Pulpe dezosate rumenite, sparanghel în suc de portocale și fulgi de migdale prăjiți, cu un sos îngroșat cu pastă de migdale în loc de făină.
Puiul sfârâie și se rumenește, sparanghelul se frăgezește în suc de portocale, iar fulgii de migdale aduc o notă crocantă la servire. Acest preparat combină pulpe de pui dezosate și sparanghel de sezon într-un sos cu smântână și pastă de migdale, fără adaos de făină pentru îngroșare. Calculați 20 de minute în total pentru două porții, inclusiv gătirea. Regăsiți această rețetă printre preparatele mele keto.
Ce este puiul cu sparanghel?
Numele spune esențialul: carnea de pui și sparanghelul în centrul farfuriei, unite de un sos. Pulpele dezosate înlocuiesc pieptul, mai uscat, deoarece carnea lor rămâne fragedă și eliberează sucuri la rumenire. Sparanghelul se gătește întreg dacă încape în tigaie, altfel tăiat în bucăți, mai întâi sotat, apoi înăbușit în sucul și pulpa de portocale. Rețeta are aceeași bază de carne de pui și migdale ca puiul cu migdale.
Sosul se construiește pe baza sucurilor lăsate de pui și a pastei de migdale, diluată treptat cu smântână pentru gătit. Rămâne lucios și învelește frumos ingredientele. Boiaua, salvia și feniculul aduc o notă delicat condimentată, o tușă ierboasă și o aromă de anason, iar fulgii de migdale prăjiți oferă contrastul final.
Esența preparatului
Puiul cu sparanghel are o bază simplă: carne de pui rumenită, sparanghel de sezon și un sos cu smântână și migdale care leagă totul fără să îngreuneze preparatul. Combinația mizează pe contraste clare, între carnea fragedă de pui, textura fermă a sparanghelului și gustul catifelat al migdalelor.
Portocala îi dă sparanghelului o prospețime fructată și un lichid de gătire aromat, în timp ce pasta de migdale îngroașă sosul fără făină. Preparatul se servește ca atare, fără garnitură bogată în amidon, și păstrează un aport redus de carbohidrați pentru un fel principal.
Ingredientele principale
Pulpele de pui dezosate formează baza. Provenite de la pui ecologici crescuți în aer liber, oferă o carne mai suculentă decât pieptul; rumenirea le colorează suprafața și creează sucurile care dau profunzime sosului, un principiu regăsit și la puiul sotat în stil chinezesc. Sparanghelul, aproximativ 400 g pentru două persoane, aduce o dulceață vegetală și o textură delicată: se spală, se curăță de coajă dacă este alb, apoi se taie aproximativ 1 cm de la bază.
Portocalele oferă sucul și pulpa, curățată de membrane, care învăluie sparanghelul în timpul gătirii, amintind discret de puiul cu portocale. Pasta de migdale, două linguri, leagă sosul și adaugă o aromă delicată fără făină. Smântâna pentru gătit, turnată treptat, diluează pasta și ajustează textura.
Boiaua colorează carnea de pui și aduce o notă condimentată, salvia uscată echilibrează consistența bogată a sosului, iar semințele de fenicul măcinate răspândesc o aromă de anason. Fulgii de migdale prăjiți își păstrează textura crocantă pentru finisare. La gătit, uleiul de avocado, uleiul de măsline cu gust delicat sau uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic favorizează rumenirea, iar untul este și el potrivit.
Repere tehnice și servire
Reușita depinde de rumenire. Puiul trebuie să sfârâie, să se rumenească pe ambele părți, apoi să se gătească la foc moderat puțin peste un sfert de oră, până când partea cea mai groasă este pătrunsă complet. Sparanghelul are nevoie de două minute în tigaie, întorcându-l, apoi de zece minute sub capac în sucul de portocale: trebuie să cedeze sub furculiță fără să se destrame, cu vârfurile intacte. Sosul se prepară din lichidul cu portocale, sucurile lăsate de pui și pasta de migdale, adăugând smântâna treptat pentru o textură fluidă, care învelește ingredientele.
