Autentyczny pad thai

Autentyczny pad thai

Wydrukuj przepis Pinner la recette

4.83/5 (17)

Czas przygotowania: 10

Czas gotowania: 10

Łączny czas: 20

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Tajska

Servings: porcje

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Sprzęt

1 Wok

Składniki

SOS PAD THAI

6 łyżek brązowego cukru
4 łyżki sosu rybnego
40 g pulpy tamaryndowej namoczonej; zamiast niej możesz użyć koncentratu tamaryndowego w podwójnej ilości (w ml)
120 ml wrzącej wody do pulpy tamaryndowej
2 łyżki ciemnego sosu sojowego najlepiej użyj tajskiego czarnego sosu sojowego "black" marki "Healthy Boy"

POZOSTAŁE

75 ml wody
250 g makaronu ryżowego waga suchego produktu; przygotuj wcześniej zgodnie z instrukcjami w przepisie
1 szczypta soli do smaku
1 łyżeczka białego pieprzu
25 g suszonych krewetek zmiksowanych w blenderze na proszek
4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
2 szalotki cienko pokrojone
3 duże jajka roztrzepane
1 garść kiełków soi
1 garść tajskiego szczypiorku pokrojonego na 1-centymetrowe kawałki
4 łyżki orzeszków ziemnych grubo posiekanych
2 limonki do podania

Procédé

Sos

Jeśli używasz pulpy tamaryndowej, wymieszaj ją z wrzącą wodą. Jeśli używasz koncentratu, przejdź od razu do kroku 4.
120 ml wrzącej wody, 40 g pulpy tamaryndowej
Dokładnie rozdrobnij pulpę i wymieszaj, a w razie potrzeby usuń pestki.
Przecedź mieszankę przez gazę.
Przygotuj sos: dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce.
6 łyżek brązowego cukru, 4 łyżki sosu rybnego, 40 g pulpy tamaryndowej, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego

Przygotowanie makaronu

Zanurz makaron w gorącej wodzie (nie gotującej się, po prostu gorącej) i odstaw na 5–10 min.
250 g makaronu ryżowego
Makaron ryżowy nie powinien być całkowicie miękki, tylko lekko elastyczny. Brzmi to nieintuicyjnie, ale efekt Cię przekona. Odcedź makaron i odstaw.

Smażenie

Zmiksuj suszone krewetki na proszek albo posiekaj je bardzo drobno.
25 g suszonych krewetek
Rozgrzej rondel lub wok na średnio dużym ogniu, wlewając na dno cienką warstwę oleju. Pozwól mu naprawdę dobrze się rozgrzać.
Dodaj sproszkowane suszone krewetki i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając.
25 g suszonych krewetek
Dodaj szalotki i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.
2 szalotki
Dodaj czosnek i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.
4 ząbki czosnku
Zwiększ ogień, dodaj makaron oraz sos i dokładnie wymieszaj.
250 g makaronu ryżowego
Dodaj wodę, dokładnie wymieszaj i pozwól jej niemal całkowicie odparować. To trik, który podpowiedziała mi szefowa kuchni podczas podróży po Tajlandii — dzięki niemu gotowe danie ma idealną teksturę.
75 ml wody
Zmniejsz ogień do średnio dużego. Przesuń makaron na jedną stronę, a na drugą wlej jajka. Smaż przez 30 sek.–1 min, a następnie delikatnie je zetnij jak jajecznicę. Dokładnie wymieszaj z makaronem.
3 duże jajka
Dodaj szczypiorek, biały pieprz i kiełki soi, a następnie mieszaj przez 1–2 min.
1 łyżeczka białego pieprzu, 1 garść kiełków soi, 1 garść tajskiego szczypiorku, 1 szczypta soli
Podawaj z posiekanymi orzeszkami ziemnymi i cząstkami limonki.
4 łyżki orzeszków ziemnych, 2 limonki do podania

Uwagi

Na makaron ryżowy do pad thai jest pewien sekretny sposób: dzięki niemu gotuje się idealnie i zyskuje wyjątkową, autentyczną teksturę. Jeśli chcesz pójść na skróty, możesz przygotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale naprawdę polecam wypróbować tę metodę.

W skrócie: przygotowanie makaronu przebiega w dwóch etapach:

Zanurz makaron w gorącej wodzie (nie gotującej się, po prostu gorącej) i odstaw na 5–10 min. Makaron ryżowy nie powinien być całkowicie miękki, tylko lekko elastyczny. Brzmi to nieintuicyjnie, ale zobaczycie — tak ma być. Następnie odcedźcie go i odstawcie.

Drugi etap gotowania odbywa się już zgodnie z przepisem. Ponieważ makaron jest tylko częściowo zmiękczony, dogotuje się w sosie i oleju z dania. To właśnie nada mu wyjątkową, sprężystą teksturę, której — szczerze mówiąc — nie da się podrobić.

Być może potrzeba będzie kilku prób, żeby idealnie wyczuć moment wyjęcia makaronu z wody, ale uwierzcie mi: warto.

Wartości odżywcze

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !