O que é o macarrão soba? O macarrão soba é um tipo de macarrão muito usado na cozinha japonesa. É fino e mais escuro, cor que deve ao seu ingrediente principal: a farinha de trigo-sarraceno. Ele também leva um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as versões mais […]
O que é saquê? O saquê é a bebida tradicional do Japão, um álcool feito a partir da fermentação do arroz — popularmente chamado de “vinho de arroz”. Por isso, está entre os grandes clássicos da culinária japonesa. Para prepará-lo, as destilarias japonesas utilizam arroz altamente polido, água pura, o […]
O que é mirin? O mirin (pronuncia-se “mirinê”, diferente de “mirain” como no meu vídeo de soba frias), é um tipo de vinho de arroz asiático utilizado como tempero típico da culinária japonesa. Lembra o saquê, porém possui menos teor alcoólico e é mais adocicado. Para produzir o mirin, arroz […]
A castanha-d’água é o tubérculo (a raiz de uma planta, como a batata) de uma planta aquática que cresce em pântanos. Portanto, não é uma castanha de verdade, embora seja chamada de “castanha”, porque se parece com uma: uma casca marrom que envolve uma polpa branca. A castanha-d’água é usada […]
O que é vinagre de arroz preto? O vinagre de arroz preto é um condimento bastante presente na culinária asiática, especialmente na cozinha chinesa. Junto com o vinagre de arroz vermelho e o vinagre de arroz branco, forma as três principais variações de vinagre de arroz. Sua cor é intensamente […]
O óleo de gergelim é um óleo de cozinha feito a partir de sementes de gergelim muito apreciado na culinária asiática. Existem várias variedades feitas de sementes prensadas ou de sementes torradas, e elas são usadas de diferentes maneiras na cozinha chinesa, japonesa, coreana e até mesmo no Oriente Médio. […]
O vinho Shaoxing talvez seja o ingrediente mais citado no meu site que você ainda não conhece (e eu sempre fico sabendo disso nos comentários!). Se você já se perguntou por que a sua comida chinesa feita em casa não tem o mesmo sabor da de restaurante, o vinho Shaoxing […]
O molho hoisin é bem aromático e levemente picante, muito usado em refogados de legumes asiáticos, marinadas e grelhados. É um ingrediente-chave em muitos pratos chineses e em algumas receitas de culinária vietnamita. Também é conhecido como o barbecue chinês. O que é o molho hoisin? O molho hoisin é […]
O molho de ostras é um condimento rico, espesso e xaroposo, muito utilizado na culinária chinesa. Ele é preparado a partir de extrato de ostra e, apesar do nome, não apresenta sabor pronunciado de frutos do mar. Em vez disso, seu sabor é terroso, levemente adocicado e salgado. Trata-se de […]
Não existe consenso absoluto sobre o número exato das grandes cozinhas chinesas. Alguns contam três, outros quatro, cinco, sete ou até oito. Mas nem mesmo oito seriam suficientes para abranger toda a diversidade culinária desse país: a China possui mais de trinta províncias, cada uma com suas próprias especialidades e […]
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