Brioșe keto de ciocolată cu mijloc curgător, fără făină, îndulcite cu eritritol și aerate cu un albuș bătut spumă.
Lingurița străpunge suprafața abia închegată, încă moale, apoi ajunge la un mijloc de ciocolată călduț și lucios. Aroma de cacao se simte imediat, cu o notă discretă de unt. Aici, răsfățul nu are nevoie de făină, ci de un aluat îndulcit cu eritritol și aerat cu un albuș bătut spumă. Calculați 5 minute de pregătire și 20 de coacere la 140 °C, adică 25 de minute fără timpul de odihnă, pentru două prăjiturele cu interior fondant; prelungiți coacerea până la 25 de minute pentru o textură mai fermă, apoi lăsați-le să se răcorească 10 minute înainte de a le scoate din forme. De adăugat printre deserturile mele keto.
Ce sunt brioșele keto cu mijloc curgător?
Brioșe mici de ciocolată cu interior fondant, varianta ketogenică a desertului individual cu mijloc curgător, două prăjiturele coapte în forme mici de silicon. Mijlocul curgător se obține din cele 10 g de ciocolată neagră păstrate deoparte, rupte în bucăți și introduse în centru înainte de coacere, apoi acoperite. Textura se bazează pe ciocolată neagră, unt, pudră de cacao crudă, eritritol, un praf de sare și un ou separat: gălbenușul adaugă bogăție, albușul bătut spumă aerează fără făină sau praf de copt, iar cacaua furnizează substanța uscată.
Coacerea blândă la 140 °C coace marginile fără a întări prea repede centrul; după aproximativ 10 minute de odihnă, prăjiturelele se scot mai ușor din forme, păstrând suficientă căldură pentru o textură moale. Această variantă se inspiră din prăjiturile moi și fondante de ciocolată, la care se urmărește contrastul dintre un exterior copt și un centru mai moale, dar fără făină, cu zahărul înlocuit de eritritol și cu cacao crudă pentru a susține textura.
Ingredientele principale
40 g de ciocolată neagră dau tonul, aproximativ 30 g topite cu untul și 10 g păstrate în bucăți pentru centru; mențiunea „neagră” și procentul de cacao nu garantează singure un conținut scăzut de zahăr. 30 până la 35 g de unt aduc un gust bogat și o textură moale, fiind mai potrivite decât uleiul de cocos, deoarece untul este mai moale la temperatura camerei, iar pentru o variantă fără lactate, folosiți cel mult aproximativ 30 g de ulei de cocos. Un ou, cu gălbenușul pentru a lega și a îmbogăți compoziția, iar albușul bătut spumă tare pentru aerare.
15 g de eritritol îndulcesc fără zahăr adăugat, cu condiția să verificați compoziția; 15 g de pudră de cacao crudă intensifică gustul și furnizează substanța uscată, fiind neîndulcită, spre deosebire de pudrele pentru băuturi; un praf de sare echilibrează amăreala de cacao și pune aromele în valoare.
Sfaturi pentru reușită, textură și servire
Baza de ciocolată trebuie să fie călduță: ciocolata topită cu untul se lasă să se răcorească puțin înainte de a adăuga gălbenușul, pentru a nu-l găti prea devreme; sarea, eritritolul și cacaua se încorporează, formând un aluat închis la culoare și dens. Albușul bătut spumă tare, într-un vas curat, fără urme de grăsime, este esențial și se încorporează delicat cu spatula, fără a amesteca prea mult. Distribuiți cea mai mare parte a aluatului în forme mici de silicon așezate într-o formă rigidă, păstrați două lingurițe deoparte, puneți cele 10 g de ciocolată în centru, apoi acoperiți cu aluatul păstrat.
La 140 °C, coaceți 20 de minute pentru un interior fondant, 25 pentru prăjiturele mai ferme, cu marginile coapte și stabile, iar centrul încă moale pentru varianta curgătoare; o odihnă de aproximativ 10 minute întărește exteriorul și facilitează scoaterea din forme. Calculați aproximativ 10 g de carbohidrați neți per prăjiturică, în funcție de ciocolată. Serviți-le simple sau cu puțină frișcă neîndulcită ori câteva boabe de zmeură, calculate separat. După răcire, centrul devine mai puțin curgător; reîncălzirea în reprize scurte la microunde îl înmoaie, fără a insista, deoarece miezul bogat în ou se poate întări. Pentru un alt desert cu ciocolată, vedeți prăjitura fondantă de ciocolată la air fryer.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Brioșe cu miez curgător de ciocolată (keto)
Ingredients
- 40 g de ciocolată neagră
- 30-35 g de unt din lapte de la vaci hrănite cu iarbă
- 1 ou
- 15 g de eritritol
- 15 g de pudră de cacao crudă
- 1 praf de sare
Instructions
- Topiți 30 de grame de ciocolată împreună cu untul. Lăsați să se răcească puțin. Adăugați sarea, eritritolul și cacaua.40 g de ciocolată neagră, 30-35 g de unt, 1 praf de sare, 15 g de eritritol, 15 g de pudră de cacao crudă
- Separați albușul de gălbenuș. Adăugați gălbenușul în amestecul de ciocolată. Bateți albușul spumă tare cu mixerul.1 ou
- Încorporați delicat albușul în amestecul de ciocolată cu ajutorul unei spatule.
- Așezați formele mici de silicon într-o formă rigidă. Distribuiți cea mai mare parte a compoziției în formele mici. Păstrați deoparte 2 lingurițe cu vârf.
- Rupeți cele 10 grame de ciocolată rămase în bucățele și împingeți-le în mijlocul compoziției. Puneți apoi deasupra ultimele lingurițe de compoziție.
- Dați la cuptor. Coaceți timp de 20 de minute pentru un interior moale. Coaceți timp de 25 de minute pentru prăjiturele ferme. Lăsați să se răcească aproximativ 10 minute înainte de a le scoate din formele mici.
