Folosiți tigaia mare pentru a rumeni în prealabil câteva migdale. Le veți folosi mai târziu pentru decor.

Zdrobiți sau măcinați semințele de fenicul. Eu folosesc de obicei o râșniță mică de cafea pentru aceasta.

Amestecați semințele de fenicul măcinate cu salvia și boiaua.

Asezonați puiul cu amestecul de mirodenii și ierburi aromatice.

Încingeți tigaia mai mică și adăugați ulei sau unt. Rumeniți puiul pe ambele părți. Apoi reduceți puțin focul și gătiți puiul timp de puțin peste un sfert de oră.

Dacă pulpele dezosate au piele, crestați-o ușor (sunt suficiente 2 crestături pe fiecare bucată). Gătiți mai întâi pe partea cu pielea. Grăsimea eliberată dă mai mult gust puiului și, mai târziu, sosului.

Între timp, spălați sparanghelul. Procedați cu grijă pentru a nu-l rupe. Mai ales vârfurile pot conține mult nisip.

Curățați cu un curățător de legume (așezați fiecare tijă pe o suprafață plană, puneți un deget sub vârf, apoi curățați dinspre vârf spre bază, cu mișcări lungi). Tăiați aproximativ 1 cm de la bază.

Încingeți tigaia mare și adăugați ulei. Căliți sparanghelul pe toate părțile timp de aproximativ 2 minute. Pentru două persoane, sparanghelul va încăpea probabil în cea mai mare tigaie pe care o aveți. Pentru mai multe porții, este posibil să nu încapă bine. În acest caz, tăiați și sparanghelul în bucăți.

Stoarceți portocalele și adăugați și pulpa în suc. Nu lăsați membrane în suc; folosiți o strecurătoare mică dacă este necesar.

Adăugați sucul de portocale peste sparanghel. Reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Lăsați sparanghelul să fiarbă la foc mic încă 10 minute.

Scoateți puiul din tigaie și înveliți-l în folie de aluminiu pentru a-l păstra cald.

Răzuiți depunerile rumenite lăsate de pui pe fundul tigăii pentru a le desprinde. Adăugați pasta de migdale.

Turnați deasupra lichidul din tigaia cu sparanghel și amestecați.

Turnați apoi smântâna deasupra. Nu o adăugați pe toată deodată, ci păstrați puțină deoparte. Astfel puteți aprecia mai bine cantitatea necesară. Aceasta depinde într-o oarecare măsură de fluiditatea pastei de migdale și de cantitatea de suc din portocale.

Așezați sparanghelul și puiul pe farfurii și distribuiți sosul deasupra.

Decorați cu fulgii de migdale rumeniți.