O kuzu, esse espessante de origem vegetal, é mais do que conhecido no Japão! Lá ele é, aliás, muito apreciado por suas propriedades gelificantes e suavizantes, atribuídas a molhos tradicionais como o molho yakitori, às sopas e às sobremesas. O que é o kuzu? O kuzu, ou kudzu, vem da […]
As bagas de goji, também chamadas de “bagas-do-lobo”, vêm da Lycium barbarum, uma planta originária das regiões chinesas e mongóis. Seus frutos apresentam uma grande variedade, todos com um sabor mais ou menos diferente; alguns são mais doces, outros mais ácidos. Além de seu grande trunfo gustativo, as bagas de […]
O que é o cardamomo-preto? O cardamomo-preto chinês, amomum tsao-ko, é uma especiaria muito utilizada na culinária do Leste e Sudeste Asiático. Também atende pelos nomes tsao-ko ou cǎoguǒ em chinês, e thao qua em vietnamita. Trata-se do fruto de uma planta herbácea da família das Zingiberáceas – a mesma […]
O açúcar é fundamental na cozinha, trazendo sabor e doçura a diversos pratos, tanto doces quanto salgados. Do açúcar branco ao mascavo, passando pelo de confeiteiro, de cana ou demerara, existem opções para todos os gostos. Entre eles, o açúcar de palma se destaca. Natural e cheio de exotismo, ele […]
O wakame é uma das algas comestíveis mais comuns. Muito usado na culinária asiática, ele aparece com frequência em saladas, sopas ou como acompanhamento para frutos do mar. Embora também seja colhido na natureza na Austrália, seu cultivo se concentra principalmente no Japão e na Coreia. Por isso, o wakame […]
Os cogumelos shimeji são uma variedade asiática com textura firme e sabor delicadamente amendoado. Também chamados de cogumelos-do-faio, crescem naturalmente em troncos de faias caídas. Muito apreciados, são presença constante na culinária japonesa O que são cogumelos shimeji? O shimeji é um tipo de cogumelo comestível, da espécie Hypsizygus tessellatus, […]
Alimento símbolo da culinária chinesa, o feijão-preto fermentado é comumente usado no preparo de muitos pratos típicos, como o mapo tofu, o cozido de costela de porco no vapor, almôndegas, mas também os refogados e as sopas! Seu sucesso lhe rendeu também um lugar na culinária coreana, japonesa e vietnamita. […]
O arroz, esse ingrediente indispensável da culinária asiática… Mas não só dela…! Você sabia que se produz pouco mais de 750 milhões de toneladas dele por ano no mundo? Pois é, embora os maiores produtores estejam, em sua maioria, no continente asiático, a Europa, mesmo bem atrás no ranking, ainda […]
Capim-limão: impossível não lembrar dele nas noites abafadas de verão. Com os mosquitos à espreita de qualquer frestinha, o óleo essencial de capim-limão era a arma certeira para manter esses visitantes indesejados bem longe. Muito aromático, o capim-limão não é apenas um excelente repelente contra esses pequenos incômodos: é também […]
Mais do que apimentada, a pimenta de Sichuan é uma verdadeira mistura de sabores únicos que ainda traz ao seu prato notas cítricas super perfumadas! Com o ardor da pimenta-do-reino e seu frescor característico, essa especiaria chinesa vai surpreender você — e depois surpreender de novo. Pimenta de Sichuan: o […]
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