Jeśli trafiłeś na tę stronę, to z pewnością nie dlatego, że pad thai jest ci obcy. Bo jak można go nie znać? To najsłynniejsze danie kuchni tajskiej, a do tego wcale nie jest tak trudne do przygotowania w domu.
Poza tym, że jest proste, ta tajska specjalność będzie o lata świetlne lepsza od kiepskiej wersji, jaką często można dostać w restauracjach…
Oczywiście nie jest to regułą, ale zdarzyło się, że próbowano mi wmówić, iż sos pomidorowy w pad thai jest tradycyjny — i inne podobne bzdury — po czym skasowano mnie za to 20 €. Krótko mówiąc, trauma na całe życie: pad thai będę jadł albo w Tajlandii — w Phuket uliczny pad thai to prawdziwe cudo — albo domowej roboty.
Główne składniki pad thai
Ciemny sos sojowy: absolutnie nie myl go z jasnym sosem sojowym, który zwykle można znaleźć w sklepach. Czasem da się go dostać także tam, ale największe szanse masz w sklepie azjatyckim.
Ma zupełnie inny smak: wnosi do dania głębię i sporo niuansów. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnicach między sosami sojowymi, zajrzyj do mojego pełnego artykułu na ten temat. W azjatyckim sklepie spożywczym szukaj sosu sojowego „black” marki Healthy Boy — to tajska marka, a jego smak szczególnie dobrze pasuje do pad thai
Pulpa tamaryndowa: absolutnie niezbędna, jeśli zależy ci na autentycznym smaku. Szczerze mówiąc, nie ma dobrego zamiennika dla jej przyjemnie kwaskowatego aromatu. Zalej ją wrzątkiem, aby ponownie zmiękła, a następnie przetrzyj przez gazę
Suszone krewetki: jeśli chcesz, możesz użyć szarych — wtedy weź ich pięć razy więcej i posiekaj. Oba rodzaje mogą się wzajemnie zastępować, ale naprawdę nie warto ich pomijać. We Francji suszone krewetki najczęściej znajdziesz w dziale mrożonek azjatyckich supermarketów. Zostaw je na noc w lodówce do rozmrożenia
Smak, jaki wnoszą do dania, ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu, więc nie pożałujesz tych kilku dodatkowych minut potrzebnych na dodanie ich do pad thai.
Makaron ryżowy: absolutnie nie wybieraj cienkiego makaronu ryżowego typu vermicelli! Potrzebny będzie makaron średniej lub większej grubości; w Tajlandii najczęściej używa się średniego. Uważaj na sposób jego przygotowania — wszystkie szczegóły podaję w przepisie, ale pamiętaj, że końcowa tekstura makaronu to jeden z najważniejszych elementów udanego pad thai
Sos rybny: filar kuchni tajskiej i kuchni wietnamskiej; nie smakuje rybą, za to — podobnie jak sproszkowane suszone krewetki — dodaje intensywnego umami. Polecam marki Squid lub Phú Quốc, należące do najlepszych jakościowo sosów dostępnych we Francji
Z czym podawać pad thai?
Najczęściej jest to samodzielne danie. Ale dlaczego nie podać na przystawkę wołowiny „płaczący tygrys”?
Wskazówki, jak przygotować idealny pad thai
W przypadku makaronu ryżowego używanego do pad thai istnieje sekretny trik, dzięki któremu gotowanie przebiegnie znakomicie, a makaron zyska wyjątkową, autentyczną teksturę. Jeśli nie masz ochoty, możesz ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale naprawdę polecam wypróbować tę metodę.
W skrócie: przygotowanie makaronu przebiega w dwóch etapach:
- Włóż makaron do gorącej wody (nie gotującej się, po prostu gorącej) i odczekaj 5–10 min. Makaron ryżowy nie powinien być całkowicie miękki, tylko lekko elastyczny; brzmi to nieintuicyjnie, ale przekonasz się sam. Następnie odcedź go i odstaw.
- Druga część gotowania makaronu przebiega już tak, jak przewiduje przepis. Ponieważ makaron jest tylko częściowo ugotowany, dojdzie w sokach i oleju z dania. Dzięki temu zyska wyjątkową teksturę, której — szczerze mówiąc — nie da się podrobić.
Być może będziesz potrzebować kilku prób, aby idealnie wyczuć moment, w którym należy wyjąć makaron z wody, ale uwierz mi — warto.
