Sferturi de varză conică coapte la cuptor, cu margini aurii și crocante, așezate pe o cremă de conopidă cu tahini și usturoi copt.
Marginile se rumenesc și devin crocante, miezul rămâne suculent, iar o cremă de tahini cu usturoi copt învăluie totul. Această varză conică rumenită urmează principiul sferturilor coapte la cuptor, așezate pe o bază de conopidă, tahini și usturoi copt. Calculați aproximativ 10 minute de pregătire și 30 de minute de coacere la 200 °C, pentru un preparat vegetarian sărac în mod natural în carbohidrați. Găsiți această rețetă printre preparatele mele keto.
Ce este varza conică rumenită la cuptor?
Denumirea de varză conică se referă la căpățâna cu vârf ascuțit a acestei verze cu frunze suple. Forma sa alungită o face ușor de recunoscut la aprozar și simplu de tăiat pe lungime, în sferturi, păstrând baza atașată pentru ca frunzele să rămână laolaltă în timpul coacerii. În farfurie, sferturile rumenite se așază pe o cremă de conopidă cu tahini și usturoi copt.
Cuptorul își lasă amprenta pe suprafețele expuse: acestea se rumenesc și formează bășicuțe pe alocuri, în timp ce partea cea mai groasă rămâne fragedă și suculentă. Preparatul mizează pe contrastul dintre varza care se topește în gură, câteva frunze crocante și crema de tahini, în care susanul aduce nota sa caracteristică. Nucile pecan, semințele de dovleac și caperele completează farfuria cu textură crocantă, gust sărat și o notă de aciditate.
Originea acestei versiuni
Varza conică se pretează unei bucătării simple, de sezon, care pune leguma în prim-plan. La cuptor, structura sa suplă rezistă bine la coacere: suprafețele expuse se rumenesc, frunzele exterioare devin crocante, iar miezul rămâne moale.
Crema de conopidă cu tahini și usturoi copt oferă o bază catifelată și face preparatul mai complet. Aceasta însoțește dulceața verzei rumenite fără să-i mascheze textura, iar nucile pecan, semințele de dovleac și caperele adaugă textură crocantă și o notă sărată.
Ingredientele principale
Varza conică este leguma principală: frunzele sale exterioare se rumenesc și devin crocante, în timp ce miezul își păstrează textura fragedă după coacere. Dintre celelalte tipuri de varză, varza chinezească are o consistență mai ușoară și foarte diferită. Un ulei cu gust delicat, de avocado, de măsline cu aromă blândă sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, îmbracă sferturile, ajută suprafețele să se rumenească și păstrează umiditatea în interior, iar sarea scoate în evidență gustul legumei înainte de coacere.
Crema se bazează pe 300 g de conopidă fiartă și bine scursă pentru o bază fină, 4 linguri de tahini pentru consistență și aroma de susan, precum și ulei de măsline extravirgin care o îmbogățește. Usturoiul copt rotunjește gustul întregului preparat: două căpățâni cărora li se taie partea de sus, unse cu ulei și apoi învelite în folie de aluminiu, al căror miez se scoate din coajă prin presare, pentru o notă aproape confiată; pentru o aromă mai intensă, usturoiul prăjit poate fi folosit și la finisare.
Sucul de la două limete sau de la o lămâie aduce aciditate, cele două opțiuni nefiind combinate. Fulgii de ardei iute dau o iuțeală ușoară, iar ardeiul iute roșu intensifică gustul cremei, fiind omis în varianta paleo strictă; pentru un plus de iuțeală la final, se potrivește și un ulei picant preparat rapid. Nucile pecan mărunțite, semințele de dovleac și 4 lingurițe de capere adaugă textură, un gust sărat pronunțat și aciditate.
Repere tehnice și servire
La 200 °C, sferturile ies din cuptor cu margini aurii, uneori bine rumenite, și câteva frunze crocante: vârful unui cuțit pătrunde ușor în partea cea mai groasă, dar fiecare sfert își păstrează suficient de bine forma pentru a fi așezat în farfurie fără să se destrame. Crema de conopidă trebuie să fie fină, groasă și suficient de fermă pentru a susține leguma; o conopidă prea umedă ar face-o prea fluidă.
La servire, crema formează un pat generos pentru sferturile de varză, cu nucile pecan, semințele de dovleac și caperele presărate deasupra, iar un fir de ulei de măsline extravirgin adaugă luciu. Preparatul se servește ca aperitiv generos sau ca garnitură; alături de tofu la grătar, devine o masă vegetală mai completă. Rețeta oferă 5 g de carbohidrați neți per porție.
Cu aceeași varză conică, încercați salata mea de varză conică.
Găsiți și alte preparate de același tip printre rețetele mele sărace în carbohidrați.
Varză conică rumenită la cuptor
Ingredients
- 1 varză conică
- Un strop generos de ulei de avocado de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- sare după gust, fără a vă zgârci
- fulgi de ardei iute după gust
Hummus de conopidă
- 300 g de conopidă
- 2 căpățâni de usturoi coapte
- 4 linguri de tahini
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 2 suc de limetă pentru o variantă cu un conținut moderat de carbohidrați
- 1 suc de lămâie pentru o variantă cu un conținut scăzut de carbohidrați
- 1 ardei iute roșu (chili sau spaniol)
- Un praf de sare roz de Himalaya sau din Marea Celtică
Pentru decor
- 1 mână de nuci pecan
- 1 mână de semințe de dovleac
- 4 lingurițe de capere
- ulei de măsline extravirgin opțional
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Tăiați vârfurile tuturor cățeilor din cele 2 căpățâni de usturoi. Lăsați restul cățeilor intact și păstrați-i atașați de căpățână. Îndepărtați foile exterioare ale căpățânilor. Păstrați cojile din jurul cățeilor. Turnați deasupra puțin ulei de măsline cu gust delicat și înveliți în folie de aluminiu. Puneți la cuptor.2 căpățâni de usturoi, Un strop generos de ulei de avocado
- Tăiați varza conică în două pe lungime. Apoi tăiați din nou jumătățile pentru a obține 4 sferturi egale. Așezați-le într-un vas termorezistent. Stropiți-le din belșug cu ulei de măsline cu gust delicat și presărați sare. Adăugați fulgi de ardei iute după gust. Puneți vasul la cuptor pentru o jumătate de oră.1 varză conică, sare, fulgi de ardei iute
- Fierbeți conopida în apă sau gătiți-o la abur. Pasați-o împreună cu ardeiul iute roșu, uleiul de măsline, tahini, sucul de limetă și o priză de sare.300 g de conopidă, 1 ardei iute roșu (chili sau spaniol), 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 4 linguri de tahini, 2 suc de limetă, 1 suc de lămâie, Un praf de sare
- După ce scoateți usturoiul din cuptor, desfaceți folia de aluminiu și lăsați căpățâna să se răcească. De îndată ce îl puteți manevra, presați pentru a scoate usturoiul din coajă și încorporați-l în hummus.
- Întindeți hummusul pe o farfurie. Așezați varza conică deasupra. Zdrobiți ușor nucile pecan și semințele de dovleac într-un mojar. Presărați-le peste varza conică. La final, adăugați caperele și, opțional, încă puțin ulei de măsline extravirgin.1 mână de nuci pecan, 1 mână de semințe de dovleac, 4 lingurițe de capere, ulei de măsline extravirgin
