Te kulki z mąki z ryżu kleistego, perły kokosowe, czyli Nuomici (糯米糍), to słynny chiński słodki przysmak bardzo popularny w prowincji Guangdong oraz w Hongkongu. Czasem nazywa się je kokosowymi kulkami ryżowymi albo kokosowym mochi. Ta ostatnia nazwa nie jest jednak do końca trafna: owszem, ten deser bardzo przypomina mochi, ale to nie to samo (poza tym jest chiński, a nie japoński).
Latem włóżcie perły kokosowe do lodówki na około 2 godziny, a potem się w nie wgryźcie — to czysta rozkosz.
Mąka z ryżu kleistego to jeden z najważniejszych składników wielu chińskich słodkości. Wykorzystuje się ją także w przysmakach podawanych na chiński Nowy Rok, zwłaszcza w tangyuan przygotowywanych na święto Księżycowego Nowego Roku. Podajcie te perły również z pysznymi, słodkimi chińskimi truskawkami tanghulu.
Jak przygotować udane chińskie perły kokosowe?
Do tego przepisu potrzebna jest mąka z ryżu kleistego. Zwykła mąka ryżowa się nie sprawdzi.
Czy można użyć innego nadzienia?
Oczywiście! Jeśli chodzi o pastę z czerwonej fasoli, odsyłam do mojego przepisu na anko — przygotujecie z niego naprawdę pyszną wersję. Możecie też wybrać pastę z fasoli mung.
Śmiało eksperymentujcie z różnymi nadzieniami i smakami, aby stworzyć własną, niepowtarzalną wersję pereł kokosowych. Niektórzy wkładają do środka nawet całe truskawki albo pastę z taro.
Zamrożone perły kokosowe — jak je podgrzać?
Jeśli zamroziliście perły kokosowe, przed podaniem podgrzejcie je na parze, aż będą dobrze ciepłe.
Ugotowane perły kokosowe obtoczcie w wiórkach kokosowych, póki są jeszcze ciepłe — dzięki temu kokos dobrze się przyklei.
Składniki
- 1 garść suszonych wiórków kokosowych do dekoracji
- 200 g pasty z czerwonej fasoli do nadzienia
Ciasto
- 150 g mąki z kleistego ryżu
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 30 g drobnego cukru
- 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego np. słonecznikowego lub kukurydzianego
- 240 ml mleka kokosowego
Instrukcje
- W dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki ciasta. Przykryj folią spożywczą.
- Wstaw miskę do parowaru (lub do dużego garnka z pokrywką). Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na parze przez 20 minut. W trakcie raz przemieszaj, aby ciasto ugotowało się równomiernie.
- Wyjmij miskę z garnka i wymieszaj ciasto pałeczkami, aby szybciej przestygło. Przełóż je na natłuszczony talerz lub do natłuszczonej miski. Następnie wyrabiaj przez 3-4 minuty natłuszczonymi dłońmi. Uwaga, ciasto będzie gorące, więc najlepiej użyj rękawiczek. Dokładnie owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
- Gdy ciasto dobrze się schłodzi, obejmij porcję ciasta kciukiem i palcem wskazującym, tworząc obręcz, i odciśnij kulkę. Spłaszcz ją i owiń nią nadzienie.
- Obtocz kulkę w misce z wiórkami kokosowymi i włóż do foremki na muffinki. Powtórz z pozostałym ciastem, aż przygotujesz wszystkie kulki kokosowe. Wstaw całość do lodówki na 2 godziny.
