Zupa krem z czerwonej papryki i czosnku pieczonych w piekarniku, na bulionie z szałwią, bez śmietany i mąki.
Czerwona papryka zapada się w piekarniku, a obok główka czosnku piecze się w łupinie, wypełniając kuchnię słodkawym aromatem pieczonych warzyw. Zmiksowane z bulionem pachnącym szałwią dają gładką zupę krem, bez śmietany, mąki ani skrobi. Przygotowanie jednej miseczki tej niskowęglowodanowej zupy wymaga około 45 minut obróbki termicznej. Ten przepis dołącza do moich zup i sałatek keto.
Czym jest zupa z pieczonej papryki?
Zupa z pieczonej papryki opiera się na prostym pomyśle: najpierw pozwalamy czerwonej papryce nabrać intensywnego smaku w piekarniku, a potem miksujemy ją z aromatycznym płynem. Jej skórka marszczy się, miąższ mięknie, a smak staje się słodszy niż po gotowaniu w wodzie. Miłośnicy jedwabistych zup warzywnych znajdą tu wersję, która stawia na prostotę.
Podstawą zupy jest upieczona, a następnie obrana papryka, a miąższ główki czosnku upieczonej w łupinie łagodzi całość. Bulion stanowi płynną bazę, dostarcza soli i odrobiny umami: może być drobiowy, wołowy lub z kości, ewentualnie w proszku, rozpuszczony w 250 ml wody. Gęstość zapewniają same warzywa, bez ziemniaków i śmietany.
Baza z pieczonej papryki i czosnku
Upieczenie papryki przed zmiksowaniem zmienia wszystko: suche ciepło zmiękcza miąższ, koncentruje smak i ułatwia usunięcie skórki. Umyj i dokładnie osusz paprykę, aby nie dodawać wody, a na czas pieczenia pozostaw ogonek, później ułatwi jej trzymanie. Po 5 do 10 minutach studzenia łatwiej będzie ją obrać.
Główka czosnku pozostaje w łupinie: posmaruj przecięte powierzchnie oliwą, owiń ją folią aluminiową i piecz, aż ząbki dadzą się wycisnąć na purée. Szałwia dopełnia aromaty pieczonych warzyw, nie przytłaczając papryki. Kremowa konsystencja pochodzi ze zmiksowanej papryki i czosnku, a nie z zagęstnika.
Główne składniki
Czerwona papryka nadaje zupie kolor, główny aromat i gęstość. Po upieczeniu jej skórka łatwo odchodzi, a miąższ staje się na tyle miękki, by po zmiksowaniu zapewnić odpowiednią konsystencję. Usuń skórkę i nasiona, aby w idealnie gładkiej zupie nie pozostały żadne drobinki.
Główka czosnku upieczona w łupinie staje się miękka i niemal słodka, łagodniejsza od surowego czosnku, a po całkowitym upieczeniu łatwo ją wycisnąć. 250 ml bulionu drobiowego, wołowego lub z kości przenosi aromaty oraz dostarcza soli i umami; jego jakość ma tym większe znaczenie, im krótsza jest lista składników.
Łyżeczka suszonej szałwii lub trzy świeże listki podkreślają słodycz papryki ziołową nutą. Pół łyżki oliwy extra virgin dodaje aromatu i chroni przecięte powierzchnie czosnku przed wysychaniem podczas pieczenia. Wystarczy niewielka ilość, ponieważ konsystencja nie zależy od tłuszczu.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Piecz przez 45 minut w 200 °C. Papryka powinna być zapadnięta, ze zmarszczoną skórką odchodzącą od miąższu i miejscami przyrumienioną, co wzmacnia pieczony aromat; czosnek powinien uginać się pod palcem. Następnie dodaj bulion i szałwię, doprowadź do wrzenia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładką, niezbyt gęstą zupę krem.
Z tak samo upieczonej papryki przygotujesz moje pesto rosso z pieczoną papryką.
Aby nadać całości wyrazistości, wypróbuj moją domową harissę.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, oto wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Podawaj gorącą, bez zbyt intensywnych dodatków, które mogłyby przytłoczyć smak papryki. Aby stworzyć pełny, niskowęglowodanowy posiłek, dodaj jajka, piersi z kurczaka lub surówkę z kapusty. Porcja dostarcza 8 g węglowodanów netto; zupę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku, odgrzewać w garnku i zamrażać w porcjach.
Zupa z pieczonej papryki
Składniki
- 250 ml bulionu drobiowego (lub wywaru z kości kurczaka)
- lub bulion wołowy (lub wywar z kości wołowych)
- lub bulion kostny w proszku z 250 ml wody
- 1 czerwona papryka
- 1 główka czosnku
- 1 łyżeczka suszonej szałwii lub 3 liście świeżej szałwii
- 0.5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Instrukcje
Pieczenie papryki i czosnku w łupinach
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Umyć paprykę i osuszyć. Pozostawić szypułkę, aby później łatwiej było chwycić paprykę.1 czerwona papryka
- Usunąć zewnętrzne łupiny z główki czosnku, ale pozostawić wszystkie ząbki połączone i w całości. Odciąć górne końcówki wszystkich ząbków. Polać przecięte powierzchnie odrobiną oliwy. Zawinąć główkę czosnku w folię aluminiową.1 główka czosnku, 0.5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Umieścić paprykę w naczyniu żaroodpornym. Obok położyć zawiniętą główkę czosnku. Wstawić do piekarnika i ustawić minutnik na 45 minut.
Zupa
- Po 45 minutach wyjąć naczynie z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Wystarczy 5 do 10 minut, aby móc kontynuować bez ryzyka poparzenia dłoni.
- Zdjąć skórkę z papryki. Usunąć nasiona. W razie potrzeby opłukać pod bieżącą wodą. Włożyć do garnka na zupę.
- Wycisnąć czosnek z łupin i dodać do papryki.
- Dodać bulion oraz szałwię i doprowadzić do wrzenia.250 ml bulionu drobiowego (lub wywaru z kości kurczaka), lub bulion wołowy (lub wywar z kości wołowych), lub bulion kostny w proszku, 1 łyżeczka suszonej szałwii
- Zmiksować blenderem ręcznym na gładką, kremową zupę.
