Lasagna de dovleac fără paste și fără sos béchamel: felii de dovleac, carne tocată de pui cu pastă de tomate, ciuperci cu roquefort și crustă gratinată de pecorino.
Sub crusta aurie de pecorino, dovleacul devine fraged, roquefortul aromatizează ciupercile bine rumenite, iar carnea tocată de pui se îmbină cu pasta de tomate și ierburile aromatice. În această lasagna fără paste și fără sos béchamel, feliile subțiri de dovleac înlocuiesc foile de lasagna. Aveți nevoie de 40 de minute în total, 15 minute la tigaie și 25 de minute la cuptor la 200 °C, pentru 2 până la 3 persoane. O rețetă de adăugat printre felurile mele principale keto.
Ce este lasagna de dovleac?
Aici, cuvântul „lasagna” desemnează un preparat în straturi, copt până când suprafața se gratinează, iar interiorul se leagă. Foile tradiționale sunt înlocuite cu felii subțiri de dovleac, care separă umpluturile și aduc dulceața lor vegetală: cu cât sunt mai subțiri și mai uniforme, cu atât se gătesc mai omogen. Preparatul se bazează pe două umpluturi, una din carne de pui tocată acasă, legată cu pastă de tomate, și alta din ciuperci champignon brune învelite în roquefort topit, sărate, cremoase și cu un pronunțat gust umami.
Pecorino ras, împărțit în cinci porții, leagă straturile și formează crusta gratinată de deasupra. Amidonul de arrow-root, opțional, poate fi amestecat cu cele patru porții dintre straturi pentru a le da ceva mai multă fermitate, ultima porție fiind păstrată pentru gratinare. O formă de chec sau un vas de cuptor îngust și înalt ajută la așezarea ingredientelor în straturi.
Principiul acestei variante
Dovleacul reduce conținutul de carbohidrați al preparatului și îi conferă o textură fragedă, aproape confiată, fără a pierde caracterul generos al straturilor. Umpluturile conturează gustul: ciupercile aduc note intense de pădure, roquefortul o savoare sărată puternică, iar puiul cu pastă de tomate o bază mai rotundă și aromată. În lipsa sosului béchamel, brânzeturile asigură bogăția gustului și leagă preparatul.
Ingredientele principale
Cele 250 g de felii subțiri de dovleac dau structură preparatului: aduc dulceață și umiditate, dar nu absorb umplutura precum pastele, de aceea este important să fie tăiate subțire și uniform, astfel încât să se gătească până devin fragede.
Cele 3 pulpe de pui dezosate, tocate fin acasă, formează o umplutură suculentă. Ceapa roșie adaugă o notă dulce, cei 3 căței de usturoi întăresc baza aromatică, iar boiaua, cimbrul și oregano completează cele 140 g de pastă de tomate, care aduc un gust intens fără a fluidiza compoziția. Pentru o altă idee cu această carne, încercați puiul cu ciuperci.
Cele 400 g de ciuperci champignon brune trebuie rumenite bine înainte de a adăuga cele 150 g de roquefort, pentru a le concentra gustul și a limita cantitatea de apă din formă, apoi brânza se topește în jurul bucăților, formând o umplutură cremoasă și sărată. Pentru un alt stil, încercați ciupercile înăbușite în sos de soia. Cele 125 g de pecorino ras se topesc între straturi și formează o crustă gratinată la suprafață, iar dacă folosiți amidon de arrow-root, aveți nevoie de 3 lingurițe, precum și de doi stropi de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătirea la tigaie.
Sfaturi tehnice și servire
Reușita depinde în primul rând de gestionarea apei. Ciupercile trebuie gătite suficient timp la foc mare, apoi scurse și tamponate înainte de a topi roquefortul, iar puiul trebuie gătit complet cu ceapa, usturoiul și plantele aromatice, scurgând excesul de suc și grăsime înainte de a adăuga pasta de tomate. Pentru asamblare, începeți cu o porție de pecorino pe fundul formei, apoi așezați succesiv jumătate din pui, pecorino și o treime din feliile de dovleac, jumătate din ciuperci, pecorino și a doua treime din felii, restul de pui, pecorino și ultima treime din felii, încheind cu ciupercile rămase și ultima porție de pecorino.
