O panna cotta cu lapte de cocos, fără zahăr, îndulcită cu stevia și acoperită cu un topping de caramel pe bază de îndulcitor chiar înainte de servire.
Albă și mătăsoasă, această panna cotta păstrează o textură fină și ușor tremurătoare, cu lapte de cocos în loc de smântână și stevia în loc de zahăr. La servire, un topping de îndulcitor lichid cu caramel completează desertul, fără caramel preparat din zahăr. Pentru 4 persoane, necesită 15 minute de preparare în cratiță, apoi 3 ore la rece, adică 3 h 15. În funcție de ingredientele alese, fiecare porție conține aproximativ 3 g de carbohidrați neți. Această rețetă face parte din colecția mea de deserturi keto.
Ce aduce diferit această variantă cu lapte de cocos fără zahăr
Panna cotta se bazează pe o idee simplă: o bază bogată este încălzită, ușor îndulcită și aromatizată, apoi un gelifiant îi conferă consistență la rece. În varianta clasică, smântâna, zahărul, vanilia și gelatina alcătuiesc acest desert fin și suplu. Aici, laptele de cocos înlocuiește smântâna lichidă grasă și aduce consistență, cu un gust pronunțat de cocos, stevia albă pudră ia locul zahărului, după verificarea puterii sale de îndulcire, iar vanilia Bourbon rămâne opțională.
Pentru închegare, există două opțiuni: gelatina, pentru o textură care se topește în gură și tremură ușor, sau agar-agarul vegetal, pentru o consistență mai fermă. La servire, un îndulcitor lichid cu caramel, folosit ca topping, aduce o notă de caramel și un contrast dulce, fără caramel fiert. Această variantă păstrează plăcerea unei panna cotta cremoase, reducând totodată considerabil carbohidrații, laptele de cocos menținând o senzație bogată în ciuda absenței smântânii. Orientativ, aproximativ 238 kcal per porție.
Ingredientele principale
400 ml de lapte de cocos, la cutie de carton sau conservă, cu aproximativ 17 % grăsime, dau consistență, fac textura mai catifelată și susțin aroma; un lapte de cocos dens, pentru gătit, păstrează mai bine fermitatea decât o băutură ușoară. Gelifiantul trebuie ales cu grijă: cu 5 g de gelatină, adică aproximativ 3 foi de 1,75 g sau 3,5 foi de 1,5 g, panna cotta păstrează o suplețe plăcută, foile fiind rehidratate în apă rece, apoi dizolvate pe rând în laptele fierbinte, după ce vasul a fost luat de pe foc.
Cu 1 g de agar-agar, procedeul se schimbă: pudra trebuie să fiarbă împreună cu lichidul pentru a-și activa puterea de gelifiere, închegarea fiind apoi mai rapidă și mai fermă. 30 g de stevia albă pudră asigură dulceața, rezultatul depinzând de produs, așa că ajustați cantitatea cu prudență; un praf de sare echilibrează gustul dulce și pune în valoare cocosul. Vanilia Bourbon rămâne opțională, sub formă de pudră, în cantitate de o linguriță, sau de păstaie, și poate lăsa mici semințe. Toppingul se limitează la o lingură de îndulcitor lichid cu caramel per porție, adăugată chiar înainte de servire.
Reușită, textură și servire
Reușita ține de precizie: alegeți între gelatină și agar-agar, un cântar mic fiind util pentru agar-agar, deoarece 1 g este suficient pentru a schimba textura. Încălziți împreună laptele de cocos, stevia, sarea și vanilia, amestecând cu telul pentru omogenizare. Când ajunge la fierbere, laptele de cocos se poate umfla brusc: un foc moderat și supravegherea regulată împiedică revărsarea. Cu gelatină, compoziția rămâne lichidă cât este caldă și se încheagă în frigider; cu agar-agar, lichidul se îngroașă după fierbere, iar un scurt repaus departe de foc stabilizează textura.