La servire, se așază carnea de pui și sparanghelul împreună, se acoperă cu sos și se adaugă migdalele prăjite în ultimul moment. Resturile se răcesc rapid, apoi se păstrează la frigider într-un recipient închis, cu migdalele separat; reîncălzirea se face la foc mic și sub capac, fără fierbere. O salată japoneză de varză sau o salată verde însoțește preparatul, păstrând un conținut redus de carbohidrați în farfurie. Pentru alte idei la fel de rapide, consultați mesele gata în 20 de minute.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Pui cu sparanghel
Ingredients
- 400 g sparanghel
- 2 pulpe de pui dezosate bio, de la pui crescuți în aer liber
- 2 portocale
- 100 ml smântână pentru gătit
- 2 linguri pastă de migdale
- 2 lingurițe boia
- 2 lingurițe salvie uscată
- 1 linguriță semințe de fenicul
- 2 linguri fulgi de migdale
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătit; sau unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă), pentru gătit
Instructions
Pregătire
- Folosiți tigaia mare pentru a rumeni în prealabil câteva migdale. Le veți folosi mai târziu pentru decor.2 linguri fulgi de migdale
- Zdrobiți sau măcinați semințele de fenicul. Eu folosesc de obicei o râșniță mică de cafea pentru aceasta.1 linguriță semințe de fenicul
- Amestecați semințele de fenicul măcinate cu salvia și boiaua.2 lingurițe salvie, 2 lingurițe boia
Pui
- Asezonați puiul cu amestecul de mirodenii și ierburi aromatice.2 pulpe de pui dezosate
- Încingeți tigaia mai mică și adăugați ulei sau unt. Rumeniți puiul pe ambele părți. Apoi reduceți puțin focul și gătiți puiul timp de puțin peste un sfert de oră.ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Dacă pulpele dezosate au piele, crestați-o ușor (sunt suficiente 2 crestături pe fiecare bucată). Gătiți mai întâi pe partea cu pielea. Grăsimea eliberată dă mai mult gust puiului și, mai târziu, sosului.
Sparanghel
- Între timp, spălați sparanghelul. Procedați cu grijă pentru a nu-l rupe. Mai ales vârfurile pot conține mult nisip.400 g sparanghel
- Curățați cu un curățător de legume (așezați fiecare tijă pe o suprafață plană, puneți un deget sub vârf, apoi curățați dinspre vârf spre bază, cu mișcări lungi). Tăiați aproximativ 1 cm de la bază.
- Încingeți tigaia mare și adăugați ulei. Căliți sparanghelul pe toate părțile timp de aproximativ 2 minute. Pentru două persoane, sparanghelul va încăpea probabil în cea mai mare tigaie pe care o aveți. Pentru mai multe porții, este posibil să nu încapă bine. În acest caz, tăiați și sparanghelul în bucăți.
- Stoarceți portocalele și adăugați și pulpa în suc. Nu lăsați membrane în suc; folosiți o strecurătoare mică dacă este necesar.2 portocale
- Adăugați sucul de portocale peste sparanghel. Reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Lăsați sparanghelul să fiarbă la foc mic încă 10 minute.
Sos cremos de migdale
- Scoateți puiul din tigaie și înveliți-l în folie de aluminiu pentru a-l păstra cald.
- Răzuiți depunerile rumenite lăsate de pui pe fundul tigăii pentru a le desprinde. Adăugați pasta de migdale.2 linguri pastă de migdale
- Turnați deasupra lichidul din tigaia cu sparanghel și amestecați.
- Turnați apoi smântâna deasupra. Nu o adăugați pe toată deodată, ci păstrați puțină deoparte. Astfel puteți aprecia mai bine cantitatea necesară. Aceasta depinde într-o oarecare măsură de fluiditatea pastei de migdale și de cantitatea de suc din portocale.100 ml smântână pentru gătit
Finisare
- Așezați sparanghelul și puiul pe farfurii și distribuiți sosul deasupra.
- Decorați cu fulgii de migdale rumeniți.
