Topiți untul într-o crăticioară. Nu dați focul prea tare: untul va fi folosit apoi călduț, nu fierbinte. Puneți-l deoparte pentru moment, după ce s-a topit.

Între timp, pregătiți toate cele necesare pentru a termina sosul (finalizați sosul în ultimul moment). Cântăriți ierburile aromatice. Separați albușurile de gălbenușuri, puneți gălbenușurile în paharul gradat al blenderului vertical și adăugați oțetul.

Curățați ciupercile cu o periuță (nu le spălați!). Tăiați ciupercile mari în bucăți mari și lăsați-le pe cele mici întregi, pe cât posibil. Scopul este să le rumeniți apoi păstrând cât mai mult suc în interior. Păstrați bucățile puțin mai mari decât pentru o îmbucătură: se vor mai micșora. Încingeți tigaia și turnați uleiul. Rumeniți ciupercile la foc iute, având grijă să nu le ardeți.

Tăiați sau radeți usturoiul în bucăți (nu prea mici, altfel se arde) și adăugați-l. După ce ciupercile s-au rumenit bine și au scăzut mult în volum, scoateți totul din tigaie și puneți deoparte pentru moment.

Între timp, spălați și tăiați ardeii iuți.

Spălați spanacul și lăsați-l puțin la scurs.

Turnați încă un strop de ulei în tigaie și căliți ardeiul iute roșu. După câteva minute, adăugați 2 mâini de spanac, amestecați până când scade puțin în volum și mai adăugați spanac. Repetați până când tot spanacul a scăzut în tigaie.

Puneți ciupercile rumenite peste spanac. Faceți adâncituri și spargeți ouăle în ele.

Reduceți focul și lăsați ouăle să se gătească până când albușul s-a închegat, iar gălbenușul este încă moale. Cu capac, durează 6 până la 8 minute. În acest caz, se formează o peliculă albă pe gălbenuș. Pentru a păstra culoarea galbenă a gălbenușului, socotiți mai degrabă aproximativ 12 minute.

Presărați brânza și lăsați-o puțin să se topească. Dacă folosiți drojdie inactivă: presărați fulgii de drojdie inactivă în ultimul moment și adăugați puțină sare după gust.

Când ouăle sunt aproape gata, finalizați sosul. Așezați blenderul vertical peste gălbenușuri și mixați. Amestecul devine albicios și puțin mai gros.

Turnați câteva picături de unt din crăticioară, continuând să mixați. Untul din crăticioară trebuie să fie cald, dar nu prea fierbinte (să puteți ține degetul în el, chiar dacă este la limita suportabilului). Turnați treptat încă puțin unt și continuați să mixați (mișcați și blenderul vertical în sus și în jos pentru câteva clipe). Adăugați ierburile aromatice, piperul și sarea.

Serviți sosul într-un bol mic, alături de tigaia cu preparatul, pentru ca fiecare să se poată servi la masă.