Spanac opărit, acoperit cu un sos din susan alb măcinat, dulce-sărat, cu o aromă fină de alună.
O mică porție de spanac lucios, abia călduț, și susanul iese imediat în prim-plan. Sosul din susan alb măcinat îmbracă fiecare frunză, catifelat, ușor dulce, cu acea notă de alună prăjită care te îmbie să mai iei o porție.
Spanacul își păstrează textura fermă, iar sosul nu se adună pe fundul bolului. Pare doar o simplă garnitură de legume, până la prima îmbucătură.
Ce este hōrensō gomaae?
Hōrensō gomaae este un preparat din spanac opărit, acoperit cu un sos de susan alb, asezonat cu sos de soia, zahăr, sake și dashi. Susanul domină, iar sosul este folosit cu măsură: se lipește de frunze în loc să rămână pe fundul bolului.
Preparatul face parte din marea familie japoneză a legumelor asezonate, în care leguma este gătită, bine stoarsă, apoi amestecată cu asezonarea chiar înainte de servire.
Gestul-cheie se numește shōyu-arai. După opărire și o primă presare, spanacul este stropit cu puțin sos de soia, apoi presat a doua oară.
Astfel, se asezonează și își pierde excesul de apă, evitând diluarea sosului de susan. Numele spune restul : hōrensō, spanacul, și goma-ae, „amestecat cu susan”.
Ingredientele principale ale hōrensō gomaae
Spanacul este ingredientul central al preparatului. Se opărește exact cât trebuie, se răcește în apă rece, apoi se presează pentru ca sosul să îmbrace frunzele fără să le îmbibe. Puțină sare în apa de opărire ajută la păstrarea culorii verzi.
Semințele de susan alb sunt esența asezonării. Se prăjesc fără ulei, apoi se macină cât sunt încă călduțe într-un suribachi, mojarul japonez, până devin o pastă groasă și ușor grunjoasă, care aderă la frunze. Sosul de soia intervine în două momente : un strop pentru shōyu-arai, apoi în sos, unde aduce profunzime umami.
Zahărul rotunjește nota sărată a sosului de soia și domolește ușoara amăreală a legumei. Sake-ul rafinează echilibrul, iar dashi subțiază pasta de susan exact cât trebuie pentru o acoperire uniformă.
Repere pentru un hōrensō gomaae reușit
Spanacul trebuie gătit doar puțin: mai întâi tulpinile, apoi frunzele, urmate de o trecere prin apă rece pentru fixarea culorii. Restul ține de stoarcere, înainte și după shōyu-arai, astfel încât nimic să nu dilueze sosul. Acesta se prepară din susan prăjit, măcinat cât încă este cald, iar spanacul se amestecă în ultimul moment pentru a-și păstra textura.
La masă, gomaae este garnitura ideală lângă o supă miso, onigiri sau un pui teriyaki. Pentru o versiune vegetală, un dashi de kombu înlocuiește dashi-ul clasic ; iar, la nevoie, un tamari fără gluten poate lua locul sosului de soia.
Hōrensō gomaae – spanac japonez cu sos de susan
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 300 g de spanac
- sare pentru apa de opărire
- sos de soia puțin, pentru spanac (shōyu-arai)
Sos de susan
- 5 linguri de semințe de susan alb
- 1 lingură de zahăr puțin mai puțin
- 1.5 linguri de sos de soia japonez, tip Kikkoman
- 1 linguriță de sake
- 1 lingură de dashi
Instructions
Pregătirea spanacului
- Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată.sare
- Crestați în cruce baza tulpinilor de spanac.300 g de spanac
- Scufundați mai întâi tulpinile în apa clocotită, apoi adăugați frunzele.
- Opăriți spanacul doar până se pătrunde ușor, apoi răciți-l imediat în apă rece.
- Stoarceți-l pentru a elimina excesul de apă.
- Stropiți-l cu puțin sos de soia, apoi stoarceți-l din nou (shōyu-arai).sos de soia
- Tăiați spanacul în bucăți de aproximativ 3 cm.
Sos de susan
- Prăjiți semințele de susan fără ulei, într-o tigaie, ca să eliminați umiditatea, apoi transferați-le cât sunt încă fierbinți într-un mojar (suribachi) bine uscat.5 linguri de semințe de susan alb
- Zdrobiți bine semințele de susan.
- Adăugați zahărul, sosul de soia, sake și dashi, apoi amestecați până obțineți sosul.1 lingură de zahăr, 1.5 linguri de sos de soia, 1 linguriță de sake, 1 lingură de dashi
Finalizare
- Amestecați spanacul cu sosul de susan chiar înainte de servire.
Notes
- Sărarea apei de gătit ajută la păstrarea culorii verzi intense a spanacului.
- Crestarea tulpinilor în cruce și scufundarea lor înaintea frunzelor asigură o gătire uniformă; răcirea imediată în apă rece fixează culoarea.
- Shōyu-arai (stropirea spanacului opărit cu puțin sos de soia, apoi stoarcerea lui) îl asezonează și, în același timp, elimină excesul de apă, astfel încât sosul de susan să nu se dilueze.
- Ca în cazul multor garnituri japoneze de legume, amestecați spanacul cu sosul chiar înainte de servire pentru a evita excesul de umiditate.
