Kebab z kurczaka z patelni, bez pieczywa: kurczak z czosnkiem i przyprawami, obsmażony na patelni, podany z bakłażanem duszonym w przyprawach.
Czosnek skwierczy, papryka barwi olej, a paski kurczaka na patelni roztaczają ciepły aromat, który od razu pobudza apetyt. Ta domowa wersja odchodzi od rożna i kanapki: kurczak doprawiony czosnkiem, olejem i przyprawami, obsmażony na patelni, podawany jest z rozpływającym się w ustach bakłażanem z czosnkiem, cebulą, pomidorem i aromatycznymi nasionami przypraw. Wszystko przygotujesz na dwóch patelniach. Na danie dla dwóch osób przeznacz 30 minut przygotowania i 20 minut obróbki termicznej, czyli łącznie 50 minut. Warto dołączyć je do moich dań keto.
Czym jest kebab z kurczaka z patelni?
Punktem wyjścia jest kebab z pionowego rożna, czyli marynowane mięso ścinane na bieżąco, często podawane w pieczywie z surowymi warzywami i sosem. Ta wersja na talerzu zachowuje przyprawy, cienkie kawałki i soczystość mięsa, a przy tym sprawdza się w codziennym gotowaniu: paski filetów z udek kurczaka, doprawione czosnkiem, olejem i mieszanką przypraw, smaży się na patelni. Filety z udek wybiera się ze względu na ich delikatność i soczystość, podobnie jak w innych przepisach na kurczaka z czosnkiem.
Domowa mieszanka przypraw łączy paprykę, płatki chili, kumin, kminek, kolendrę, lubczyk, cebulę w proszku, suszone zioła i szczyptę cynamonu. Czosnek podkreśla smak przypraw, a olej pomaga równomiernie rozprowadzić je po mięsie. Na drugiej patelni bakłażan dusi się z czerwoną cebulą lub dymką, pomidorem, czosnkiem, kurkumą, nasionami kuminu, nasionami kolendry i papryką. Wchłania olej, przyprawy i soki, aż staje się miękki, niemal konfitowany. Na koniec sól, pieprz, świeża kolendra, natka pietruszki płaskolistnej lub szczypiorek dopełniają smak dania.
Co się zmienia w porównaniu z kebabem z rożna
Kebab kojarzy się przede wszystkim z marynowanym mięsem pieczonym na pionowym rożnie, ścinanym na zamówienie i podawanym w pieczywie. Ta wersja zachowuje najważniejsze przyprawy, czyli paprykę, kumin, kminek, kolendrę i czosnek, oraz przyjemność jedzenia cienko pokrojonego mięsa, ale zmienia technikę i sposób podania: patelnia zastępuje rożen, talerz zajmuje miejsce kanapki, a duszony bakłażan staje się głównym dodatkiem. Danie nadal zachwyca bogactwem przypraw, na łagodnej, soczystej i aromatycznej bazie warzywnej.
Główne składniki
Filety z udek kurczaka, które na patelni zachowują większą soczystość niż pierś, kroi się w cienkie paski, aby równomiernie się rumieniły. Olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy rozprowadzają aromaty czosnku i przypraw, ułatwiają rumienienie i pomagają zachować soczystość mięsa. Czosnek, dodany zarówno do kurczaka, jak i do bakłażana, nadaje głębię i wyrazistość. Mieszanka przypraw do kebaba zawdzięcza kolor i słodycz papryce, zdecydowaną ostrość płatkom chili, a ciepłe i cytrusowe nuty kuminowi, kminkowi i kolendrze. Całość dopełniają lubczyk, cebula w proszku, suszone zioła i szczypta cynamonu.
Bakłażan dzięki porowatemu miąższowi chłonie aromatyczny olej, pomidora i przyprawy, aż zaczyna rozpływać się w ustach; jeśli szukasz prostszego sposobu przygotowania, wypróbuj także bakłażany z frytkownicy beztłuszczowej. Przepis przewiduje 2 czerwone cebule w wersji o umiarkowanej zawartości węglowodanów lub 2 dymki w wariancie z mniejszą ilością węglowodanów. Pomidor dodaje soczystości, lekkiej kwasowości i naturalnie wiąże sos; kurkuma, nasiona kuminu i kolendry oraz papryka budują smak bakłażana. Sól i pieprz pozwalają zrównoważyć smak po zredukowaniu sosu, a świeża kolendra lub natka pietruszki płaskolistnej wnoszą ziołową świeżość.
