Un pesto cu busuioc fără usturoi, cu semințe de pin prăjite și lămâie, pregătit la blender în zece minute.
Semințe de pin ușor rumenite, un strop de lămâie și parfum de busuioc proaspăt: acest pesto pune în valoare aromele bine definite. Se îndepărtează de pesto-ul genovez clasic, pisat în mojar cu usturoi, semințe de pin crude, parmezan și pecorino, propunând o versiune fără usturoi, cu semințe de pin prăjite și lămâie, pregătită la blender. Aveți nevoie de aproximativ 10 minute, cât să prăjiți semințele de pin și apoi să mixați totul. Regăsiți această rețetă alături de sosurile și dipurile mele keto.
Ce este acest pesto cu busuioc?
Acest pesto este o pastă verde, fină și ușor de întins, pe bază de busuioc proaspăt, semințe de pin, ulei de măsline și un ingredient sărat, bogat în umami. Ingredientele se mixează până se obține un amestec omogen, în care rămân vizibile particule fine.
Echilibrul său se bazează pe câteva contraste bine dozate: busuiocul aduce prospețimea vegetală, uleiul de măsline dă consistență, semințele de pin prăjite adaugă o notă de nuci prăjite, iar parmezanul, pecorino sau drojdia inactivă oferă profunzime gustului. Sucul de lămâie echilibrează grăsimea uleiului și aduce vioiciune. Fără usturoi, busuiocul și semințele de pin prăjite ies mai mult în evidență.
O versiune rapidă, cu lămâie și fără usturoi
Aici, blenderul înlocuiește mojarul: un robot de bucătărie mic sau un blender vertical este suficient. Fiecare alegere contează: semințele de pin prăjite pentru profunzimea gustului, un singur ingredient sărat pentru arome bine definite și drojdia inactivă pentru o variantă vegană.
Servită ca pastă tartinabilă la aperitiv, rețeta ajunge pentru patru persoane. Pentru paste sau o salată rece, cantitatea corespunde mai degrabă uneia sau două porții, în funcție de cât de generos o folosiți.
Ingredientele principale
Busuiocul proaspăt, aproximativ 25 g, constituie baza sosului. Alegeți frunze aromate, spălați-le, apoi uscați-le foarte bine, deoarece apa rămasă subțiază preparatul și îi afectează textura. Semințele de pin, tot 25 g, dau consistență și o aromă de nuci; prăjiți-le fără grăsime până devin ușor aurii, apoi lăsați-le să se răcorească înainte de mixare.
Uleiul de măsline extravirgin, 50 ml, leagă ingredientele și conferă cremozitate; păstrați o parte deoparte pentru a subția treptat pasta, fără să o înecați în ulei. Sucul de la o jumătate de lămâie aduce aciditatea care echilibrează grăsimea și sarea, precum și prospețime, fără a garanta păstrarea îndelungată a culorii verzi.
Pentru nota sărată, este suficientă o singură opțiune. Parmezanul ras, 25 g, aduce sare, consistență și profunzime, cu o intensitate care variază în funcție de maturare; gustați înainte de a adăuga sare. Pecorino, în aceeași cantitate, oferă un gust mai pronunțat și mai sărat; pentru o opțiune fără lactoză, verificați eticheta, deoarece laptele de oaie nu garantează absența lactozei. Pentru o versiune vegană, 3 linguri de fulgi de drojdie inactivă înlocuiesc brânza, alături de un praf de sare de mare; nu confundați drojdia inactivă cu drojdia de panificație.
Sfaturi de preparare și servire
Pentru o textură cât mai bună, mixați scurt, în impulsuri; puțin ulei care se ridică la suprafață nu este motiv de îngrijorare: este suficient să amestecați înainte de servire, iar dacă amestecul pare prea dens, adăugați treptat uleiul păstrat deoparte. Semințele de pin se prăjesc repede: într-o tigaie mică, încinsă, fără grăsime, se rumenesc ușor și capătă o aromă prăjită. Luați-le de pe foc imediat ce devin aurii, deoarece notele de ars ar acoperi gustul busuiocului.
Acest pesto se servește pe pâine prăjită, cu crudități, într-o salată sau cu legume la grătar, bine scurse. Merge foarte bine și cu pește gătit la air fryer sau cu creveți, iar dacă îl folosiți la paste, încorporați-l după ce le-ați luat de pe foc, subțiindu-l cu puțină apă de la fierbere. Puneți-l fără întârziere la frigider, într-un recipient curat și închis ermetic, sau congelați-l în porții mici pentru a-l păstra mai mult timp. Cu aceste cantități, calculați 1 g de carbohidrați net per porție, dacă împărțiți preparatul în patru porții de aperitiv; valoarea depinde de alegerea brânzei sau a drojdiei și de cantitatea de lămâie.
Găsiți și alte preparate de acest fel printre rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Pesto cu busuioc și semințe de pin prăjite
Ingredients
- 25 g busuioc proaspăt adică aproximativ 1 plantă mică
- 25 g semințe de pin
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- 0.5 lămâie zeama
- 25 g de parmezan ras, aproximativ 1 mână, sau Pecorino, brânză de oaie fără lactoză, sau 3 linguri de fulgi de drojdie nutritivă, pentru o variantă vegană
- 1 vârf de cuțit sare (de mare celtică)
Instructions
- Prăjiți semințele de pin într-o tigaie încinsă, fără ulei.25 g semințe de pin
- Radeți brânza (dacă folosiți).25 g de parmezan
- Mixați toate ingredientele în robotul de bucătărie. Păstrați deoparte puțin ulei de măsline și începeți cu doar 1 mână de brânză sau 3 linguri de drojdie inactivă. Apoi, apreciați consistența dorită și mai adăugați câte puțin.25 g busuioc proaspăt, 50 ml ulei de măsline extravirgin, 0.5 lămâie, 1 vârf de cuțit sare (de mare celtică)
