Supă miso autentică, mai bună decât la restaurant

O rețetă propusă de Léo, de pe canalul Japandelice, specializat în bucătăria japoneză.

Astăzi vreau să vă vorbesc despre supa miso, o supă atât de reconfortantă după o zi obositoare, încât, odată ce o descoperi, cu greu te mai poți lipsi de ea.

Dar, din păcate, am constatat că unele supe miso servite în restaurante din Franța erau cu adevărat lipsite de savoare. Le lipsește ceva…

În acest articol, vă voi dezvălui ingredientul esențial pe care japonezii îl pun în supa miso și care este adesea uitat la noi; de asemenea, vă voi prezenta un principiu simplu, cunoscut și folosit de toți japonezii: echilibrul gusturilor.

Ce este supa miso ?

Este o supă delicioasă și unul dintre preparatele de bază din Japonia : peste trei sferturi dintre japonezi o consumă cel puțin o dată pe zi.

Majoritatea meselor japoneze sunt însoțite de un bol mic de orez gătit la abur și de o supă tradițională japoneză numită supă miso (味噌汁).

Ingredientele supei miso

În forma ei de bază, supa miso are doar 3 componente:

• Dashi
• Miso
• Ingrediente suplimentare, precum tofu și algele wakame
• În varianta de aici, adăugăm și ciuperci shimeji

În funcție de regiune, sezon și preferințele personale, există nenumărate variante de supă miso apreciate în Japonia.

Pe lângă combinația clasică de tofu și wakame pe care v-o arăt astăzi, puteți folosi și alte ingrediente savuroase, precum legume, carne sau fructe de mare. Tocmai de aceea nu te plictisești niciodată de ea: există pur și simplu atât de multe variante.

Însă gustul ei ne face adesea să uităm și de celelalte beneficii ale sale.

Beneficiile supei miso

Săracă în calorii și lipide, dar bogată în proteine vegetale, este aliatul ideal într-o dietă : servită înaintea felului principal, ajută la ținerea sub control a senzației de foame. Cam ca supa pekineză.

În plus, potrivit mai multor studii, supa miso ar avea numeroase beneficii pentru sănătate : ar putea proteja împotriva anumitor tipuri de cancer și ar susține sistemul imunitar și digestiv datorită probioticelor rezultate din fermentarea miso-ului, care ajută la refacerea florei intestinale.

În schimb, nu este potrivită pentru persoanele care urmează o dietă săracă în sare.

Elementul central al supei miso : dashi

Cei care critică supa miso spun adesea că are doar gust de apă sărată. În realitate, unele localuri uită unul dintre ingredientele ei esențiale : dashi.

Dashi este echivalentul japonez al unui fond de supă și se prepară din ingrediente uscate, menite să concentreze aromele, precum alga kombu, ciupercile shiitake și bonito, care sunt apoi infuzate în apă.

Este una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei japoneze și face parte din ADN-ul ei, fiind folosit în sosuri și supe (Ramen, Soba, Udon, Somen), dar și în multe alte preparate.

Bucătăria japoneză funcționează după un principiu simplu: echilibrul dintre cel puțin 2 dintre cele 5 gusturi : sărat, dulce, acru, amar și umami, sau al 5^lea gust, cum i se spune adesea în Franța. Acesta este și principiul care stă la baza somonului cu miso.

Este un gust care aduce rotunjime și profunzime și care creează dependență. Bucătăria japoneză caută în mod sistematic gustul umami în preparatele sale, mai ales prin adăugarea acestui ingredient: bulionul dashi, care conține acest prețios umami.

Veți găsi aici, în micul meu ebook gratuit de rețete, o metodă detaliată prin care puteți învăța să vă preparați singuri propriul dashi, cu ingrediente simple ce pot fi comandate online sau cumpărate din magazinele asiatice.