Pyszne, tradycyjne japońskie pierożki gyoza. Soczyste, chrupiące, a jednocześnie delikatne — ich smak zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Ach, gyoza! Kto oprze się tym małym japońskim pierożkom, które podbiły cały świat? Nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią azjatycką, bardzo możliwe, że już ich próbowałeś albo przynajmniej o nich słyszałeś.
Pochodzenie gyoza
Gyoza nie narodziły się w Japonii, lecz w Chinach, gdzie znane są jako jiaozi. Te pierożki przepłynęły morze i z czasem dopasowały się do japońskich upodobań kulinarnych. Podczas gdy chińskie jiaozi bywają bardziej tłuste i bogatsze w mięso (co wcale mi nie przeszkadza), gyoza zmodyfikowano tak, aby lepiej odpowiadały japońskiemu podniebieniu.
Japońska adaptacja: równowaga między mięsem a warzywami
W przeciwieństwie do swoich chińskich kuzynów, zwykle bardziej tłustych, japońskie gyoza mają inne proporcje mięsa i warzyw.
Nie znaczy to, że jiaozi są mniej pyszne — po prostu gyoza to nieco lżejsza wersja, dopasowana do japońskich gustów. Ale nie dajcie się zwieść: wciąż są niesamowicie smaczne!
Gyoza nie tylko dostosowały się do japońskiego smaku, lecz także doczekały się mnóstwa wariantów. Można znaleźć gyoza z kurczakiem, gyoza z wołowiną, wersje z wieprzowiną i krewetkami, a nawet całkowicie wegetariańskie.
Dziś jednak skupimy się na najbardziej tradycyjnej i lubianej wersji: gyoza z wieprzowiną. Nie zapomnijcie też przygotować mojego sosu do gyoza, który pasuje do nich idealnie.
Jak przygotować gyoza?
Te pyszne japońskie pierożki można przyrządzać na kilka sposobów. Tradycyjna metoda pozwala uzyskać gyoza z wyjątkowo chrupiącym spodem i miękką, delikatną górą. Ale po co podsmażać je dwa razy? Czy to naprawdę konieczne? Przyjrzyjmy się różnym metodom przygotowywania tych małych przysmaków.
Yaki gyoza (gyoza smażone na patelni)
W tej metodzie gyoza najpierw podsmaża się na niewielkiej ilości oleju, aż staną się chrupiące, a następnie gotuje na parze pod przykryciem. To podwójne przygotowanie jest kluczowe, jeśli chcemy uzyskać naprawdę chrupiący spód. Pierwsze „smażenie” sprawia, że w cieście tworzą się mikropęcherzyki, które zwiększają chrupiącą powierzchnię.
Sui gyoza (gyoza gotowane na parze lub w wodzie)
W tym wariancie gyoza gotuje się na parze albo w wodzie. Następnie można je podsmażyć, aby spód stał się chrupiący.
Choć ta metoda daje całkiem chrupiący efekt, nie pozwala uzyskać mikropęcherzyków, dzięki którym yaki gyoza są tak wyjątkowo chrupiące. Sui gyoza można też dodać do pysznego bulionu chintan — trochę jak w zupie wonton.
Wersję gotowaną na parze można maczać w mieszance sosu sojowego, sosu rayu i czarnego octu ryżowego.
Gyoza smażone w głębokim tłuszczu
Tutaj gyoza smaży się w całości w głębokim tłuszczu, bez etapu gotowania na parze czy w wodzie. Ta metoda daje pierożki chrupiące od góry do dołu, ale bez kontrastu tekstur, który znajdziemy w yaki gyoza.
Czy warto zrobić własne ciasto na gyoza?
I tak, i nie. Przewagą domowego ciasta na gyoza nad mrożonymi plackami ze sklepu jest nieco lepsza tekstura oraz cena. Jeśli przygotowujesz setki gyoza, koszt jednej sztuki wyraźnie spadnie, gdy zrobisz własne ciasto.
Z kolei wybierając mrożone placki do gyoza, oszczędzisz mnóstwo czasu, a smak wcale nie musi na tym ucierpieć. Ich użycie jest proste: włóż je do lodówki 24 godziny przed przygotowaniem, aby powoli i delikatnie się rozmroziły.
Składniki
- 50 płatów ciasta do gyoza
Farsz
- 500 g drobno posiekanej kapusty pekińskiej
- 20 g soli
- 500 g mielonej wieprzowiny użyj boczku albo mięsa o zawartości tłuszczu ok. 30%
- 2 g białego pieprzu
- 15 g drobno posiekanego czosnku
- 5 g drobno posiekanego świeżego imbiru
- 60 g posiekanego szczypiorku chińskiego możesz zastąpić szczypiorkiem tajskim lub dymką
- 12 g cukru
Sos do maczania
- 120 ml octu ryżowego
- 60 ml jasnego sosu sojowego
- 30 ml japońskiego oleju chili opcjonalnie
Instrukcje
- Wymieszaj kapustę z połową soli w misce
- Przełóż na drobne sitko i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej
- Odciśnij kapustę w czystej ściereczce, aby usunąć nadmiar wilgoci. Trzeba naprawdę mocno ją wycisnąć.
- W dużej misce wymieszaj wieprzowinę, odciśniętą kapustę, pozostałą sól, biały pieprz, czosnek, imbir, szczypiorek i cukier. Wyrabiaj rękami jak ciasto na chleb; masa powinna być bardzo kleista
- Przygotuj stanowisko pracy: małą miseczkę z wodą, czystą ściereczkę, miskę z farszem do gyoza, blachę wyłożoną papierem do pieczenia oraz stos płatów ciasta do gyoza
- Na środku każdego płata ciasta połóż niewielką porcję farszu
- Zwilż brzegi ciasta wodą i dokładnie sklej japońskie pierożki
- Na tym etapie możesz je zamrozić, jeśli chcesz
Smażenie
- Do smażenia rozgrzej 15 ml oleju na patelni na średnim ogniu
- Dodaj gyoza i smaż, aż od spodu będą złociste
- Dodaj 120 ml wody, przykryj i gotuj na parze przez 3 minuty
- Zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż woda odparuje. W razie potrzeby zwiększ ogień.
- Podawaj od razu z sosem
Sos
- Wymieszaj ocet ryżowy, sos sojowy i olej chili
