O wakame é uma das algas comestíveis mais comuns. Muito usado na culinária asiática, ele aparece com frequência em saladas, sopas ou como acompanhamento para frutos do mar. Embora também seja colhido na natureza na Austrália, seu cultivo se concentra principalmente no Japão e na Coreia. Por isso, o wakame […]
Os cogumelos shimeji são uma variedade asiática com textura firme e sabor delicadamente amendoado. Também chamados de cogumelos-do-faio, crescem naturalmente em troncos de faias caídas. Muito apreciados, são presença constante na culinária japonesa O que são cogumelos shimeji? O shimeji é um tipo de cogumelo comestível, da espécie Hypsizygus tessellatus, […]
Alimento símbolo da culinária chinesa, o feijão-preto fermentado é comumente usado no preparo de muitos pratos típicos, como o mapo tofu, o cozido de costela de porco no vapor, almôndegas, mas também os refogados e as sopas! Seu sucesso lhe rendeu também um lugar na culinária coreana, japonesa e vietnamita. […]
O arroz, esse ingrediente indispensável da culinária asiática… Mas não só dela…! Você sabia que se produz pouco mais de 750 milhões de toneladas dele por ano no mundo? Pois é, embora os maiores produtores estejam, em sua maioria, no continente asiático, a Europa, mesmo bem atrás no ranking, ainda […]
Mais do que apimentada, a pimenta de Sichuan é uma verdadeira mistura de sabores únicos que ainda traz ao seu prato notas cítricas super perfumadas! Com o ardor da pimenta-do-reino e seu frescor característico, essa especiaria chinesa vai surpreender você — e depois surpreender de novo. Pimenta de Sichuan: o […]
O missô, todo mundo já ouviu falar pelo menos uma vez na vida… E com razão! Esse ingrediente tradicional da culinária chinesa e japonesa conquistou seu espaço na Europa, onde os chefs de cozinha o disputam, principalmente por causa de seu perfil de sabor tão característico. O que é o […]
Que tipos de pratos compõem a culinária das Antilhas? O Caribe é um imenso caldeirão de sabores: combina ingredientes nativos das ilhas a técnicas e produtos trazidos de diversas partes do mundo. Os sabores da cozinha crioula resultam do encontro de culturas africanas, asiáticas, indianas e europeias. Grande parte dessa […]
O que é a abóbora-cerosa? Chamada de “abóbora vietnamita” ou “melancia da China”, a abóbora-cerosa é, na sua origem, uma planta herbácea rastejante cultivada principalmente no Leste Asiático, mas também nos climas quentes da Flórida. Ao contrário do que se poderia imaginar, ela é, sim, uma fruta do ponto de […]
Quer você seja iniciante na cozinha ou um cozinheiro experiente em busca de iniciar-se na cozinha chinesa e asiática, a pergunta mais comum que recebo aqui no site é sobre as substituições – principalmente para os ingredientes asiáticos “aparentemente” menos comuns. “Por o que substituir o vinho shaoxing? O prato […]
O que é o doenjang? O doenjang (pronuncia-se “den-jang”) é uma pequena pasta mágica, indispensável na culinária coreana, que vai dar muito mais profundidade aos seus pratos. Primo mais encorpado do missô, é uma pasta marrom espessa feita à base de soja fermentada e sal. Você pode se surpreender com […]
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