O delicioasă rețetă de pui prăjit, crocant, cu sos „Soo Guy”, care nu vă va lăsa indiferenți!
Puiul Soo Guy este un preparat aparte, care îmbină bucătăria chinezească și bucătăria americană într-o singură rețetă. Există o mulțime de variante ale acestui fel de mâncare, iar eu vă propun aici una cu un delicios sos dulce-acrișor „Soo Guy”, îmbogățit cu sos de soia și sos de stridii!
Ce este puiul Soo Guy?
Uneori, apare și sub denumirile “War Su Gai” sau “War shu gai”. „Soo Guy” reflectă mai ales pronunția americană. În linii mari, denumirea s-ar traduce prin „pui gătit la wok”. După cum probabil v-ați dat seama, puiul Soo Guy este un preparat sino-american (și canadian), alcătuit din bucăți de pui acoperite cu un sos brun savuros, pe bază de soia.
De obicei, pulpele superioare dezosate sunt trecute printr-un aluat mai gros, de tip tempura, apoi prăjite până devin frumos aurii. Tăiate oblic, bucățile de pui sunt apoi așezate pe un pat de salată iceberg… Pe scurt, un contrast reușit de texturi, care combină crocantul aluatului cu frăgezimea puiului și prospețimea salatei!
În multe variante, puiul este garnisit cu migdale prăjite, și ele inspirate din bucătăria chinezească. De altfel, tocmai de aceea este numit uneori pui cu migdale, dar despre asta vorbesc într-o altă rețetă. Pentru iubitorii bucătăriei japoneze, seamănă foarte mult cu puiul nanban.
Depinde de voi dacă le adăugați sau nu, în funcție de gusturile voastre. În această versiune, eu personal nu le folosesc. În alte variante, puteți folosi chiar și nuci caju (vedeți rețeta mea de pui chinezesc cu caju). Eu am adăugat sos de stridii în marinadă… iar asta îl face și mai savuros!
De unde vine puiul Soo Guy?
Originea puiului Soo Guy este, de fapt, destul de greu de stabilit. Acest preparat pare să fie legat în primul rând de istoria imigrației chineze în Statele Unite. Venite în mare parte din Canton, aceste comunități au ajuns pe pământ american la mijlocul secolului al XIX-lea, aducând cu ele propriile rețete și tradiții.
Mulți plasează totuși apariția preparatului în jurul anilor 1920, în statul Ohio din Statele Unite. De altfel, tocmai acolo se găsesc cele mai multe variante ale puiului Soo Guy.
Unii puriști ai bucătăriei chineze nici măcar nu consideră această rețetă una autentică. În afara statelor Michigan și Ohio și, mai la nord, a provinciei Ontario din Canada — unde se bucură de mult succes, la fel ca coastele chinezești, vita cu portocale sau macaroanele chinezești — puiul Soo Guy rămâne necunoscut chiar și pentru mulți americani.
Spre deosebire de preparate precum vita chop suey sau chow mein, puiul Soo Guy nu s-a bucurat de aceeași popularitate în Statele Unite și în restul lumii. Și totuși, vă garantez că merită încercat!
Ingrediente principale pentru puiul Soo Guy
Sosul de stridii: Este un sos chinezesc, ușor siropos, care aduce acea notă dulce-sărată esențială sosului brun al puiului Soo Guy.
Sosul de soia deschis la culoare: Un alt ingredient indispensabil pentru pregătirea sosului dulce-acrișor Soo Guy. Are o textură fină și un gust destul de sărat, în comparație cu sosul de stridii. De altfel, ambele dau culoarea sosului final.
Oțetul de orez: Acesta aduce o notă mai dulce sosului. Dar ce oțet să alegeți? Vă las să decideți cu ajutorul ghidului meu despre oțetul de orez.
Vinul Shaoxing: Este gustul bucătăriei chineze prin excelență. Pune în valoare preparatele din carne și marinatele. Dacă vreți un echivalent, seamănă ca gust cu oțetul de Xérès.
Salata iceberg: Se folosește la servire. Aduce exact nota de prospețime și crocant de care acest preparat are nevoie.
Equipment
Ingredients
Aluat pentru prăjit
- 75 g făină de grâu
- 75 g amidon de porumb
- 1 linguriță praf de copt
- 1 priză sare
- 1 ou
- 100 ml apă rece
Marinadă
- 2 pulpe superioare de pui dezosate
- 1 linguriță usturoi ras
- 0.5 linguriță sare
- 1 lingură vin Shaoxing
Sos dulce-acrișor Soo Guy
- 100 g zahăr
- 100 g ketchup
- 1 lingură sos de stridii
- 1 lingură sos de soia light
- 60 g oțet de orez
- 2 linguri apă
- 2 linguri amidon de porumb
Altele
- ulei neutru pentru prăjit
- salată iceberg pentru servire
Instructions
- Cu un ciocan de carne, bateți pulpele superioare până obțineți o grosime uniformă.2 pulpe superioare de pui
- Marinați puiul, acoperit, la frigider, timp de cel puțin 20 de minute, împreună cu ingredientele pentru marinadă.1 linguriță usturoi ras, 0.5 linguriță sare, 1 lingură vin Shaoxing
- Într-un bol mare, amestecați toate ingredientele uscate pentru aluatul de prăjit.75 g făină de grâu, 75 g amidon de porumb, 1 linguriță praf de copt, 1 priză sare
- Adăugați apoi restul ingredientelor și amestecați bine. Puneți compoziția la frigider pentru 10 minute.1 ou, 100 ml apă
- Într-o cratiță sau într-un wok, încălziți uleiul la 175 de grade Celsius.ulei neutru
- Scoateți aluatul din frigider și amestecați-l ușor. Treceți bucățile de pui prin aluat, întorcându-le de câteva ori, apoi prăjiți-le aproximativ 6 minute, întorcându-le la jumătatea timpului.
- Așezați puiul pe hârtie absorbantă sau pe un grătar. Lăsați-l să se odihnească 5 minute.
- Ridicați temperatura uleiului la 185 de grade Celsius și prăjiți puiul a doua oară, câte 1 minut pe fiecare parte.
- Puneți bucățile din nou pe hârtie absorbantă sau pe grătar.
- Tăiați puiul în felii groase și serviți-l pe un pat de salată iceberg.
Sos Soo Guy
- La foc mediu, puneți toate ingredientele într-o cratiță și amestecați.100 g zahăr, 100 g ketchup, 1 lingură sos de stridii, 1 lingură sos de soia light, 60 g oțet de orez, 2 linguri apă, 2 linguri amidon de porumb
- Amestecați continuu până când sosul se îngroașă.
- Serviți alături de salată iceberg.
