Pancakes ketogenice cu făină de cocos, fără grâu și fără zahăr adăugat, gata în cincisprezece minute.
În tigaie, aceste mici pancakes se rumenesc repede, cresc ușor pe margini și răspândesc o aromă discretă de cocos cald. Această variantă ketogenică, fără făină de grâu și fără zahăr adăugat, se bazează pe făina și uleiul de cocos. Gata în 15 minute, pentru 2 persoane, rețeta oferă aproximativ 4 pancakes mici, care se gătesc câte două, cu 1 g de carbohidrați net per porție. Regăsiți această rețetă printre rețetele mele de mic dejun keto.
Ce sunt pancakes cu făină de cocos?
În această variantă fără grâu și ketogenică, pancakes cu făină de cocos sunt niște clătite mici și groase, gătite în tigaie, cu puțini carbohidrați. Făina de cocos înlocuiește făina de grâu, dar se comportă foarte diferit: absoarbe mult lichid și formează un aluat dens, aproape compact, care se îngroașă și mai mult înainte de a se închega la căldură.
Lista rămâne scurtă: 40 g de făină de cocos, 4 ouă, 80 ml de lapte sau apă, 2 lingurițe de praf de copt pe bază de cremă de tartru, 1 lingură de ulei de cocos înmuiat și un praf de sare. Ouăle asigură coeziunea și textura moale, praful de copt ajută la creștere, lichidul fluidizează aluatul, iar uleiul de cocos îi conferă un gust mai bogat. Rezultatul este mai fragil decât în cazul făinii de grâu, uneori puțin uscat, cu un gust pronunțat de ou.
Principiul acestei variante ketogenice
Această variantă urmărește un obiectiv simplu: să păstreze caracterul clătitelor pancakes fără făină de grâu, cu un aport redus de carbohidrați. Făina de cocos dă structură aluatului cu o cantitate mică de materie uscată, absorbind totodată mult lichid. Aluatul este, așadar, mai puțin fluid decât unul clasic: se îngroașă, curge lent și necesită atenție la gătire.
Proporțiile urmăresc în primul rând coeziunea. Cantitatea de ouă este mare pentru a forma o structură care rezistă la gătire, praful de copt pe bază de cremă de tartru ajută clătitele pancakes să crească, iar uleiul de cocos se folosește atât în aluat, cât și la gătire, fără unt și fără zahăr adăugat.
Această variantă este potrivită pentru persoanele care își monitorizează aportul de carbohidrați. Conține însă ouă, iar alegerea între lapte și apă poate conta în cazul unor restricții alimentare.
Ingredientele principale
Făina de cocos, 40 g, este baza uscată foarte absorbantă care conferă grosime și structură: alegeți una cu puțini carbohidrați și comparați etichetele, deoarece valorile variază, iar cocosul ras nu oferă același rezultat. Cele 4 ouă asigură coeziunea, textura moale și o parte din aerare atunci când sunt bătute până devin spumoase.
Cei 80 ml de lapte, animal sau vegetal, hidratează aluatul; apa poate înlocui laptele în aceeași proporție, iar în cazul laptelui vegetal, verificați să nu conțină zaharuri adăugate. Cele 2 lingurițe de praf de copt pe bază de cremă de tartru favorizează creșterea, crema de tartru singură nefiind suficientă. O lingură de ulei de cocos înmuiat se încorporează mai ușor și face aluatul mai suplu, iar un praf de sare pune în valoare dulceața cocosului.
În Franța, făina de cocos se găsește mai ales în magazinele bio, la raioanele de produse dietetice și pe internet, la fel ca praful de copt pe bază de cremă de tartru. Pe etichetele franceze, rubrica de carbohidrați respectă deja modul de prezentare impus de reglementări: nu este necesar să scădeți din nou fibrele.
Repere tehnice și servire
Amestecați mai întâi ingredientele uscate, făina de cocos, praful de copt și sarea, și folosiți uleiul doar înmuiat, fără să îl încălziți prea tare. Bateți ouăle până devin spumoase, adăugați laptele sau apa, apoi uleiul și ingredientele uscate: aluatul se îngroașă, iar această textură densă este cea dorită. La foc moderat, turnați lent aproximativ un sfert din aluat în centrul tigăii pentru a forma un disc, gătiți 3 până la 4 minute pe prima parte, apoi 2 până la 3 minute pe cealaltă, după ce îl întoarceți cu grijă.
Pentru o altă bază fără gluten, iată pancakes keto cu făină de migdale.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Două pancakes deodată sunt mai ușor de manevrat decât patru; o tigaie mare fără PFAS sau o tigaie pentru pancakes este de ajutor, alături de un bol, un tel, un polonic și o spatulă. Serviți-le calde, cu un topping cremos și puțin dulce, precum cremă de cocos neîndulcită și câteva căpșuni, evitând mierea, siropurile și cremele tartinabile dulci. Pentru păstrare, lăsați-le să se răcească puțin, puneți-le la frigider într-un recipient închis și congelați-le separate prin hârtie de copt, înainte de a le reîncălzi ușor în tigaie.
Clătite americane cu făină de cocos (keto)
Ingredients
- 40 g făină de cocos cu cel mai scăzut conținut de carbohidrați (8.9 g)
- 4 ouă
- 80 ml lapte de origine animală sau vegetală
- 2 lingurițe praf de copt (cu cremă de tartru)
- 1 lingură ulei de cocos înmuiat
- praf sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- ulei de cocos pentru prăjit
Instructions
- Amestecați făina cu praful de copt și sarea.40 g făină de cocos, 2 lingurițe praf de copt (cu cremă de tartru), praf sare
- Topiți lingura de ulei de cocos, fără să o încălziți prea tare, doar cât să o puteți încorpora bine în aluat.1 lingură ulei de cocos
- Bateți ouăle cu telul sau cu mixerul până devin spumoase și adăugați laptele sau apa. Adăugați uleiul. Adăugați apoi ingredientele uscate. Aluatul se va îngroșa treptat. Acesta este scopul, nu îl subțiați.4 ouă, 80 ml lapte de origine animală sau vegetală
- Încingeți tigaia la foc nu prea mare (treapta 6,5 pe plita cu inducție) și adăugați puțin ulei pentru prăjit când tigaia este fierbinte.ulei de cocos
- Umpleți un polonic puțin peste jumătate (cu un sfert din aluat). Turnați încet aluatul din polonic, menținându-l deasupra centrului clătitei, astfel încât aluatul să se întindă lent într-un cerc frumos. Aluatul începe deja să se închege ușor pe margini, iar praful de copt începe să acționeze sub efectul căldurii, rezultând o clătită groasă și bine crescută. Dacă doriți, folosiți și un inel de gătit.
- În majoritatea tigăilor încap fără probleme 2 clătite. Toate patru deodată ar putea fi cam multe.
- Lăsați să se gătească aproximativ 3 până la 4 minute pe 1 parte. Acest aluat necesită puțină răbdare. Întoarceți apoi cu grijă, deoarece aceste clătite mici sunt fragede și delicate. Gătiți-le pe cealaltă parte încă 2 până la 3 minute.
- Repetați.
