Ouă florentine la tigaie, fără chifle englezești și fără poșare: ouăle se gătesc în spanac, iar sosul olandez se prepară separat, la blender.
Gălbenușul curgător se îmbină cu spanacul lucios, cu ciupercile bine rumenite, usturoiul și o notă de ardei iute roșu. Această variantă la tigaie păstrează spiritul ouălor florentine, fără chifle englezești și fără poșare separată, ouăle gătindu-se direct în legume. Gata în 20 de minute pentru două persoane, preparatul este potrivit atât pentru un brunch, cât și pentru o cină simplă, în spiritul unei mese gata în 20 de minute. De inclus printre rețetele mele de mic dejun keto.
Ce sunt ouăle florentine?
În gastronomie, expresia „à la florentine” indică, în general, prezența spanacului. În forma sa clasică, preparatul constă în ouă poșate așezate pe spanac, adesea pe o chiflă englezească, apoi acoperite cu sos.
În această variantă, poșarea separată dispare: ouăle sunt sparte în adâncituri formate în mijlocul spanacului călit. Ciupercile champignon brune aduc o textură cărnoasă, usturoiul și ardeiul iute dau intensitate, pecorino sau parmezanul adaugă un gust sărat, iar drojdia inactivă accentuează nota umami. Sosul olandez, emulsionat la blender cu oțet alb sau de mere, cimbru uscat și oregano uscat, se servește separat.
Varianta clasică și adaptarea ei
În varianta clasică, ouăle sunt adesea poșate și servite pe pâine. Aici, prepararea este mai directă: o tigaie mare, legume bine rumenite și ouă gătite direct în ea, pentru mai puține vase de spălat și o tehnică mai simplă.
Rețeta păstrează ideea centrală a preparatului clasic, spanacul, ouăle și sosul, eliminând însă pâinea. Adaugă ciuperci, usturoi, ardei iute și brânză, iar sosul olandez este servit într-un bol mic, în loc să fie turnat direct deasupra.
Ingredientele principale
Preparatul la tigaie se bazează pe 2 ouă, elementul central al farfuriei, și 350 g de spanac proaspăt pentru baza de legume. Un ardei roșu proaspăt, de tip iute sau spaniol, oferă o iuțeală pronunțată și aromată, iar 250 g de ciuperci champignon brune aduc consistență și profunzime umami. Patru până la cinci căței de usturoi, tăiați sau rași nu prea fin, parfumează totul fără să se ardă, alături de un praf de sare de mare celtică și un strop de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, pentru gătirea la foc iute.
O mână de pecorino sau de parmezan ras desăvârșește preparatul, pecorino prin caracterul său de brânză din lapte de oaie, iar parmezanul prin gustul său lactat intens. Trei linguri de fulgi de drojdie inactivă adaugă o notă de brânză și umami, dar nu se topesc precum brânza; presărați-i în ultimul moment și verificați eticheta pentru a evita glutenul.
Sosul olandez la blender pornește de la 2 gălbenușuri cu rol de emulsionare și 100 g de unt topit, folosit călduț spre cald, dar niciodată fierbinte. O lingură de oțet alb sau de mere echilibrează grăsimea, în timp ce o linguriță de oregano uscat, una de cimbru uscat, o jumătate de linguriță de piper negru și o jumătate de linguriță de sare de mare celtică echilibrează sosul fără a domina gustul brânzei.
Repere tehnice și servire
Baza se pregătește într-o singură tigaie mare, cu ciuperci bine rumenite, usturoi încălzit fără exces, apoi spanac adăugat câte o mână, până se înmoaie; ciupercile se curăță cu o perie, nu sub multă apă. Ouăle se așază în două adâncituri în mijlocul legumelor: cu capac și la foc mic, calculați 6 până la 8 minute, gălbenușul putând căpăta o peliculă opacă, sau aproximativ 12 minute fără capac, gălbenușul rămânând mai vizibil. Reperul este simplu: albușul închegat și gălbenușul încă moale; apoi brânza se lasă puțin să se topească, iar drojdia inactivă se adaugă în ultimul moment.