Turnat prea devreme, amestecul se poate lăsa în centru; dacă așteaptă prea mult, se încheagă înainte de turnarea în forme, de aceea este bine să fie turnat cât încă este fluid, după o răcire scurtă care împiedică și semințele de vanilie să se depună pe fund. Patru forme de 120 până la 150 ml sunt potrivite, iar paharele pentru desert simplifică servirea, fără a fi nevoie de răsturnare. Închegarea necesită cel puțin 3 ore la frigider, consistența devenind mai fermă cu timpul. Pentru a scoate desertul din formă, desprindeți marginile cu un cuțit mic cu lamă plată, apăsați ușor o formă flexibilă sau scufundați pentru scurt timp baza în apă caldă. Păstrați porțiile acoperite în frigider, adăugând toppingul de caramel în ultimul moment.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, explorați toate rețetele mele keto.
Panna cotta cu lapte de cocos fără zahăr
Ingredients
- 400 ml de lapte de cocos la cutie de carton sau la conservă, eu am folosit cu 17% grăsime (un conținut destul de obișnuit)
- 5 g de gelatină aproximativ 3 foi de 1.75 g sau 3.5 foi de 1.5 g, sau 1 g de agar-agar
- 30 g de stevia albă pudră
- 1 vârf de cuțit de sare
Opțional
- 1 linguriță de vanilie Bourbon pudră sau o păstaie
Topping
- 4 linguri de îndulcitor lichid cu caramel
Instructions
Pregătire
- Dacă folosiți foi de gelatină: lăsați gelatina la înmuiat cel puțin 10 minute în apă rece. O puteți lăsa și mai mult. Aveți grijă ca foile să nu se lipească între ele. Dacă folosiți gelatină pudră sau agar-agar, săriți peste această etapă.5 g de gelatină
Fierberea laptelui
- Aduceți laptele de cocos la fierbere împreună cu stevia albă, vanilia (dacă o folosiți) și sarea. Lăsați să fiarbă puțin, amestecând cu telul. Atenție: se comportă la fel ca smântâna lichidă grasă sau laptele. La început, pare să dureze mult. Dar când amestecul începe să fiarbă, dă foarte repede în foc. Luați atunci cratița de pe foc pentru câteva clipe sau reduceți focul.400 ml de lapte de cocos, 30 g de stevia, 1 linguriță de vanilie Bourbon pudră, 1 vârf de cuțit de sare
- Opriți focul. Stoarceți foile de gelatină. Lăsați-le apoi să se dizolve una câte una în lapte și amestecați bine cu telul. Dacă folosiți gelatină pudră, păstrați focul mic și acordați-i puțin timp să se încorporeze. Dacă folosiți agar-agar, dimpotrivă, lăsați-l să fiarbă bine împreună cu laptele. Laptele începe deja să se îngroașe puțin.
- Lăsați compoziția să se răcească puțin în cratiță. Cu cât este mai rece, cu atât vanilia se depune mai puțin pe fund (și nu ajunge astfel în întregime deasupra după scoaterea din forme). Totuși, amestecul trebuie să poată fi turnat ușor când umpleți formele. Și dacă folosiți agar-agar, lăsați laptele puțin în cratiță. Consistența groasă se mai reduce pe măsură ce se răcește. Dacă îl turnați imediat, panna cotta se va lăsa puțin la mijloc.
- Repartizați compoziția în forme. Dacă sunt încă foarte fierbinți: mai lăsați formele să se răcească puțin în afara frigiderului. Puneți-le apoi la frigider pentru cel puțin 3 ore. Cu cât stau mai mult, cu atât panna cotta devine mai fermă. Cu agar-agar, închegarea este mai rapidă și, dacă este necesar, se poate face și la temperatura camerei.
Scoaterea din forme, chiar înainte de servire
- Desprindeți compoziția de pe marginile formelor cât mai bine, fără să deteriorați panna cotta. Un cuțit mic, plat, cu vârful rotunjit este foarte potrivit.
- Dacă folosiți forme ușor flexibile, apăsați-le ușor pe toate părțile. Dacă formele permit eliminarea vidului, răsturnați-le direct pe farfuria de servire.
- Dacă deserturile nu se desprind ușor, umpleți o cană sau un bol mic cu apă caldă de la robinet. Țineți o formă de partea superioară și scufundați-o câteva secunde în apă. Scoateți-o, ștergeți-o ușor și încercați din nou să scoateți desertul din formă.
- Serviți toppingul peste panna cotta. Poftă bună!4 linguri de îndulcitor
