Un bol de orez japonez, acoperit cu felii fragede de porc la grătar și glazurate cu sos de soia și miere… Un must pentru iubitorii de donburi!
Bolurile cu orez sunt peste tot, dar trebuie să recunosc că rețeta aceasta merită din plin să fie împărtășită… Dacă aveți poftă de ceva reconfortant, Tokashi Butadon, cu carnea sa fragedă și sosul caramelizat, este exact ce vă trebuie.
Servit alături de o supă miso sau de o salată japoneză de varză, este pur și simplu delicios. În plus, nu petreceți o veșnicie în bucătărie. Vă tentează?
Ce este Tokashi Butadon?
Dintre toate rețetele de boluri cu orez, aceasta este, vă asigur, una dintre preferatele iubitorilor de bucătărie japoneză.
Dacă sunteți fani declarați ai donburi, rețeta aceasta sigur vă va stârni interesul.
Tokashi Butadon (十勝豚丼) este, de altfel, un astfel de preparat, la fel ca gyudon, oyakodon sau katsudon…
În Japonia, Butadonul este servit în mod tradițional sub forma unui bol cu orez gătit la abur, acoperit cu felii de porc la grătar și glazurat cu un delicios sos dulce-sărat.
Vă dați seama, așadar, că este un preparat extrem de reconfortant și destul de sățios, chiar și pentru cei cu poftă mare de mâncare.
Originile Tokashi Butadon
Deloc surprinzător, Tokashi Butadon este un preparat originar din regiunea Tokashi, din Hokkaido, o insulă din nordul Japoniei cunoscută mai ales pentru vulcanii săi… dar și pentru calitatea cărnii de porc.
Creșterea porcilor a început, de altfel, în această regiune spre sfârșitul perioadei Meiji, în jurul anului 1910. Cam așa au devenit porcul și, implicit, Butadonul, repere ale gastronomiei locale.
Se spune că însăși originea Butadonului datează din perioada Showa, în jurul anului 1930, când un restaurant din Obihiro, tot în Hokkaido, servea aceste boluri cu orez, completate cu porc fript pe cărbuni și sos.
Pe atunci, preparatul era considerat o mâncare „de rezistență” pentru muncitorii și agricultorii care munceau din greu. Când vă spuneam că trebuia să fie sățios…!
La început, se foloseau chiar anghile în loc de porc, dar, cum erau scumpe și greu de găsit, rețeta s-a adaptat rapid la această schimbare… ceea ce nu i-a afectat deloc succesul, dimpotrivă!
Ingredientele principale ale Butadonului
Feliile de porc: sunt vedeta preparatului. Pentru această rețetă, vă recomand pieptul de porc: este partea mai grasă a cărnii, iar tocmai asta face mâncarea atât de reconfortantă. Împreună cu sosul, carnea rămâne suculentă și capătă un gust ușor afumat… un adevărat deliciu.
Orezul: eu aș folosi orez japonez pentru sushi. Dacă nu ați citit încă ghidul meu despre diferitele varietăți de orez, să știți că acesta are boabe mai scurte și este tipul pe care îl recomand cel mai des pentru prepararea de donburi. Gătite la abur, boabele se lipesc unele de altele, ceea ce le face mai ușor de mâncat, mai ales dacă folosiți bețișoare.
Uleiul de susan: aduce note fine de nucă.
Sosul de soia light: sosul Butadon face toată diferența în această rețetă. Împreună cu zahărul brun și mierea, sosul de soia dă acea notă dulce-sărată inconfundabilă.
Mirinul: este un alt ingredient esențial al sosului Butadon. Mirinul accentuează și mai mult gustul caramelizat al sosului.
Este, de altfel, unul dintre ingredientele folosite cel mai des în marinatele japoneze, inclusiv în rețeta de tsukune și chiar în katsudon, ca să rămânem în tema „donburi”! Mirinul este dulce, bogat în umami și ajută și la echilibrarea sării din sosul de soia.
Sake-ul: adaugă o notă subtilă de complexitate sosului. Este catifelat, delicat, floral și rafinat… Sake-ul se potrivește perfect cu celelalte ingrediente ale sosului, fără să-l îndulcească și mai mult. Merită să-l aveți în cămară dacă vă place bucătăria japoneză, pentru că îl veți folosi des!
Ceapa verde: o notă de prospețime prinde mereu bine, nu-i așa? Ceapa verde este întotdeauna binevenită într-un donburi.
Sfaturi pentru un Tokashi Butadon reușit
Răbdarea este cheia caramelizării. Așteptați până când sosul devine bine legat și siropos înainte de a-l lua de pe foc.
Ingredients
- 400 g burtă de porc tăiată în felii subțiri, late, pătrate (vezi fotografia)
Sos Butadon
- 1 priză sare
- 120 ml sos de soia light
- 120 ml sake
- 60 ml mirin
- 40 g zahăr brun
- 2 linguri miere
- 3 căței usturoi zdrobiți
- 1 linguriță ulei de susan
Pentru servire
- 2 porții orez pentru sushi gătit
- ceapă verde, feliată subțire pentru decor
Instructions
- Puneți toate ingredientele pentru sos într-o crăticioară și amestecați bine.1 priză sare, 120 ml sos de soia light, 120 ml sake, 60 ml mirin, 40 g zahăr brun, 2 linguri miere, 3 căței usturoi, 1 linguriță ulei de susan
- Aduceți la fierbere la foc mare.
- De îndată ce începe să fiarbă, reduceți focul la mediu-mic și lăsați sosul să se îngroașe. Puneți-l deoparte.
Carnea
- Încingeți o tigaie mare, la foc mediu-mare, cu puțin ulei, apoi adăugați carnea de porc într-un singur strat (cel mai probabil va trebui să lucrați în mai multe tranșe).400 g burtă de porc
- Prăjiți carnea până se rumenește ușor pe o parte, apoi întoarceți-o și rumeniți-o și pe cealaltă parte.
- Scoateți carnea pe o farfurie și repetați până când prăjiți toată cantitatea.
- Ștergeți surplusul de ulei din tigaie după ce ați prăjit ultima porție de carne.
- Adăugați 60 ml de sos în tigaie și lăsați-l să scadă până devine foarte gros și lucios, apoi puneți carnea înapoi în tigaie.
- Întoarceți carnea de mai multe ori, până se glazurează frumos în sos. În funcție de cantitate, este posibil să fie nevoie să faceți și acest pas în mai multe tranșe.
Montarea bolurilor
- Puneți câte o porție de orez în fiecare bol.2 porții orez pentru sushi
- Turnați una sau două linguri de sos în jurul orezului.
- Așezați carnea de porc peste orez.
- Presărați deasupra ceapa verde.ceapă verde, feliată subțire
