Makaron szklany – wszystko, co warto wiedzieć

Czym jest makaron szklany?

Widok długich, przezroczystych nitek na talerzu potrafi zaintrygować. Trzeba przyznać, że glass noodles, czyli „makaron celofanowy”, naprawdę zasługuje na swoją nazwę. Po ugotowaniu staje się przezroczysty niczym szkło.

Na sucho większość rodzajów makaronu szklanego wcale nie jest jednak przezroczysta. To zwykle długie, białe nitki, a w przypadku niektórych odmian także brązowe lub szare, w zależności od użytej skrobi.

Najczęściej produkuje się go z mąki z fasoli mung albo ze skrobi z batatów, zależnie od regionu.

Mąkę z fasoli mung miesza się z wodą, aż powstanie gładka masa, którą następnie rozciąga się i przeciska przez sito. Podobnie jak makaron konjac, makaron szklany ma szczególną cechę: świetnie chłonie smaki składników, z którymi go połączysz. To bardzo łatwy w przygotowaniu produkt, który sprawdzi się w niemal każdym daniu z makaronem. 

Pochodzenie makaronu szklanego

Mówi się, że makaron istnieje już od ponad 4000 lat. Ten sposób przygotowania przejęło wiele azjatyckich regionów, ale sam składnik wywodzi się pierwotnie z kuchni chińskiej. Dziś dokładne ustalenie jego pochodzenia jest dość trudne. Makaron szklany można znaleźć właściwie w całej Azji: w kuchni japońskiej, kuchni tajskiej, a nawet kuchni koreańskiej. 

Makaron szklany a vermicelli ryżowe – czym się różnią? 

Różnica jest spora: makaron szklany produkuje się z mąki z fasoli mung albo ze skrobi z batatów (na przykład do koreańskiego jjimdak), podczas gdy vermicelli ryżowe powstaje z ryżu, jak sama nazwa wskazuje. Warto też pamiętać, że vermicelli ryżowe ma znacznie bardziej matowy, biały kolor.

Mimo to są to dość podobne produkty i można przygotowywać je w zbliżony sposób. 

Makaron szklany w kuchni

Poza tym, że jest niezwykle prosty w przygotowaniu, makaron szklany ma jeszcze jedną dużą zaletę: można podawać go zarówno na ciepło, jak i na zimno.

W zupach, hot potach i daniach z woka szybko docenisz jego sycące działanie. Możesz też z powodzeniem dodawać go na zimno do sałatek. Łącz go z wyrazistymi składnikami, takimi jak orzeszki ziemne, limonka czy kolendra…

Przepisy z makaronem szklanym

Makaron szklany świetnie wchłania aromaty i jeszcze mocniej je podkreśla. Jeśli szukasz inspiracji, sięgnij po przepis na pad thai albo makaron w sosie orzechowym. Możesz też usmażyć makaron w głębokim tłuszczu, aby był bardziej chrupiący. 

Smak makaronu szklanego

Makaron szklany nie ma wyrazistego smaku. To składnik raczej neutralny, ale przede wszystkim bardzo wszechstronny. Sam w sobie jest dość łagodny, zachowuje jednak charakterystyczną sprężystość i delikatność. Gdy połączysz go z odważniejszymi smakami, pokaże pełnię swojego potencjału.

W bulionie (spróbuj dashi!) będzie miękki, sprężysty i pyszny. Warto też pobawić się teksturą: śmiało podsmaż go, jeśli chcesz, by był bardziej chrupiący. Polecam podsmażyć go po prostu z sosem sojowym, gdy masz ochotę na szybką przekąskę o smaku umami. 

Wartości odżywcze i zalety makaronu szklanego

Nie daj się zwieść jego lekkiemu wyglądowi. Wbrew pozorom makaron szklany niekoniecznie jest zdrowszy niż inne rodzaje makaronu.

On również zawiera dużo węglowodanów, stąd jego sycące działanie! Choć nie jest produktem bogatym w tłuszcz ani białko, makaron szklany może być dobrym wsparciem dla osób aktywnych, które potrzebują energii. 

Gdzie kupić makaron szklany? 

Makaron szklany bardzo rzadko można znaleźć w typowych supermarketach.  Zdecydowanie łatwiej dostać go w azjatyckich sklepach spożywczych, gdzie bywa nazywany także „makaronem celofanowym” albo „chińskim vermicelli”. Znajdziesz tam szeroki wybór odmian makaronu szklanego. 

Jak przechowywać makaron szklany?

Jak każdy makaron, przechowuj go w chłodnym i suchym miejscu. Najlepiej przesypać go do słoika lub szczelnej torby i trzymać z dala od wilgoci. Dzięki temu zachowa świeżość przez kilka miesięcy.