Sosul olandez se emulsionează când ouăle sunt aproape gata: mixați gălbenușurile și oțetul, apoi încorporați foarte lent untul topit încă cald, în fir subțire, înainte de a adăuga cimbrul, oregano, piperul și sarea. Deoarece conține gălbenușuri nepasteurizate, serviți-l imediat sau puneți-l rapid la frigider într-un recipient închis și folosiți gălbenușuri pasteurizate, alături de ouă bine gătite, dacă trebuie să evitați ouăle crude. Aduceți tigaia la masă cu sosul în bol, câte un ou și o porție de legume pentru fiecare persoană: per porție, cu titlu orientativ, 576 kcal, 11 g de carbohidrați neți, 18 g de proteine și 52 g de grăsimi, dintre care 29 g saturate, și 6 g de fibre.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Ouă florentine la tigaie, cu sos olandez
Ingredients
Preparatul la tigaie
- 2 ouă
- 350 g spanac proaspăt
- 1 ardei iute roșu (chili sau spaniol)
- 250 g ciuperci champignon brune
- 4 – 5 căței usturoi
- 1 priză sare (de mare celtică)
- 1 strop ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătit
Pentru presărat
- 1 mână generoasă Pecorino sau parmezan
- 3 linguri fulgi de drojdie inactivă
Sos
- 2 gălbenușuri
- 100 g unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă)
- 1 lingură oțet alb sau oțet de mere
- 1 linguriță oregano (uscat)
- 1 linguriță cimbru (uscat)
- 0.5 linguriță piper negru
- 0.5 linguriță sare (de mare celtică)
Instructions
Sos
- Topiți untul într-o crăticioară. Nu dați focul prea tare: untul va fi folosit apoi călduț, nu fierbinte. Puneți-l deoparte pentru moment, după ce s-a topit.100 g unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă)
- Între timp, pregătiți toate cele necesare pentru a termina sosul (finalizați sosul în ultimul moment). Cântăriți ierburile aromatice. Separați albușurile de gălbenușuri, puneți gălbenușurile în paharul gradat al blenderului vertical și adăugați oțetul.2 gălbenușuri, 1 lingură oțet alb sau oțet de mere, 1 linguriță oregano (uscat), 1 linguriță cimbru (uscat)
Preparatul la tigaie
- Curățați ciupercile cu o periuță (nu le spălați!). Tăiați ciupercile mari în bucăți mari și lăsați-le pe cele mici întregi, pe cât posibil. Scopul este să le rumeniți apoi păstrând cât mai mult suc în interior. Păstrați bucățile puțin mai mari decât pentru o îmbucătură: se vor mai micșora. Încingeți tigaia și turnați uleiul. Rumeniți ciupercile la foc iute, având grijă să nu le ardeți.250 g ciuperci champignon brune, 1 strop ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Tăiați sau radeți usturoiul în bucăți (nu prea mici, altfel se arde) și adăugați-l. După ce ciupercile s-au rumenit bine și au scăzut mult în volum, scoateți totul din tigaie și puneți deoparte pentru moment.4 – 5 căței usturoi
- Între timp, spălați și tăiați ardeii iuți.1 ardei iute roșu (chili sau spaniol)
- Spălați spanacul și lăsați-l puțin la scurs.350 g spanac proaspăt
- Turnați încă un strop de ulei în tigaie și căliți ardeiul iute roșu. După câteva minute, adăugați 2 mâini de spanac, amestecați până când scade puțin în volum și mai adăugați spanac. Repetați până când tot spanacul a scăzut în tigaie.
- Puneți ciupercile rumenite peste spanac. Faceți adâncituri și spargeți ouăle în ele.2 ouă
- Reduceți focul și lăsați ouăle să se gătească până când albușul s-a închegat, iar gălbenușul este încă moale. Cu capac, durează 6 până la 8 minute. În acest caz, se formează o peliculă albă pe gălbenuș. Pentru a păstra culoarea galbenă a gălbenușului, socotiți mai degrabă aproximativ 12 minute.
- Presărați brânza și lăsați-o puțin să se topească. Dacă folosiți drojdie inactivă: presărați fulgii de drojdie inactivă în ultimul moment și adăugați puțină sare după gust.1 mână generoasă Pecorino, 3 linguri fulgi de drojdie inactivă, 1 priză sare (de mare celtică)
Sos
- Când ouăle sunt aproape gata, finalizați sosul. Așezați blenderul vertical peste gălbenușuri și mixați. Amestecul devine albicios și puțin mai gros.
- Turnați câteva picături de unt din crăticioară, continuând să mixați. Untul din crăticioară trebuie să fie cald, dar nu prea fierbinte (să puteți ține degetul în el, chiar dacă este la limita suportabilului). Turnați treptat încă puțin unt și continuați să mixați (mișcați și blenderul vertical în sus și în jos pentru câteva clipe). Adăugați ierburile aromatice, piperul și sarea.0.5 linguriță piper negru, 0.5 linguriță sare (de mare celtică)
- Serviți sosul într-un bol mic, alături de tigaia cu preparatul, pentru ca fiecare să se poată servi la masă.