Feliile nu trebuie să acopere întreaga formă, câteva spații libere chiar ușurează servirea. După 25 de minute la cuptor la 200 °C, suprafața trebuie să fie gratinată, iar feliile fragede; un scurt timp de odihnă ajută apoi straturile să se stabilizeze înainte de servirea cu o spatulă plată. O salată de rucola sau de andivă creață, asezonată cu o vinegretă acrișoară, contrastează plăcut cu bogăția brânzeturilor. Calculați 13 g de carbohidrați neți per porție.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Lasagna din dovleac cu pui și Roquefort
Ingredients
- 250 g de foi de lasagna din dovleac
- 3 pulpe de pui dezosate bio, de la pui crescuți în aer liber
- 1 ceapă roșie
- 3 căței de usturoi
- 400 g de ciuperci champignon brune
- 150 g de Roquefort
- 125 g de Pecorino
- 140 g de pastă concentrată de roșii adică o conservă mare
- 2 lingurițe de boia de ardei
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță de oregano uscat
- 2 stropi generoși de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Opțional (cu conținut moderat de carbohidrați)
- 3 lingurițe de amidon de arorut
Instructions
- Tăiați ciupercile în bucăți și rumeniți-le pe toate părțile la foc destul de mare. Gătiți-le suficient timp. Asigurați-vă că elimină multă apă.400 g de ciuperci champignon brune, 2 stropi generoși de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Tăiați fin o ceapă și căliți-o în a doua tigaie până devine translucidă.1 ceapă roșie
- Zdrobiți usturoiul cu presa și adăugați-l peste ceapă, împreună cu oregano, cimbrul și boiaua de ardei.3 căței de usturoi, 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de cimbru, 2 lingurițe de boia de ardei
- Între timp, tocați carnea de pui. Eu o toc în micul robot care însoțește blenderul vertical. Adăugați-o peste ceapă.3 pulpe de pui dezosate
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Când carnea de pui este complet gătită, scurgeți excesul de grăsime și lichid. Dacă este nevoie, folosiți o strecurătoare sau o sită. Puneți apoi carnea înapoi în tigaie și amestecați-o cu pasta concentrată de roșii.140 g de pastă concentrată de roșii
- Scurgeți și ciupercile și uscați-le tamponându-le cu hârtie absorbantă. Puneți-le apoi înapoi în tigaie. Fărâmițați brânza Roquefort peste ele. Lăsați-o să se topească la foc mic.150 g de Roquefort
- Radeți brânza Pecorino. Împărțiți-o în 5 părți. Dacă folosiți amidon de arorut, amestecați-l cu 4 părți din brânză. O parte este destinată stratului de deasupra. Nu este nevoie să adăugați amidon de arorut în aceasta.125 g de Pecorino, 3 lingurițe de amidon de arorut
- Presărați pe fundul formei de chec prima parte din brânză (amestecată, așadar, cu amidon de arorut, dacă îl folosiți).
- Puneți jumătate din carnea de pui în forma de chec. Presărați din nou o parte din brânză (cu amidonul de arorut).
- Așezați deasupra o treime din foile de dovleac. Nu este nevoie să fie perfect alăturate sau să acopere totul. De obicei, eu las și un spațiu la mijloc. Este practic pentru împărțirea în două porții.250 g de foi de lasagna din dovleac
- Puneți deasupra jumătate din ciupercile cu brânză cu mucegai albastru. Presărați din nou o parte din Pecorino și acoperiți din nou cu o treime din foi.
- Adăugați apoi un al doilea strat de pui, acoperiți din nou cu brânză și foi.
- Adăugați apoi ultimul strat: ciupercile, acoperite cu ultima parte din Pecorino (aceasta este fără amidon de arorut).
- Dați la cuptor pentru 25 de minute.
- Lăsați să se răcească puțin înainte de servire. Serviți de preferință cu o spatulă plată. Fără amidon de arorut, lasagna este puțin mai umedă și puțin mai puțin fermă.
