajă și aduce aromă și savoare. Un cățel de usturoi, un sfert de ardei iute roșu și o linguriță de oregano uscat completează umplutura.

Opțional, folosiți 2 linguri de fulgi de drojdie inactivă, a căror savoare amintește de gustul umami, sau, în locul lor, o mână mică de parmezan, pecorino ori Grana Padano.

Repere de preparare și servire

Gătiți cubulețele de vânătă timp de o jumătate de oră în tigaie, cu o cantitate generoasă de ulei : trebuie să se zdrobească sub spatulă, deoarece la cuptor nu se vor mai înmuia aproape deloc. Adăugați usturoiul zdrobit în ultimele zece minute, împreună cu ardeiul iute tăiat rondele subțiri și oregano, precum și puțin ulei sau apă dacă legumele se lipesc de tigaie. Lămâia conservată se adaugă în tigaie în ultimele cinci minute.

Descoperiți și : Baba ganoush cu vinete gătite în tigaie.

Umpleți ciuperca portobello cu vinete, presărați acum brânza dacă o folosiți și dați la cuptor la 200 °C pentru aproximativ 20 de minute, verificând după un sfert de oră. Ciuperca trebuie să fie fragedă, iar umplutura bine încălzită ; adăugați drojdia inactivă după ce scoateți ciuperca din cuptor. Serviți imediat, cu o salată verde sau cu pak choi sotat.

Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele cu puțini carbohidrați.