O missô, todo mundo já ouviu falar pelo menos uma vez na vida… E com razão! Esse ingrediente tradicional da culinária chinesa e japonesa conquistou seu espaço na Europa, onde os chefs de cozinha o disputam, principalmente por causa de seu perfil de sabor tão característico. O que é o […]
Aprenda tudo o que você precisa saber sobre os tipos de macarrão mais encontrados em supermercados asiáticos Se você já passou pela seção de macarrão de um supermercado asiático, sabe que a imeeeensa variedade disponível pode deixar perdidos os iniciantes que não conhecem os diferentes tipos de macarrão. Dá para […]
Está quase na hora do Ano-Novo Chinês, e para garantir que todos estejamos prontos para comemorar como se deve, preparei um guia sobre o que comer/preparar neste novo ano lunar. Este guia também contém informações úteis sobre a festa, os costumes e as coisas que os chineses fazem para se […]
Que tipos de pratos compõem a culinária das Antilhas? O Caribe é um imenso caldeirão de sabores: combina ingredientes nativos das ilhas a técnicas e produtos trazidos de diversas partes do mundo. Os sabores da cozinha crioula resultam do encontro de culturas africanas, asiáticas, indianas e europeias. Grande parte dessa […]
O que é a abóbora-cerosa? Chamada de “abóbora vietnamita” ou “melancia da China”, a abóbora-cerosa é, na sua origem, uma planta herbácea rastejante cultivada principalmente no Leste Asiático, mas também nos climas quentes da Flórida. Ao contrário do que se poderia imaginar, ela é, sim, uma fruta do ponto de […]
Quer você seja iniciante na cozinha ou um cozinheiro experiente em busca de iniciar-se na cozinha chinesa e asiática, a pergunta mais comum que recebo aqui no site é sobre as substituições – principalmente para os ingredientes asiáticos “aparentemente” menos comuns. “Por o que substituir o vinho shaoxing? O prato […]
O que é o doenjang? O doenjang (pronuncia-se “den-jang”) é uma pequena pasta mágica, indispensável na culinária coreana, que vai dar muito mais profundidade aos seus pratos. Primo mais encorpado do missô, é uma pasta marrom espessa feita à base de soja fermentada e sal. Você pode se surpreender com […]
O que é a raiz de lótus? A raiz de lótus é um ingrediente muito usado na culinária chinesa, que normalmente é colocado na categoria dos legumes. Na verdade, trata-se do caule que liga a flor de lótus, na superfície, ao fundo dos lagos e dos rios. A raiz é […]
O que é katsuobushi? O katsuobushi é um ingrediente essencial da culinária japonesa. São lascas de peixe bonito seco, uma espécie de atum muito apreciada no Japão, especialmente em caldos como o famoso dashi. Visualmente, lembra raspas de madeira, mas não se engane: é atum que dá aquele toque especial […]
O que é o macarrão soba? O macarrão soba é um tipo de macarrão muito usado na cozinha japonesa. É fino e mais escuro, cor que deve ao seu ingrediente principal: a farinha de trigo-sarraceno. Ele também leva um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as versões mais […]
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