Bò kho sả – Tocăniță de vită cu iarbă de lămâie

Un preparat vietnamez gătit lent, delicios, picant, aromat și cât se poate de reconfortant! 

Cu morcovi și bucăți fragede de carne, scăldate într-un bulion bogat și catifelat, acest preparat vă va aminti puțin de boeuf bourguignon. Dacă vreți să mai schimbați rutina și, de ce nu, să vă surprindeți invitații, vă propun o tocăniță de vită… în stil vietnamez. Iată rețeta de Bo Kho!

Ce este Bò kho? 

Dintre toate tocănițele pe care ați avut ocazia să le încercați, aceasta rămâne unul dintre preparatele-emblemă ale bucătăriei vietnameze. Bò kho este o tocăniță din bucăți de vită și morcovi, gătită lent într-un bulion pe bază de concentrat de roșii și iarbă de lămâie.

Se servește, de obicei, cu orez gătit la aburi sau tăiței, iar uneori chiar și cu baghetă prăjită. În Laos, această tocăniță vietnameză de vită cu iarbă de lămâie mai este numită și phô roșu.

Este preparatul ideal pentru întins în sos la finalul mesei, ceea ce îl face și mai savuros. Așadar, chiar dacă timpul de gătire e ceva mai lung, veți vedea că așteptarea merită din plin. Este un fel de mâncare bogat, cu arome intense, picante și parfumate.

În mod tipic, bucătăria vietnameză se joacă minunat cu echilibrul dintre prospețimea aromatelor, precum iarba de lămâie, și intensitatea condimentelor și a cărnii. Acesta este unul dintre aspectele care îl diferențiază de majoritatea rețetelor de curry din bucătăria indoneziană și malaeziană. 

De unde provine Bo Kho? 

Ca multe preparate vietnameze, originile lui Bo Kho rămân neclare. Se crede mai degrabă că este rezultatul numeroaselor influențe culinare, atât orientale, cât și occidentale. Veți observa că tipul și cantitatea condimentelor folosite în această rețetă sunt surprinzătoare în comparație cu alte bulioane vietnameze, precum Phô, de exemplu.

Din multe puncte de vedere, am putea atribui acest preparat bucătăriei indiene, prin profilul său „cald”. Se crede, de altfel, că cele mai condimentate preparate din Vietnam ar proveni din cultura hindusă, care ar fi prosperat în centrul Vietnamului acum mai bine de o mie de ani. Lucrul acesta are perfect sens, deoarece Vietnamul însuși era, la vremea respectivă, o etapă importantă pe drumul mirodeniilor către Europa. În mod inevitabil, acest lucru a avut un impact asupra bucătăriei locale. 

Și, dacă tot spunem lucrurilor pe nume, influența europeană se simte și ea din plin. Preparatele gătite lent și consistente, precum boeuf bourguignon, ne sunt bine cunoscute și nouă, ca să nu mai vorbim despre bagheta cu care aduni și ultima picătură de sos!

Și surpriză: francezii, care au condus Vietnamul în secolul al XIX-lea, au introdus carnea de vită în alimentația de zi cu zi a vietnamezilor. Ați înțeles deja: Bo Kho este un adevărat amestec de culturi. Bánh mì este, de asemenea, un frumos exemplu al influenței culinare franceze în Vietnam

Ingredientele principale ale Bò kho

Carnea de vită: fără ea, Bo Kho își pierde din profunzime și din bogăție. În această rețetă, folosesc flanc de vită tăiat cuburi, dar orice bucată de vită potrivită pentru tocăniță este perfect adecvată. 

Iarba de lămâie: deși pare discretă, joacă un rol esențial în această rețetă, echilibrând bogăția și intensitatea condimentelor și a cărnii. Este un contrast tipic, pe care îl regăsim adesea în bucătăria vietnameză. 

Sosul de pește: de culoare roșiatică, sosul de pește dă tocăniței nu doar culoare, ci și un gust sărat, plin de umami. 

Pasta Bò kho: este un amestec de condimente sub formă de pudră sau pastă, creat special pentru această rețetă. Conține, printre altele, anason stelat, scorțișoară, nucșoară, cuișoare și pudră de chili… Este baza preparatului Bo Kho și nu ar trebui să lipsească. O găsiți în magazinele specializate sau online. 

Concentratul de roșii: ideal pentru a adăuga o ușoară aciditate și pentru a îngroșa bulionul. Este încă un element care îi dă culoarea roșie caracteristică. 

Sfaturi pentru un Bò kho reușit de fiecare dată

Dacă folosiți tendoane de vită pentru această rețetă, iar acestea necesită un timp de gătire mai lung, fierbeți-le separat până se frăgezesc, apoi adăugați-le în oală când tocănița este aproape gata.