Mentsuyu, sosul japonez pentru tăiței

Mai bine vă spun din capul locului: este un ingredient de nelipsit din bucătăria japoneză, pe care merită să-l aveți în cămară. Cunoscut și sub numele de „tsuyu”, acest condiment de bază aduce în farfurie toate aromele Orientului. Un adevărat ambasador al gusturilor japoneze! 

Mentsuyu: ce este? 

Mentsuyu este sosul care stă la baza celor mai multe supe, a bulioanelor și a preparatelor cu tăiței. În rețeta tradițională, acest condiment este un amestec de sos de soia și mirin, în care se adaugă sake pentru gătit, katsuobushi (bonito uscat), puțin zahăr și alge. 

„Mentsuyu” înseamnă, literal, „sos pentru tăiței” în japoneză. Mai clar de atât nici că se poate!

Astăzi însă, utilizarea sa s-a extins și în alte direcții. Puteți folosi mentsuyu pentru a asezona aproape orice preparat. Tocmai de aici vine și versatilitatea lui! 

Categoriile de mentsuyu

În linii mari, procesul de preparare rămâne același. Sosul de soia, mirinul și zahărul se fierb la foc mic, apoi se adaugă dashi, care îi intensifică gustul.

Ce trebuie reținut, în primul rând, este că există două categorii de mentsuyu:

• sosul pur și sosul concentrat. În varianta pură, are un gust delicat și poate fi folosit fără să fie neapărat diluat.
• Varianta concentrată, în schimb, are un gust mult mai intens și trebuie neapărat diluată cu apă! 

Ce gust are mentsuyu? 

În esență, mentsuyu este un sos de soia dulceag, mai blând decât sosul de soia tradițional, în formă pură. Faptul că este fiert la foc mic ajută, de fapt, la estomparea gustului sărat care ar domina restul aromelor. 

Desigur, unele variante sunt mai sărate decât altele, deși japonezii îl preferă, în general, ușor dulceag. Rețineți că este un condiment cu note discret afumate, datorită kombu-ului și fulgilor de bonito. Și, bineînțeles, nu aveți cum să ratați gustul atât de aparte al umamiului. 

Cum se gătește cu mentsuyu? 

Inițial, mentsuyu a fost creat pentru a asezona preparatele cu tăiței. Iar pentru că este un condiment bogat în umami, pune minunat în valoare aromele preparatelor în care este folosit. 

Marele lui avantaj? Este excelent și de unul singur. Îl puteți folosi ca sos de însoțire pentru tempura sau, pur și simplu, alături de boluri cu orez ori de preparate cu tăiței; soba, udon sau somen, toate merg de minune! 

Desigur, dacă ați ales varianta concentrată, aveți grijă să diluați bine mentsuyu. Proporțiile de diluare sunt, de cele mai multe ori, indicate pe sticlă, în funcție de preparat, dar le puteți ajusta fără probleme după gust. 

Unde găsiți mentsuyu? 

Îl veți găsi cu siguranță în magazinele cu produse asiatice. În supermarketurile obișnuite se găsește mai rar, însă îl puteți prepara foarte ușor și acasă, din doar câteva ingrediente: algă kombu, mirin, sos de soia, sake pentru gătit și katsuobushi. Tot ce trebuie să faceți este să le fierbeți împreună, iar mai jos găsiți și o rețetă cu cantități precise.

Încercați și rețeta mea de sos pentru tăiței soba reci; este o alternativă foarte asemănătoare!

Cum se păstrează mentsuyu?

Contrar aparențelor, mentsuyu nu se păstrează foarte mult timp… Varianta pură este mult mai delicată și rezistă doar câteva zile, în timp ce versiunea concentrată poate fi păstrată câteva săptămâni după deschidere. 

Pentru o păstrare optimă, țineți sticla într-un loc răcoros, de preferat în frigider.