Bez pieczywa, umiarkowana ilość węglowodanów i sposób podania
Podany bez pieczywa kebab z kurczaka skupia się na tym, co najważniejsze: doprawionym mięsie, duszonym bakłażanie i ewentualnym sosie podanym osobno. Według przepisu danie dostarcza 21 g węglowodanów netto na porcję, co oznacza umiarkowaną zawartość węglowodanów; wybór cebuli pozwala dostosować tę ilość: podstawowa wersja zawiera 2 czerwone cebule, a wariant z mniejszą ilością węglowodanów, 2 dymki. Jako dodatek sos czosnkowy, raita, wegańskie tzatziki lub prosty sos jogurtowy zapewniają orzeźwiający kontrast. Ułóż zrumienione paski kurczaka na miękkim bakłażanie lub obok niego, dodaj świeże zioła, a sos podaj osobno. Aby zachować wersję bez pieczywa i o umiarkowanej zawartości węglowodanów, po prostu zrezygnuj z pieczywa, ryżu i frytek.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Kebab z kurczaka z patelni i pikantny bakłażan
Składniki
Kurczak
- 3 filety z udek kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu)
- Mieszanka przypraw do kebabu
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego do marynaty
- olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy do smażenia
Mieszanka przypraw do kebabu
- 3 łyżeczki mielonej papryki
- 3 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka mielonego lubczyku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka nasion kolendry mielonych
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego mielonych
- 1 łyżeczka nasion kminku mielonych
- 0.5 łyżeczki rozmarynu (suszonego)
- 0.5 łyżeczki natki pietruszki (suszonej)
- 0.5 łyżeczki oregano (suszonego)
- 0.25 łyżeczki cynamonu
- szczypta różowa sól himalajska lub celtycka sól morska
Bakłażan
- 1 bakłażan
- 2 czerwona cebula (wersja o umiarkowanej zawartości węglowodanów) lub 2 cebulki dymki (wersja o niskiej zawartości węglowodanów)
- 1 pomidor
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 0.5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
- 0.5 łyżeczki nasion kolendry
- 0.5 łyżeczki mielonej papryki
- 2 solidne chlusty oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- szczypta pieprz czarny
- szczypta sól
Opcjonalnie
- 1 garść kolendra świeża, lub 1 garść natki pietruszki płaskolistnej (świeżej)
Instrukcje
- Pokroić kurczaka w cienkie paski nożem lub nożyczkami. Przecisnąć czosnek przez praskę. Przygotować przyprawy do mieszanki kebabowej. Wymieszać wszystko z łyżką łagodnej oliwy. Odstawić (dokładnie przykryć naczynie lub włożyć mięso do plastikowego woreczka).3 filety z udek kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu), Mieszanka przypraw do kebabu, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, 3 łyżeczki mielonej papryki, 3 łyżeczki płatków chili, 1 łyżeczka mielonego lubczyku, 1 łyżeczka cebuli w proszku, 1 łyżeczka nasion kolendry, 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego, 1 łyżeczka nasion kminku, 0.5 łyżeczki rozmarynu (suszonego), 0.5 łyżeczki natki pietruszki (suszonej), 0.5 łyżeczki oregano (suszonego), 0.25 łyżeczki cynamonu, szczypta różowa sól himalajska lub celtycka sól morska
- Rozgrzać pierwszą patelnię, dodać trochę tłuszczu i smażyć kurczaka, od czasu do czasu mieszając. Najpierw na nieco większym ogniu, aby zrumienić go ze wszystkich stron, a następnie na mniejszym, aby mięso dosmażyło się w środku.olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- W tym czasie pokroić bakłażana na kawałki.1 bakłażan
- Rozgrzać drugą patelnię, dodać tłuszcz i smażyć bakłażana. Przecisnąć przez praskę kolejną porcję czosnku oraz pokroić cebulę i pomidora.2 solidne chlusty oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego, 4 ząbki czosnku, 2 czerwona cebula, 1 pomidor
- Po kilku minutach dodać jeszcze trochę tłuszczu i cebulę.
- Po kolejnych kilku minutach dodać czosnek i przyprawy.1 łyżeczka mielonej kurkumy, 0.5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, 0.5 łyżeczki nasion kolendry, 0.5 łyżeczki mielonej papryki
- Po kolejnych kilku minutach dodać pomidora. Wymieszać i wlać trochę wody, aby warzywa się dusiły, bakłażan powinien stać się zupełnie miękki.
- Na koniec doprawić pieprzem i solą do smaku oraz dodać świeże zioła, takie jak kolendra, natka pietruszki lub szczypiorek. Obróbka cieplna zarówno bakłażana, jak i kebabu z kurczaka trwa około 20 minut.szczypta pieprz czarny, szczypta sól, 1 garść kolendra
