Um ensopado coreano de tofu ultra macio, servido em um caldo de gochugaru, frutos do mar e alho. Um ttukbaegi chega à mesa borbulhando. Seu caldo vermelho, brilhando com óleo de pimenta de gochugaru, exala alho, o perfume iodado dos frutos do mar e uma nota de gergelim. Sob a […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com frutos do mar e cebolinha, servida bem quente com molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de bater na janela: o óleo chia, a massa vibra, a cebolinha amolece e libera um perfume verde, delicado, […]
Uma omelete dourada e crocante, frita no wok em um banho de óleo e perfumada com molho de peixe. A omelete inflada chega crepitando sobre arroz-jasmim bem quente. As bordas rendadas estalam, e o aroma do molho de peixe caramelizado sobe com o vapor. Um Kai Jeow autêntico não é […]
Fruit sandos japoneses ultramacios, recheados com frutas frescas e chantilly estabilizado para um corte bonito, limpo e apetitoso. O shokupan, extremamente macio, quase desaparece sob o creme bem gelado e as frutas cortadas com cuidado; a cada mordida, tudo cede com a delicadeza de um bolo, mais do que com […]
Pãezinhos macios recheados com cream cheese, mergulhados em um molho de manteiga com alho e levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes. O pão de alho coreano joga em outra liga, bem diferente da baguete apenas esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase como um brioche, […]
Um paratha delicioso, como na Índia O ghee chia no tawa de ferro fundido. A massa infla, ganha pequenas manchas marrom-claras, as chitthi, e então deixa escapar um pouco de vapor pelas bordas crocantes. O aroma do trigo tostado toma conta da cozinha. Na versão recheada com batatas, o amchoor […]
Estes corn dogs tailandeses caseiros combinam salsichas tipo coquetel macias com uma massa dourada e fofinha, criando um lanche irresistível para compartilhar. O vendedor ergue um espeto de bambu que lembra um microfone retrô de palco. A “cabeça” é uma esfera dourada que exala aroma de açúcar com baunilha. Dê […]
Descubra o Nurungji, um arroz coreano crocante, tostado na frigideira e coberto com uma calda de shoyu e açúcar: um petisco irresistível. Em um caldeirão sobre o fogo, o arroz incha e então para de ferver. No fundo, uma camada fina continua chiando, doura e perfuma a cozinha com aromas […]
Um caldo de feijão urad-preto cozido lentamente com especiarias nepalesas e arrematado com uma finalização crocante no ghee. O vapor sobe de um montinho de arroz branco enquanto um dal leve e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: é a refeição cotidiana emblemática do Nepal. O […]
Saboreie estes espetinhos de cordeiro uigures grelhados com cominho e pimenta, uma verdadeira viagem de sabores rumo a Xinjiang. A primeira lufada é uma nuvem morna de cominho tostado que sobe das brasas. Ela se mistura à fumaça, lembra o calor da lã e desperta o nariz com um toque […]
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