O rețetă delicioasă de frigărui de pui marinate cu lemongrass, care vă va purta direct în piețele de street food din Vietnam
Sub denumirea lor completă, Gà xiên nướng sả, în Vietnam veți găsi aceste frigărui cu lemongrass peste tot în țară. Cu o marinadă pe bază de lemongrass (nu, chiar așa?), usturoi, ceapă verde și câteva alte ingrediente pe care le transformăm literalmente într-o pastă, pentru a pătrunde mai bine în bucățile de carne și a le da un gust fără egal, veți savura o masă demnă de cele mai bune restaurante!
Spre deosebire de frigăruile teriyaki, frigăruile yakitori sau de tsukunele japoneze, acest preparat are cu adevărat un gust aparte.
Frigăruile vietnameze de pui cu lemongrass: ce sunt, mai exact?
Acest preparat face parte din categoria mai largă a bucătăriei vietnameze a „frigăruilor de carne la grătar”, desemnate prin termenul xiên nướng. Gà înseamnă pui, iar sả, lemongrass. Această clasificare amintește de cea din care fac parte și Moo Ping, din bucătăria thailandeză.
Veți observa imediat diferența: frigăruile thailandeze sunt mult mai compacte.
De altfel, la fel ca în cazul Moo Ping, în Vietnam veți găsi mai des pe tarabele din piețele de noapte varianta cu porc, care, după părerea mea, este și cea mai gustoasă.
În mod curios, varianta cu pui este cea care și-a făcut loc în imaginarul culinar colectiv francez. Până acolo încât căutările pentru această rețetă reprezintă cu ușurință o cincime din mesajele pe care le primesc. Sunt de acord, este delicioasă, dar recunosc că eu o prefer pe cea cu porc.
În general, frigăruile vietnameze se pregătesc în doi pași: mai întâi marinada, care poate dura până la 24 de ore, apoi glazurarea, direct în timpul gătirii, fie la cuptor, în tigaie sau pe grătarul tradițional cu cărbuni.
Ingredientele principale pentru frigăruile de pui cu lemongrass
Lemongrassul: e greu să faceți frigărui cu lemongrass fără lemongrass. În mod normal, ar trebui să îndepărtați foile exterioare mai tari, dar, cum mixăm totul în blender, nu este necesar.
Zahărul de palmier: Alegeți-l fie sub formă de bloc, fie la borcan (mult mai practic), caz în care este adesea vândut drept zahăr de cocos. Acest zahăr aduce un plus de gust, cu o notă aparte, autentică și tradițională. De obicei, dacă nu reușiți să regăsiți aroma frigăruilor glazurate din Asia de Sud-Est, acest ingredient este motivul. Desigur, îl puteți înlocui cu zahăr brun sau zahăr din trestie și va ieși foarte bun, dar măcar știți de unde vine diferența.
Sosul de pește: Să ne înțelegem: e deja foarte bine dacă aveți pur și simplu sos de pește. Dar, dacă aveți norocul să aveți un supermarket asiatic în apropiere, încercați să alegeți unul de bună calitate. Sincer, se simte diferența! Eu îl prefer pe cel din Phú Quốc. Se folosește și pentru a prepara un delicios sos nem de casă.
Sosul hoisin: Dacă sunteți deja familiarizați cu site-ul, nu mai are nevoie de prezentare. Acest sos, pe care îl puteți face și acasă cu rețeta mea de sos hoisin, este adesea folosit la grătarele asiatice și chiar pentru a aroma un Phở autentic.
Equipment
- 6 Bețe de frigărui din bambus de 25 cm lungime
Ingredients
- 450 g de pulpe superioare de pui dezosate, fără piele, tăiate în bucăți mici
Marinadă
- 1 tulpină de iarbă de lămâie tocată grosier
- 1 cățel de usturoi tocat fin
- 100 g de ceapă verde tăiată grosier
- 5 frunze de limetă kaffir tăiate grosier
- 1 lingură de zahăr de palmier
- 0.5 linguriță de sare
- 0.5 linguriță de paprika
- 0.25 linguriță de turmeric măcinat
- 1 linguriță de amidon de porumb
- 1 lingură de sos de pește
- 0.25 linguriță de piper negru
Glazură
- 1 linguriță de miere
- 0.5 linguriță de sos hoisin
Instructions
- Pregătiți ingredientele pentru marinadă.
- Puneți toate ingredientele pentru marinadă într-un blender și mixați până obțineți o pastă fină și omogenă.1 tulpină de iarbă de lămâie, 1 cățel de usturoi, 100 g de ceapă verde, 5 frunze de limetă kaffir, 1 lingură de zahăr de palmier, 0.5 linguriță de sare, 0.5 linguriță de paprika, 0.25 linguriță de turmeric măcinat, 1 linguriță de amidon de porumb, 1 lingură de sos de pește, 0.25 linguriță de piper negru
- Marinați bucățile de pui într-un bol încăpător timp de 30 min sau, ideal, peste noapte.450 g de pulpe superioare de pui
- Scoateți puiul din frigider cu 30 min înainte de gătire.
- Lăsați bețele de frigărui din bambus la înmuiat în apă timp de 30 min. Scoateți-le și uscați-le cu hârtie absorbantă.
- Înșirați bucățile de pui pe frigărui. Protejați capetele de lemn cu folie de aluminiu.
- Preîncălziți cuptorul cu ventilație la temperatura maximă.
- Între timp, amestecați într-un bol mic ingredientele pentru glazură.1 linguriță de miere, 0.5 linguriță de sos hoisin
- Pentru un rezultat și mai gustos, așezați în cuptor un grătar chiar deasupra unei tăvi, astfel încât frigăruile să rămână suspendate.
- Coaceți timp de 5 minute.
- Scoateți-le din cuptor și, cu ajutorul unei pensule de bucătărie, ungeți rapid frigăruile cu amestecul de miere și sos hoisin.
- Dați-le din nou la cuptor pentru încă 3-4 minute, până când puiul se caramelizează.
