Panna cotta cu lapte de cocos fără zahăr
Această panna cotta fără zahăr îmbină laptele de cocos cu o textură fermă, care se topește în gură, completată de un topping de caramel.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 4 persoane
Ingredients
- 400 ml de lapte de cocos la cutie de carton sau la conservă, eu am folosit cu 17% grăsime (un conținut destul de obișnuit)
- 5 g de gelatină aproximativ 3 foi de 1.75 g sau 3.5 foi de 1.5 g, sau 1 g de agar-agar
- 30 g de stevia albă pudră
- 1 vârf de cuțit de sare
Opțional
- 1 linguriță de vanilie Bourbon pudră sau o păstaie
Topping
- 4 linguri de îndulcitor lichid cu caramel
Procédé
Pregătire
- Dacă folosiți foi de gelatină: lăsați gelatina la înmuiat cel puțin 10 minute în apă rece. O puteți lăsa și mai mult. Aveți grijă ca foile să nu se lipească între ele. Dacă folosiți gelatină pudră sau agar-agar, săriți peste această etapă.5 g de gelatină
Fierberea laptelui
- Aduceți laptele de cocos la fierbere împreună cu stevia albă, vanilia (dacă o folosiți) și sarea. Lăsați să fiarbă puțin, amestecând cu telul. Atenție: se comportă la fel ca smântâna lichidă grasă sau laptele. La început, pare să dureze mult. Dar când amestecul începe să fiarbă, dă foarte repede în foc. Luați atunci cratița de pe foc pentru câteva clipe sau reduceți focul.400 ml de lapte de cocos, 30 g de stevia, 1 linguriță de vanilie Bourbon pudră, 1 vârf de cuțit de sare
- Opriți focul. Stoarceți foile de gelatină. Lăsați-le apoi să se dizolve una câte una în lapte și amestecați bine cu telul. Dacă folosiți gelatină pudră, păstrați focul mic și acordați-i puțin timp să se încorporeze. Dacă folosiți agar-agar, dimpotrivă, lăsați-l să fiarbă bine împreună cu laptele. Laptele începe deja să se îngroașe puțin.
- Lăsați compoziția să se răcească puțin în cratiță. Cu cât este mai rece, cu atât vanilia se depune mai puțin pe fund (și nu ajunge astfel în întregime deasupra după scoaterea din forme). Totuși, amestecul trebuie să poată fi turnat ușor când umpleți formele. Și dacă folosiți agar-agar, lăsați laptele puțin în cratiță. Consistența groasă se mai reduce pe măsură ce se răcește. Dacă îl turnați imediat, panna cotta se va lăsa puțin la mijloc.
- Repartizați compoziția în forme. Dacă sunt încă foarte fierbinți: mai lăsați formele să se răcească puțin în afara frigiderului. Puneți-le apoi la frigider pentru cel puțin 3 ore. Cu cât stau mai mult, cu atât panna cotta devine mai fermă. Cu agar-agar, închegarea este mai rapidă și, dacă este necesar, se poate face și la temperatura camerei.
Scoaterea din forme, chiar înainte de servire
- Desprindeți compoziția de pe marginile formelor cât mai bine, fără să deteriorați panna cotta. Un cuțit mic, plat, cu vârful rotunjit este foarte potrivit.
- Dacă folosiți forme ușor flexibile, apăsați-le ușor pe toate părțile. Dacă formele permit eliminarea vidului, răsturnați-le direct pe farfuria de servire.
- Dacă deserturile nu se desprind ușor, umpleți o cană sau un bol mic cu apă caldă de la robinet. Țineți o formă de partea superioară și scufundați-o câteva secunde în apă. Scoateți-o, ștergeți-o ușor și încercați din nou să scoateți desertul din formă.
- Serviți toppingul peste panna cotta. Poftă bună!4 linguri de îndulcitor
Notes
Cantitatea este calculată pentru o cutie mare de carton sau o conservă de lapte de cocos. Este suficientă pentru 4 forme de aproximativ 120 până la 150 ml. Dacă folosiți forme mai mici, este mai bine să pregătiți mai multe porții, altfel va rămâne multă compoziție. Astfel, ați putea umple 5 forme de 100 ml, lăsând puțin spațiu până la margine.
Ustensile: forme mici, cratiță mică (cu mâner), tel, bol mic cu apă rece, cântar mic de precizie, cană cu apă caldă.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!