O rețetă delicioasă de narutomaki, perfectă pentru a completa orice bol de ramen
Atunci când savurați un bol fierbinte de shoyu ramen, poate ați observat un element alb, ca un norișor, cu o spirală roz în interior, plutind printre ingredientele predominant maronii ale preparatului. Dacă da, atunci probabil ați văzut narutomaki, un tip de preparat japonez din pastă de pește.
Ce este narutomaki?
Pe scurt, narutomaki este un rulou japonez alb din pastă de pește, cu o spirală roz în interior. Partea albă este făcută din surimi, un amestec de pește tocat, spălat și frământat cu zahăr.
Pentru că peștele este bine spălat, gustul său nu este foarte intens. Industria surimi este extrem de importantă în Japonia, iar aproximativ 2-3 % din capturile mondiale de pește sunt folosite pentru producerea lui.
De regulă, se folosesc fileuri de pește alb slab, precum pollock sau merluciu, la fel ca pentru eomukurile coreene (fish cakes).
Zahărul (și mirinul) sunt adăugate pentru a prelungi termenul de păstrare, o practică moștenită din vremurile în care frigiderele încă nu existau. Surimi este apoi modelat sub formă de baton și gătit la abur.
Un colorant alimentar roșu sau roz este adăugat într-un strat interior de surimi pentru a crea spirala roz caracteristică.
Cât despre originea numelui, acesta este adesea atribuit, în mod eronat, anime-ului japonez „Naruto”. În realitate, își trage numele de la strâmtoarea Naruto din Japonia. Situată între insula Awaji și Shikoku, această strâmtoare este cunoscută pentru curenții săi rapizi și pentru vârtejurile sale, de aici și spirala roz caracteristică narutomakiului.
Istoria narutomakiului
Pentru a înțelege originile narutomakiului, merită să privim mai întâi istoria utilizării pastei de pește în Japonia. Arhivele arată că această pastă se consumă cel puțin din perioada Heian (794-1192). La vremea aceea, era pusă pe un băț de bambus și friptă deasupra focului, ceea ce poate fi considerat strămoșul chikuwa modern.
Narutomaki a apărut mai târziu, în secolul al XVI-lea. Potrivit unei cărți din perioada Edo, intitulată „Konnyaku Hyaku chin”, narutomaki era consumat pe atunci învelit în alge sau în pieliță de tofu.
Deși astăzi este cunoscut mai ales ca topping pentru ramen, narutomaki era folosit inițial ca garnitură pentru tăiței soba și udon. Odată cu popularizarea ramenului, unii bucătari specializați în soba au devenit bucătari de ramen și au păstrat narutomaki drept garnitură pentru noile lor preparate.
Așa cum am menționat mai devreme, multe ingrediente din shoyu ramen, precum chashu, lăstarii de bambus (menma) și supa (dashi, de exemplu), sunt predominant maronii.
Narutomaki, cu spirala sa roz, aduce o notă de culoare binevenită, ceea ce a contribuit mult la popularitatea sa. Totuși, odată cu orientarea actuală spre ramenul tonkotsu (pe bază de oase de porc), în detrimentul shoyu ramenului (pe bază de sos de soia), popularitatea narutomakiului ca garnitură pentru ramen a început să scadă.
Diferența dintre narutomaki și kamaboko
Pe scurt, orice narutomaki este un kamaboko, dar nu orice kamaboko este narutomaki. Kamaboko există în mai multe forme, cele mai cunoscute fiind varianta roz și cea albă.
Varianta roz are un inel roz în jurul unui centru alb, în timp ce varianta albă este… complet albă. Un alt tip de kamaboko este chikuwa, tubular și gol la interior, rumenit la exterior, adesea folosit în oden sau prăjit sub formă de tempura.
Există și bețișoarele de crab artificial, făcute din pastă de pește aromată cu gust de crab, adesea rulate în foi de algă nori pentru a pregăti rulouri sushi.
Pe scurt, narutomaki este un tip specific de kamaboko, caracterizat prin spirala sa roz-roșiatică.
Equipment
Ingredients
Instructions
- Umpleți o oală mare cu câțiva centimetri de apă și aduceți-o la fierbere. Așezați deasupra un coș pentru aburi.
- Dacă pregătiți surimi în casă, începeți prin a pregăti peștele. Îndepărtați pielea de pe fileuri, precum și orice urmă de grăsime sau oase. Spălați bine peștele sub jet de apă rece, într-o strecurătoare, apoi tamponați-l cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă.200 grame de file de pește
- Tocați grosier peștele.
- Puneți peștele în bolul robotului de bucătărie. Dacă folosiți surimi gata preparat, adăugați-l pur și simplu în bolul robotului. Adăugați albușul, sarea, piperul, zahărul și mirinul, apoi mixați până obțineți o pastă fină.1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper, 1 albuș de ou, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de mirin
- Transferați jumătate din compoziție într-un bol mic. Adăugați colorantul alimentar roz, câte o picătură pe rând, până când amestecul capătă o nuanță de roz intens.colorant alimentar roz
- Așezați o folie alimentară pe suprafața de lucru și, cu ajutorul unei spatule, întindeți compoziția albă (cea fără colorant) pe folie, într-un dreptunghi.
- Întindeți compoziția roz peste cea albă, lăsând o mică margine de-a lungul laturilor lungi ale dreptunghiului.
- Rulați compoziția de pește într-un cilindru, folosind un covoraș de bambus.
- Transferați ruloul în coșul pentru aburi și gătiți-l la aburi timp de 15 minute.
