Go Back
–+ servings
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - spanac japonez cu sos de susan

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.91/5 (10)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: Garnitură
Cuisine: Japoneză
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 300 g de spanac
  • sare pentru apa de opărire
  • sos de soia puțin, pentru spanac (shōyu-arai)

Sos de susan

  • 5 linguri de semințe de susan alb
  • 1 lingură de zahăr puțin mai puțin
  • 1.5 linguri de sos de soia japonez, tip Kikkoman
  • 1 linguriță de sake
  • 1 lingură de dashi

Procédé

Pregătirea spanacului

  • Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată.
    sare
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Crestați în cruce baza tulpinilor de spanac.
    300 g de spanac
  • Scufundați mai întâi tulpinile în apa clocotită, apoi adăugați frunzele.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Opăriți spanacul doar până se pătrunde ușor, apoi răciți-l imediat în apă rece.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Stoarceți-l pentru a elimina excesul de apă.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Stropiți-l cu puțin sos de soia, apoi stoarceți-l din nou (shōyu-arai).
    sos de soia
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Tăiați spanacul în bucăți de aproximativ 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Sos de susan

  • Prăjiți semințele de susan fără ulei, într-o tigaie, ca să eliminați umiditatea, apoi transferați-le cât sunt încă fierbinți într-un mojar (suribachi) bine uscat.
    5 linguri de semințe de susan alb
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Zdrobiți bine semințele de susan.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Adăugați zahărul, sosul de soia, sake și dashi, apoi amestecați până obțineți sosul.
    1 lingură de zahăr, 1.5 linguri de sos de soia, 1 linguriță de sake, 1 lingură de dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Finalizare

  • Amestecați spanacul cu sosul de susan chiar înainte de servire.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Notes

  • Sărarea apei de gătit ajută la păstrarea culorii verzi intense a spanacului.
  • Crestarea tulpinilor în cruce și scufundarea lor înaintea frunzelor asigură o gătire uniformă; răcirea imediată în apă rece fixează culoarea.
  • Shōyu-arai (stropirea spanacului opărit cu puțin sos de soia, apoi stoarcerea lui) îl asezonează și, în același timp, elimină excesul de apă, astfel încât sosul de susan să nu se dilueze.
  • Ca în cazul multor garnituri japoneze de legume, amestecați spanacul cu sosul chiar înainte de servire pentru a evita excesul de umiditate.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!