Mam też inny przepis z użyciem makaronu ryżowego; znajdziesz go tutaj. A jeśli nie wiesz, jaki sos sojowy wybrać, zajrzyj do mojego pełnego artykułu o różnych rodzajach sosów sojowych
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
SOS PAD THAI
- 6 łyżek brązowego cukru
- 4 łyżki sosu rybnego
- 40 g pulpy tamaryndowej namoczonej; zamiast niej możesz użyć koncentratu tamaryndowego w podwójnej ilości (w ml)
- 120 ml wrzącej wody do pulpy tamaryndowej
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego najlepiej użyj tajskiego czarnego sosu sojowego "black" marki "Healthy Boy"
POZOSTAŁE
- 75 ml wody
- 250 g makaronu ryżowego waga suchego produktu; przygotuj wcześniej zgodnie z instrukcjami w przepisie
- 1 szczypta soli do smaku
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 25 g suszonych krewetek zmiksowanych w blenderze na proszek
- 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- 2 szalotki cienko pokrojone
- 3 duże jajka roztrzepane
- 1 garść kiełków soi
- 1 garść tajskiego szczypiorku pokrojonego na 1-centymetrowe kawałki
- 4 łyżki orzeszków ziemnych grubo posiekanych
- 2 limonki do podania
Instrukcje
Sos
- Jeśli używasz pulpy tamaryndowej, wymieszaj ją z wrzącą wodą. Jeśli używasz koncentratu, przejdź od razu do kroku 4.120 ml wrzącej wody, 40 g pulpy tamaryndowej
- Dokładnie rozdrobnij pulpę i wymieszaj, a w razie potrzeby usuń pestki.
- Przecedź mieszankę przez gazę.
- Przygotuj sos: dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce.6 łyżek brązowego cukru, 4 łyżki sosu rybnego, 40 g pulpy tamaryndowej, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
Przygotowanie makaronu
- Zanurz makaron w gorącej wodzie (nie gotującej się, po prostu gorącej) i odstaw na 5–10 min.250 g makaronu ryżowego
- Makaron ryżowy nie powinien być całkowicie miękki, tylko lekko elastyczny. Brzmi to nieintuicyjnie, ale efekt Cię przekona. Odcedź makaron i odstaw.
Smażenie
- Zmiksuj suszone krewetki na proszek albo posiekaj je bardzo drobno.25 g suszonych krewetek
- Rozgrzej rondel lub wok na średnio dużym ogniu, wlewając na dno cienką warstwę oleju. Pozwól mu naprawdę dobrze się rozgrzać.
- Dodaj sproszkowane suszone krewetki i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając.25 g suszonych krewetek
- Dodaj szalotki i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.2 szalotki
- Dodaj czosnek i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.4 ząbki czosnku
- Zwiększ ogień, dodaj makaron oraz sos i dokładnie wymieszaj.250 g makaronu ryżowego
- Dodaj wodę, dokładnie wymieszaj i pozwól jej niemal całkowicie odparować. To trik, który podpowiedziała mi szefowa kuchni podczas podróży po Tajlandii — dzięki niemu gotowe danie ma idealną teksturę.75 ml wody
- Zmniejsz ogień do średnio dużego. Przesuń makaron na jedną stronę, a na drugą wlej jajka. Smaż przez 30 sek.–1 min, a następnie delikatnie je zetnij jak jajecznicę. Dokładnie wymieszaj z makaronem.3 duże jajka
- Dodaj szczypiorek, biały pieprz i kiełki soi, a następnie mieszaj przez 1–2 min.1 łyżeczka białego pieprzu, 1 garść kiełków soi, 1 garść tajskiego szczypiorku, 1 szczypta soli
- Podawaj z posiekanymi orzeszkami ziemnymi i cząstkami limonki.4 łyżki orzeszków ziemnych, 2 limonki do podania
Uwagi
- Zanurz makaron w gorącej wodzie (nie gotującej się, po prostu gorącej) i odstaw na 5–10 min. Makaron ryżowy nie powinien być całkowicie miękki, tylko lekko elastyczny. Brzmi to nieintuicyjnie, ale zobaczycie — tak ma być. Następnie odcedźcie go i odstawcie.
- Drugi etap gotowania odbywa się już zgodnie z przepisem. Ponieważ makaron jest tylko częściowo zmiękczony, dogotuje się w sosie i oleju z dania. To właśnie nada mu wyjątkową, sprężystą teksturę, której — szczerze mówiąc — nie da się podrobić.
